Nya recept

Ancho Chile Oil

Ancho Chile Oil

Ingredienser

  • 2 uns torkade ancho chiles, stjälkade, fröade, sönderrivna i bitar
  • 1 röd Fresno -chili eller röd jalapeño, stjälkad, fröad
  • 2 msk rödvinsvinäger
  • 1 tsk mald koriander

Receptberedning

  • Värm de första 7 ingredienserna i en liten kastrull på medelvärme tills de doftar och börjar bubbla. Avlägsna från värme. Låt branta i 1 timme.

  • Puréblandningen i en mixer tills den är slät. Sila genom en finmaskig sil i en liten skål; kasta fasta ämnen i silen. Smaksätt olja med salt. GÖR FRAM: Kan göras 1 vecka framåt. Täck och kyla.

Recept av Charlie Hollowell,

Näringsinnehåll

1 matsked per portion, 1 portion innehåller: Kalorier (kcal) 130 fett (g) 14 mättat fett (g) 2 kolesterol (mg) 0 kolhydrater (g) 2 kostfiber (g) 1 totala sockerarter (g) 0 protein (g) ) 11 Natrium (mg) 120 Omdömesavsnitt

Texas Red Chili

Få saker kommer att bekämpa en kylig dag som den här tröstande rätten av köttfärs som simmar i aromatiska grönsaker och kryddor: kocken Richard Carusos Tex-Mex tar på klassisk chili på restaurangen i New York, Javelina. Det är också perfekt för att mata en publik under, säg, årets största fotbollsmatch: Du kan göra det i förväg, frysa det och sedan värma upp det igen för speldagen. Den viktigaste delen är att ha gott om toppningsalternativ, inklusive ost, koriander, vitlök och tortillachips.

Masapastaen som läggs till i chilin är nyckeln till att tjockna skålen till rätt konsistens. Om du inte hittar masamjöl, använd istället två matskedar finmalen majsmjöl. Se dock till att använda ancho chilepulver och inte bara vilket chilipulver du har till hands. Ancho chilipulver är vanligtvis lägre i värme än andra sorter och har inte blandade andra kryddor, som många generiska chilipulver.


Ancho kyckling tacos

Blanda ihop kummin, chilipulver och 1 tsk salt i en liten skål. Gnid kyckling med olja, sedan med kumminblandning, och lägg på bakplåt. Grädda tills den är genomstekt, 15-18 minuter. Inre temperaturen bör nå minst 170 ℉.

Steg 3

Medan kycklingen kokar i en mixer eller matberedare kombinerar du avokado, limejuice, olivolja, ½ tsk salt och 2 msk vatten. Blanda tills den är helt slät, tillsätt upp till 2 msk mer vatten om det behövs för att få en jämn, krämig konsistens.

Steg 4

I en stor, torr stekpanna över medium, värm tortillor 1 i taget, vänd en gång, tills de är uppvärmda och smidiga. Överför till en tallrik och varma resterande tortillor, stapla dem ovanpå varandra.

Steg 5

Skiva kycklingen i tunna skivor och servera i tortillor drizzled med avokadogräd och toppad med lök och koriander.


Instruktioner

Förvärm ugnen till 400 ° F. Bred ut tortillaremsor på bakplåtsprej som sprutats utan matlagningsspray. Baka 8 till 10 minuter eller tills de är skarpa och gyllene, omrör efter 5 minuter. Avsätta

Värm under tiden olja i stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lökkok och rör om 2 till 3 minuter. Tillsätt ancho chilipeppar, kummin, vitlökspulver och lagerblad och koka och rör om 2 till 3 minuter. Tillsätt buljong och tomater. Sänk värmen till låg simmer, utan lock, 30 minuter. Kassera lagerblad. Tjock soppa, om så önskas

För att servera, lägg en liten mängd kyckling i varje serveringsskål. Skänk soppa överst. Strö över tortillaremsor


