Nya recept

Texas Månadsnamn Daniel Vaughn 'Barbecue Editor'

Texas Månadsnamn Daniel Vaughn 'Barbecue Editor'

Daniel Vaughn gjorde precis vad vissa kanske anser vara världens bästa jobb: grillredaktör för Texas Monthly. Och medan det är inte första gången att någon har haft den titeln, är han den enda aktuella som existerar.

Vaughn växte upp i Ohio, gick till Tulane University och flyttade till Dallas, Texas, kort därefter. 2006 bestämde han sig för att ta en tredagars roadtrip med en kompis för att träffa 16 olika grillfogar, och hans upplysningstid kom i form av brisket och nötköttsribbor kl. Louie Muellers: "Det var bara överväldigande hur mycket bättre den där grillen var än något jag någonsin hade haft tidigare", sa han till The Daily Meal. "Jag tänkte," Nu fattar jag det! "

Vaughn startade en blogg, ringde Full anpassad Gospel BBQoch tillbringade sina nätter och helger med att leta efter det bästa i staten. Han byggde upp en relation med Texas Monthly-redaktörer, inklusive chefredaktör Jake Silverstein, och när tidningen bestämde sig för att gå vidare med sina planer på att anställa en grillredaktör, stod Vaughn högst upp på deras lista.

"Ingen annan är lika väl lämpad för spelningen", berättade Silverstein för oss. "Hans skrivande och rapportering är oöverträffat, och han behandlar det inte som en rolig grej. Han har mycket höga standarder och tänker ingenting på att äta vid 10 grillfogar under en helg."

Förutom den uppenbara förmånen att kunna äta grill och skriva om det för livet, ser Vaughn också fram emot några extra bonusar. "Det kommer att vara min heltidstjänst, så jag kommer att ha mer tid än bara nätter och helger att ägna åt grillning," sa han. "Jag kommer att rapportera takten, och jag kommer att hålla jämna steg med nyheter, öppningar och stängningar, och jag kommer att kunna bli mer fördjupad med de människor som får det att hända. Inte bara pitmasters, utan även träleverantörerna och gropstillverkarna. Jag kommer inte att ha hinder för avstånd och tid, så handbojorna kommer verkligen att lossna. Jag kommer verkligen att kunna utforska alla variationer av grill i hela staten. "

Redaktionellt sett har Silverstein höga förväntningar. "Han kommer att vara på fältet hela tiden, granska och ompröva, eftersom det är svårt att vara konsekvent," sa han. "Han kommer att leta efter diamanter i det grova, skriva om historia och kultur och täcka evenemang och festivaler."

Och även om det kan tyckas att så mycket har skrivits om grillning de senaste åren att det inte finns så mycket annat att säga, håller Vaughn helhjärtat med.

"Enligt den senaste räkningen finns det cirka 1 600 grillfogar i Texas," sa han. "Jag har bara varit på 600, så jag har fortfarande en väg att gå!"

Dan Myers är Eat/Dine Editor på The Daily Meal. Följ honom på Twitter @sirmyers.


Född igen genom grill

Texas Monthly Barbecue Editor Daniel Vaughan (Foto av Denny Culbert)

På Louie Mueller Barbecue i Taylor, Texas, en lördag morgon - 19 augusti 2006, för att vara exakt - Daniel VaughnBrisket oskuld togs. Det var livsförändrande.

"Jag liknar det med den första heroinhiten", säger Vaughn. ”Du söker så högt om och om igen, och du kan aldrig hitta det. ... Du kommer aldrig att få den upplevelsen igen, men du undrar fortfarande: 'När kan jag få den där överraskande stora grillbiten?'

Som Texas MonthlySom heltid grillredaktör, den första och enda i landet, har Vaughn det perfekta jobbet för att mata sitt beroende, ibland besöker han fem eller sex olika grillplatser på en enda dag.

Trots sina resor medger han att han aldrig har ätit cue från Virginia (men ZZQ har satt samväldet på sin radar). Och han minns också pinsamt hur han betecknade sig som en "grillmästare" när han kastade revben dränkta i en söt sås på en gasgrill.

Det var en flytt till Texas 2001, följt av den livsförändrande biten av rökt brisket 2006, som ledde till att Vaughn hoppade i sin bil och körde genom centrala Texas för att upptäcka vad hjärtat i Texas 'cue handlade om. Han startade en blogg som heter BBQ Snob, tillägnad hans resa över Lone Star -staten - och senare landet - som ett sätt att katalogisera sina resor.

Hans passion för gropen blev så småningom hans yrke, och han lämnade jobbet som arkitekt på baksidan efter att Texas Monthly tog upp honom för fem år sedan - igen, han vet det exakta datumet, 15 april 2013.

En sak Vaughn har lärt sig är att ju mer grill han äter, desto bredare blir hans definition av den äldsta matlagningsformen runt om i världen. "Om vi ​​staplar ihop allt som folk säger inte är grill, skulle vi inte ha någon grill kvar", säger han.

En vanlig dag för Vaughn är odefinierbar, men det är inte ovanligt att han är på väg och försöker nya platser och undersöker hur olika grillstilar har förändrats, till exempel Baltimore pitbiff, så att han kan vara väl insatt i sitt val av ämne .

"Jag blir aldrig trött på att äta god grill," säger Vaughn. "Det är sanningen. Att prova en ny plats som är bra är alltid spännande. ”

Vaughns nya bok om East Carolina -grill kommer ut 2019, och han är värd för en ny show, ”Smokelandia, ”På Cooking Channel. Pilotavsnittet debuteras den 27 juni.


Lyssna: Texas Monthly grillredaktör Daniel Vaughns rökt köttliv

Texas grilllandskap är stort. Du behöver dock inte berätta det för Daniel Vaughn. Grillredaktören på Texas Monthly, som har loggat tusentals miles och hundratals timmar som korsar Lone Star State, är väl insatt i det invecklade med att dokumentera våra rökta köttrikedomar. Om det finns en superlativ brisket eller eterisk nötköttsribba att få, hittar Vaughn den.

I den här veckans avsnitt av BBQ State of Mind besöker Vaughn Houston Chronicle för att prata om Texas-grillen: Waco vaknar för att grilla problemet med växtbaserad "grill" och Houstons växande uppkomst som en grillkraft att räkna med. Han frågar också Chronicle restaurangkritiker Alison Cook om hennes inkludering av nio grillplatser i Houston-området på hennes årliga Top 100-lista över de bästa restaurangerna i staden.

Vaughns egen lista, Texas Monthlys uttömmande uppsökning av de 50 bästa grillfogarna i Texas är fortfarande den rökiga baedeker för grillälskare som vill uppleva allt som Texas har att erbjuda. Omkring 30 led på den listan kommer att närvara vid Texas Monthly Barbecue Festival den 4 november i Austin.

Lyssna genom att använda spelaren på den här sidan, eller ännu bättre söka efter "BBQ State of Mind" på Apple Podcasts och klicka på prenumerera. Du hittar oss också på iTunes och Stitcher.

1 av 7 Texas Monthly Barbecue -redaktör Daniel Vaughn ansluter sig till Alison Cook, Greg Morago och J.C. Reid för ett avsnitt av BBQ State of Mind i Houston Chronicle -studion. Scott Kingsley Visa mer Visa mindre

2 av 7 Daniel Vaughn är författare till "The Prophets of Smoked Meat" (Ecco). Nicholas McWhirter Visa mer Visa mindre

3 av 7 Texas Monthly Barbecue-redaktör Daniel Vaughn ansluter sig till Alison Cook, Greg Morago och JC Reid för ett avsnitt av BBQ State of Mind i Houston Chronicle-studion På bordet ligger den (oätade) växtbaserade grillen från Rice University som diskuterades den avsnittet. Scott Kingsley Visa mer Visa mindre

4 av 7 Daniel Vaughn, grillredaktören på Texas Monthly, är författare till "The Prophets of Smoked Meat". Nicholas McWhirter Visa mer Visa mindre

5 av 7 Daniel Vaughn, till höger, beställer på Lockhart Smokehouse i Dallas.
REX C. CURRY/NYT Visa mer Visa mindre

Texas Monthly BBQ Festival kommer att hållas i Austin 3-4 november 2018.