Galleri

  • 2 msk extra jungfruolja
  • En rengjord bläckfisk, huvud och tentakler separerade
  • 3 schalottenlök, tunt skivade
  • 3 vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 1 msk sötpiment & oacuten de la Vera (rökt paprika)
  • 2 dl torr sherry
  • 3 ancho chiles, stjälkade och fröade
  • 1 liten torkad chipotle chili, stjälkad och fröad
  • 3/4 dl äppelcidervinäger
  • 3 msk honung
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1/4 kopp plus 2 msk druvkärnor eller rapsolja
  • Salt
  • Rapsolja, för borstning
  • Jicama sallad, för servering

Förvärm ugnen till 300 & deg. Värm olivoljan i en stor emaljerad gjutjärnsgryta. Tillsätt hälften av bläckfisken och koka över måttligt hög värme, vänd tills den är lättbrun överallt, 3 till 5 minuter. Överför till en tallrik. Upprepa med den återstående bläckfisken.

Tillsätt schalottenlök och vitlök i grytan och koka över måttlig värme under omrörning tills den är lättbrun, cirka 2 minuter. Tillsätt piment & oacuten och koka under omrörning tills det är doftande, cirka 20 sekunder. Tillsätt försiktigt sherryn och koka upp. Lägg tillbaka bläckfisken i grytan, täck och stek i ugnen tills den är mycket mjuk, ca 1 timme och 30 minuter. Låt bläckfisken svalna helt i vätskan.

Rosta chili i medelhög kastrull över måttlig värme, vänd tills den är doftande och smidig, 2 till 3 minuter. Tillsätt ättika, honung och vitlök och låt det bara koka upp. Ta av från värmen och låt stå tills chilierna mjuknat, cirka 20 minuter. Överför till en mixer och puré tills den är slät. Med maskinen på, tillsätt gradvis olja från druvkärnan tills den är inkorporerad. Krydda ancho chilesåsen med salt.

Ta bort bläckfisken från vätskan. Torka den lila huden av tentaklerna med en pappershandduk och lämna sugarna intakta. Skär huvudet på mitten. Kassera braiseringsvätskan.

Tänd en grill eller förvärm en grillpanna och pensla med rapsolja. Grilla bläckfisken på hög värme, vänd tills den är lätt förkolnad överallt, cirka 4 minuter. Överför till en plåt och pensla omedelbart med lite av ancho chilesåsen. Servera med jicamasalladen och passera kvarvarande sås vid bordet.


Prova denna mycket enkla salsa gjord på guajillo chilipeppar, en mild torkad chili med en komplex fruktig smak. Det är en av de mest populära chili i Mexiko för att göra salsa.

I det här receptet rostas inte chilierna som de är i många andra salsarecept som gör att guajillos smak kommer fram.

Gillar du inte dina salsor för heta? Detta är en bra för dig, rik chilesmak men med mindre brännskada. Detta är en mångsidig salsa som passar bra till många rätter.

Denna typ av salsa är typisk i delstaten Guanajuato. Den är perfekt för tillverkning enchiladas mineras.

Hur man gör

Samla dina ingredienser:

  • 16 guajillo chiles, även kallade chile cascabel ancho
  • 4 vitlöksklyftor
  • & frac14 kopp hackad koriander
  • 4 koppar vatten
  • 2 msk matolja
  • 1 tsk. salt + efter behov

Väljer Guajillo Chiles

Välj paprika som är mjuk och smidig som har en mild frisk fruktig lukt. Spröda chili är inaktuella, saknar smak och kan vara bittra. Läs mer om hur du väljer guajillo -paprika.

Ta bort stjälkarna, frön och venerna från chili. Kassera.

Skala vitlöksklyftorna.

Hacka korianten. Du kan använda stjälkarna.

Lägg alla ingredienser i en kastrull. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka ingredienserna, cirka 2 koppar.

Koka upp vattnet och sänk sedan värmen till låg. Låt sjuda i 1 minut och stäng sedan av värmen. Låt ingredienserna dra i 15 minuter.