Texas Monthly BBQ Festival Visa mer Visa mindre

7 av 7 Texas Monthly Barbecue Festival 2018 kommer att hållas i Austin 3-4 november. Texas Monthly BBQ Festival Visa mer Visa mindre


Kött berusat: En BBQ -expert på för mycket av en bra sak

Förutom att du känner dig mätt, kan du känna en rusning av blod i huvudet eller till och med drabbas av köttsvettningar. Här är varför.

År 1905 förklarade Thomas Edison landet “mat full. ” Han sa “Män äter och sover sig dumma. Något säger mig att Edison inte skulle tycka om vår nuvarande tvångsmatkultur, men det är svårt att bry sig om du är i en köttinducerad stupor. Det är vad som kan hända efter en stor biffmiddag, en illa rådad 10 吆 på In-N-Out Burger, eller det andra kalkonbenet vid en semestermåltid. Din kropp börjar reagera på sätt som inte är förknippade med normala matkonsumtioner. Förutom att du känner dig mätt, kan du känna en rusning av blod i huvudet eller till och med drabbas av köttsvettningar. Medan köttsvettningarna inte har fått mycket uppmärksamhet från det medicinska samhället, kan min skalliga panna intyga deras existens.

Min första minnesvärda kamp med detta fenomen var för flera år sedan i centrala Texas. En vän och jag var på andra dagen av en tre-dagars/sexton-gemensam grilltur. Vi var rookies benägna att överbeställa vid varje stopp, men smart nog att undvika sidor, bröd och desserter. Endast 16 miles skilde vår fjärde måltid från vår första. Sittande vid ett picknickbord inne i den nu stängda Crosstown BBQ i Elgin, Texas, delade vi upp en halv skiva med revben och en tallrik med skivad brisket. Våra kommentarer om köttet hade flyttat från vettiga utvärderingar vid första stoppet till fnissande som skolflickor när vi likställde smaken av krispigt bröstfett till en sockerkaka. Jag tror att Dr Pepper kom ur en av våra näsor och vi avslutade varje sista bit av den kakliknande brisket.

Att vara köttfyllt är inte lika med att äta full. Det är ett förändrat tillstånd som orsakas av kött enbart, när proteinet har upphört med sitt mättnadsändamål och flyttat till heroinens område för magen.

Låt oss vara tydliga med vad som inte utgör köttfylla. Det ölgusande Kobe-nötkreaturet i Japan eller vindrinkande besättningar i Frankrike är inte vårt fokus. Inte heller är det att äta för mycket när man redan är full av alkohol. Att vara köttfyllt är inte lika med att äta full. Det är ett förändrat tillstånd som orsakas av kött enbart, när proteinet har upphört med sitt mättnadsändamål och flyttat till heroinens område för magen.

Jag frågade tävlingsätaren Hungry Todd Rungy om ett massivt intag av korv eller nötkött får honom att känna sig lite köttberusad. “Ja! Men det är som en full energi! När jag äter en utsökt brisket får det mig att vilja springa runt och karate sparka ett körsbärsträd på mitten! ”

Rungy ’s pigga sidoeffekter är inte typiska, men en tjock 16-ounce ribeye kan skapa en känsla av njutning utöver smaken av en saftig biff. Det kan stimulera hjärnans frisättning av dopamin. Om det känns som att du är påverkad är det inte bara en slump. Connecticut College neurovetenskapliga forskaren Joseph Schroeder drog slutsatsen i en nyligen genomförd studie om överätande att livsmedel med hög fetthalt/hög sockerhalt stimulerar hjärnan på samma sätt som droger gör. ” Förekomsten av korvskämt och människor som kommer att skratta åt dem mot slutet av en förlängd grilltur är allt jag behöver. De omogna kortarna är resultatet av höjden före den oundvikliga kraschen på soffan, där frossaren kommer att ligga i ett tillstånd av postprandial somnolens.

Den dimmiga känslan i huvudet efter massiv köttkonsumtion kan bara vara artificiellt framkallat lågt blodsocker. Dr Sasha Stiles från Tufts University berättade för NPR att överätande “ sätter din kropps kemi i form av röd larm. för att se till att de blir av med den enorma matbelastningen. ” I grund och botten, efter några kilo brisket, skrämmer din kropp och börjar överproducera insulin för att bearbeta den extra matbelastningen. Innan matsmältningssystemet inser det har för mycket socker eliminerats och ditt blodsocker sänks faktiskt. Det är därför dessert kan fortfarande smaka så gott efter en avslappnande måltid.

Liksom verklig fylla är det enda botemedlet för köttfylla tid. Styrarens hår bör endast anlitas av proffs och masochister. Att bygga upp en tolerans rekommenderas inte om du inte är intresserad av att förbättra ditt BMI. Kom ihåg att allt är måttligt, såvida du inte försöker dricka kött.


Texas Monthly skapar ett frestande jobb: Taco Editor

Med sitt uppdrag att krönika allt texanskt har den i Austin baserade tidningen anställt en tacoexpert, José R. Ralat.

Texas Monthly, som betecknar sig själv som "den nationella tidningen i Texas", är så inriktad på att täcka alla saker Lone Star att dess masthead listar en grillredaktör. Den har också korrespondenter som täcker landsbygdens blues och en krönikör som förklarar "western chic" och vad man ska göra och inte göra med stövlar.

Nu doppar publikationen en stor texansk tå i en annan statstäckande besatthet. José R. Ralat börjar arbeta den 18 september som landets första tacoredaktör.

"Det är ett drömjobb", sa Ralat i en telefonintervju på måndagen. "Jag hade velat göra något sådant här länge."

Herr Ralat, 43, är inte främmande för takten: För tidskriftens specialnummer 2015 om tacos besökte han och två vänner 10 städer i Texas och försökte 390 särpräglade tacos för att namnge "De 120 tacos du måste äta innan du dör." Från den idén föddes tanken på att anställa honom som tacoredigerare.

"Han kan skriva roligt och han kan skriva seriöst om tacos", säger Dan Goodgame, chefredaktören. "José gjorde det bara till en smäll för oss."

I en tid då många tidskrifter och tidningar går på ångor har Texas Monthly, grundat 1973, anställt 11 nya heltidsredaktörer under det senaste halvåret. Publikationen, baserad i Austin, täcker ämnen från mat till politik till invandring och specialiserar sig på långformiga berättelser.

"Vi växer och vi är lönsamma", sa Goodgame, med hänvisning till en växande publik och en ägare som är villig att se Texas Monthly genom osäkra ekonomiska tider och uppmuntra till en online, multimediafokuserad expansion på sin nyligen betalväggade plattform. Tidningen har en betald tryckupplag på cirka 300 000 och läses av mer än 2 miljoner människor varje månad: En av tio vuxna i Texas.

År 2013 anställde tidningen en grillredaktör, Daniel Vaughn, som Mr Goodgame kallade "en grillmaskin". Mr Vaughn har skrivit artiklar om topprestauranger, tex-mex-mat och Etta Randall, en ung svart kvinna vars grill slog rot i Texas Panhandle 1926.