Lägg märke till hur chili har absorberat vatten och ändrat färg efter att de har rekonstituerats.

Häll alla ingredienser inklusive 2 koppar blötläggningsvatten i mixern.

Blanda tills den är slät, ca 2 minuter. Tillsätt lite blötläggningsvatten om det behövs.

Kassera massan som finns kvar i silen.

Nu är det dags att krydda såsen. Det gör du genom att steka basen i het olja. Börja med att värma en kastrull till medelvärme och tillsätt sedan 2 msk. av matolja.

Häll chilibasen i den heta oljan. Tillsätt upp till 1 kopp blötläggningsvatten för att få önskad konsistens.

Vid det här laget blir såsen lite rinnig och täcker lätt baksidan av en sked. Det kommer att tjockna när det puttrar.

Krydda med 1 tsk. av salt. I slutet av tillagningen kan du tillsätta mer salt efter smak.

Sänk värmen till låg och sjud sedan salsan i 30 minuter tills den tjocknar. Vid denna tidpunkt kommer såsen att täcka baksidan av en sked utan att vara för rinnande.

Salsan får en vacker mörk röd färg under sjudning. Ser läckert ut, eller hur?

Vila salsa för bästa smak

Låt salsan vila i minst 2 timmar innan servering så att smakerna kommer ihop. Försök att inte hoppa över det här steget. Vila 4 till 6 timmar ger ännu bättre resultat.

Justering av Salsa

  • Om salsan är för tjock, tillsätt & frac14 kopp vatten i taget tills önskad konsistens uppnås.
  • Om salsan är för tunn, låt sjuda tills tillräckligt med vatten har avdunstat tills önskad konsistens uppnås.
  • Om du tycker att salsan är för bitter för din smak, tillsätt 1 matsked socker för att minska bitterheten.

Utrustning som behövs:

  • Kniv
  • Skärbräda
  • Kastrull
  • Blandare
  • Sil
  • Bunke
  • Kökssked

Provecho! Låt oss veta vad du tycker om detta recept i kommentarerna nedan.


Vägbeskrivning

Ta bort och kassera stjälkarna och fröna från chili. Lägg dem i en skål och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka. Vikta dem med en tallrik så att de är helt nedsänkta och låt dem dra över natten eller i minst 6 till 8 timmar.

Eller placera fröna chili i kokande vatten, täck och låt sjuda i 5 minuter. Stäng av värmen och låt dra i 20 minuter eller tills den är mjuk.

Mosa chili i en mixer eller matberedare tills den är slät. Tillsätt äggulorna, torr senap och salt och blanda till en slät massa. Tillsätt oljan i en stadig ström, mycket långsamt i början. Fortsätt tillsätta oljan tills önskad tjocklek har uppnåtts. Blanda i citronsaft och dragonvinäger.

Lägg blandningen i en skål och häll i resterande ingredienser. Kyl i flera timmar innan servering.


New World Chocolate Cake

Det är svårt att föreställa sig en värld utan choklad eller chili. Vi kan tacka den nya världen för att vi har gett oss kokosnötter, av vilka choklad tillverkas, samt chili av alla slag. Den här tårtan, så lätt att göra att även en nybörjare för bakning skulle ha framgång, är rik på choklad och smaksatt med en subtil kick av ancho chilipulver.

Ancho chiles är den torkade formen av färska poblano chiles, den stora, milda chilen som vanligtvis används för chiles rellenos och chiles en nogada. När de har torkat får de en djup vinröd färg och en komplex, fruktig smak. Jag har blivit så förälskad i ancho chilepulver på sistone att jag lägger till det i min morgonkopp Pero, Russ ’s glas vispad dalgona -kaffe (som har sitt ögonblick) och en gräddsås tonad med ljusa persikofärger från chilipulvret.