"Vi vill vara otillgängliga inom dessa områden", sa Goodgame.

Herr Ralat, född i Puerto Rico, utvecklade sin passion för tacos genom sin fru, som är mexikansk-amerikansk.

"Det är inte min kultur i och för sig", sa han. "Jag har precis blivit antagen till det, på ett sätt att tala, och jag hoppas att jag kan hedra dem."

Five Weeknight Rätter

Emily Weinstein har menyförslag för veckan. Det finns tusentals idéer för vad du ska laga mat som väntar på dig på New York Times Cooking.

    • Denna kokosfisk- och tomatbakning från Yewande Komolafe ger en underbar, silkeslen ingefära-kokossås.
    • Det här läckra receptet på plåt kyckling och potatis av Lidey Heuck är riktigt trevligt utan att vara noga.
    • Denna vegetariska bakade Alfredo -pasta med broccolirabe är inspirerad av pasta Alfredo, men med gröna grönsaker tillsatta.
    • Kay Chun lägger sparris och snapsärtor till vårens grönsaksjapchéer i denna veganska variant på den klassiska rätten.
    • Du kan ersätta kyckling eller annan typ av fisk i denna somriga grillade laxsallad från Melissa Clark.

    Sedan han startade en taco -kolumn varje vecka på The Dallas Observer 2010 har Ralat arbetat som mat- och dryckredaktör på tidningen Cowboys & amp Indians skapat sin egen webbplats, Taco Trail skrev om mexikansk mat för nationella publikationer och de senaste fyra åren , kuraterade Taco Libre -festivalen i Dallas. Till och med hans hundar är en del av hans taco-mani: Han kallade dem bönor och ost.

    Han skriver nu en undersökning av regionala tacos i USA, "American Tacos: A History and Guide", som University of Texas Press kommer att publicera nästa år. Han har rest över hela landet och gjort regelbundna resor till Mexiko, gjort arkivforskning och smakat på många sorter.

    Staten, som en gång var en del av Mexiko, har en lång tacohistoria: Texanska soldater bar dem i fickorna under Texasrevolutionen 1835, sa han.

    "Jag vill berätta historierna om dessa livsmedel, men, ännu viktigare, historierna om de människor som gör maten." han sa. "Kontext gör saker godare."

    I det nuvarande politiska klimatet kan förfädernas taco erbjuda en möjlighet till enhet. Mexikaner i USA har utsatts för våld, eftersom de nyligen var i skjutningarna som dödade 20 personer i El Paso.

    "Tacos är en kraft för gott", sa Ralat. Hans frus familj, som är från El Paso, har varit mer oroliga än vanligt sedan skjutningen.

    Ändå tillade han, "många människor gillar inte mexikaner, men de älskar mexikansk mat."


    Aggies deltar i Texas Monthly ‘Cue Course

    Davey Griffin, Brogan Horton och Jeff Savell gick med i Texas Monthly Barbecue Editor, Daniel Vaughn, på Texas Monthly ‘Cue Course, som hölls den 2 november 2019. Detta är den tredje ‘Cue -kursen som erbjuds av Texas Monthly. Evenemanget var värd för Stiles Switch BBQ, Austin, Texas, som serverade en underbar måltid för deltagarna och tillät en titt bakom kulisserna på groparna och pitmastersna på jobbet.

    Allmänna ämnen för årets ’s ‘Cue Course inkluderade brisketbetyg och anatomi, en diskussion om korta revben och ribbben och snabba tips om hur man förbereder den bästa möjliga grillen. Deltagarna ställde många frågor om allt som grillades innan lunchen och turen.

    Här är några foton från ‘Cue Course.

    Daniel Vaughn och Davey Griffin diskuterar fläskskurar

    Daniel Vaughn pratar om nötkött kort revben

    Daniel Vaughn och Davey Griffin

    Deltagare på Texas Monthly ‘Cue Course på Stiles Switch BBQ

    Shane Stiles och Lance Kirkpatrick från Stiles byter grill

    Brogan Horton och Catherine Stiles

    Tack vare Shane och Catherine Stiles of Stiles Byt BBQ tillsammans med deras underbara personal som gav en så bra miljö för årets kurs.