Jag vet att inte alla är fan av chili ’ värme, men ta mitt ord om att parning av choklad och chile är en naturlig. Om du är en av dem som inte kan hantera chile, är detta fortfarande en utmärkt chokladkaka med chilen utelämnad, om än enligt min mening, inte kakan den skulle vara med chile.

Använd ett mycket bra kakaopulver. Det gör skillnad, som jag äntligen fick veta när jag gav Hershey ’s heave-ho efter att ha läst den gjordes med kakaobönor som skördats av barneslavarbete. Kakaopulver och andra chokladprodukter märkta med ekologisk eller rättvis handel tyder på att slavarbete inte användes. Kakaoprodukter som är så märkta är också av bättre kvalitet och ger en rikare chokladsmak. Supermarknaderna La Comer och Mega i Mexiko erbjuder ett bra urval av ekologiska produkter, inklusive ekologiskt kakaopulver som produceras i Mexiko.

New World Chocolate Cake

  • 1 1/2 koppar/180 gram fullkornsmjöl eller allmjöl
  • 1/2 kopp/50 gram kakaopulver, osötad
  • 2/3 kopp/145 gram socker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk ancho chilipulver
  • 1 tsk kanel
  • 1 kopp kaffe eller rumstemperatur kaffe
  • 5 msk smält kokosolja eller vegetabilisk olja
  • 1 msk vit eller äppelcidervinäger
  • 2 tsk vanilj
  1. Förvärm ugnen till 350 F/180C. Smörj och mjölsidor av 9 ″/22 cm rund kakform. Klä botten med bakplåtspapper.
  2. Sikta eller vispa torra ingredienser i en stor skål.
  3. Vispa ihop de våta ingredienserna i en separat skål.
  4. Häll de våta ingredienserna i det torra och rör om snabbt tills det inte finns några klumpar kvar.
  5. Skrapa smeten i den förberedda formen. Grädda i 25-30 minuter. Toppen ska springa tillbaka när den trycks lätt. Om det försiktiga trycket av ditt finger i mitten lämnar ett inslag, grädda några minuter till.
  6. Kyl i pannan tills den är något varm. Kör en tunn kniv runt sidorna av formen och vänd kakan på en tallrik och vänd sedan igen med rätsidan uppåt på serveringsfatet.
  7. Servera när den är helt sval med lätt sötad vispad grädde dammad med kanel, glass eller crème fraîche (aka crema i Mexiko).

För en kokosversion, utelämna chilipulvret och kanelen. Smörj generöst insidan av kakformen med kokosolja eller smör, och belägg sedan formen med torr, osötad kokos. Tillsätt 1/2 kopp torr, osötad kokos i kaksmeten.

För att skiva rent använder du den tunnaste kniven du har, sågar den lätt medan du skär igenom kakan.

Så vad handlar det om alla variationer av hur man stavar chile? Chili är blandningen av bönor och kött, ibland stavad chili. Chile med en “e ” är hur frukten (ja, botaniskt är det en frukt) stavas på spanska, och eftersom den har sitt ursprung i Latinamerika, det är den accepterade stavningen.

Varianter av detta recept har funnits åtminstone sedan andra världskriget, när bagare nöjde sig med det som fanns tillgängligt. Utan ägg och smör är denna tårta vegan.


Innan du går.

Varje vecka ger The Splendid Table dig berättelser som utökar din världsbild, inspirerar dig att prova något nytt och visa hur mat förenar oss. Vi litar på att du gör detta. Och när du donerar blir du medlem i The Splendid Table Co-op. Det är en gemenskap av likasinnade individer som älskar god mat, bra samtal och kökskompagnier. Splendid Table Co-op-medlemmar får exklusivt innehåll varje månad och har särskilda möjligheter att ansluta till The Splendid Table-teamet.

Donera idag för så lite som $ 5,00 i månaden. Din gåva tar bara några minuter och har en varaktig inverkan på The Splendid Table och du kommer att välkomnas till The Splendid Table Co-op.