    Kommer ikapp Daniel Vaughn

    BBQ Snob talar om att äta, skriva och hur man kan hålla pitmasters från att dö av rök.

    Grill fortsätter att vara ett hett samtalsämne. Det säljer också böcker och tidskrifter. Daniel Vaughn var en gång en vanlig kille med ett dagjobb som arkitekt och familj. Att äta grill var hans hobby. Han startade en blogg, Full Custom Gospel Barbecue, för att kartlägga sina erfarenheter. Lite visste han då att han skulle bli avlyssnad Texas Monthly som den första grillredaktören i stads- och regionmagasinbranschen.

    Förra veckan checkade jag in med Vaughn för att se vad han har sysslat med. Här är vad jag lärde mig.

    NN: Jag minns gamla dagar när du hade ett riktigt jobb och skrev en grillblogg som heter Full Custom Gospel Barbecue. Vad fick dig att starta en grillblogg?

    DV: Jag har fortfarande ett riktigt jobb, jag skriver bara inte om grill gratis längre. Jag startade Full Custom Gospel Barbecue 2008. Det var en personlig strävan att hålla reda på mina egna grillresor. Jag ville föra logg överallt där jag försökt så att jag inte skulle behöva upprepa några misstag. Det tog ungefär ett år innan jag insåg att andra människor använde mina åsikter för att styra sina egna resor.

    NN: Hur fick du folk att läsa din blogg om grill? Var det någon annan som gjorde något liknande?

    DV: Det fanns en vilande blogg där ute av Tex Smith (en musiker i Texas) som jag använde som inspiration, och Scott på dallasfood.org hade gjort några rundturer i centrala Texas. Jag visste inte om någon annan som gjorde aktuella granskningsgranskningar när jag började. När det gäller läsekretsen blev det ett stort hopp när en berättelse om amerikansk grill tillbringade en helg på CNN.com 2009. Det första fotot var av mig som åt korv, de citerade mig för första raden och lade till en länk till bloggen i första stycket. Därifrån använde jag Twitter och Facebook för att upprätthålla läsekretsen.

    NN: Vad fick dig att bli kär i grill?

    NN: När Texas Monthly kom till dig och erbjöd dig en tjänst som grillredaktör, hur lång tid tog det för dig att fatta beslutet?

    DV: Lönen suger och gör fortfarande (så är fallet för de flesta journalister), men de erbjöd sig att täcka mina resor och mat, vilket var enormt med tanke på att jag hade gjort det gratis så länge. Jag ringde min fru och dämpade hennes rädsla och hon gav mig tillstånd att ta jobbet. Det var ett par månader på mitt arkitektfirma innan jag kunde lämna min avgång. Min fru skämtade när hon köpte en bil förra året att hon kunde ha letat igenom Lexus och BMW webbplatser om jag hade behållit mitt gamla jobb. Egentligen skämtade hon inte, men vi älskar alla vår Nissan.

    NN: Tidpunkten för ditt nya jobb var perfekt och ett smart drag Texas Monthly. När jag ser tillbaka ser det ut som att grillplatsen i Dallas blomstrade ungefär samtidigt som du började ditt jobb.

    DV: Jake Silverstein var redaktör på Texas Monthly som anställde mig, och han hade en strålande timing. Jag skulle vilja tro att den uppmärksamhet och vikt som tillbringades vid grillen genom det djärva steget hjälpte till att upprätthålla grillboomen. Jag tänkte då att vi hade nått toppen nu, men det finns mer ny och bra grill i Texas och hela landet nu än någonsin tidigare.

    NN: Uppenbarligen har köttutbudet vid nyare grillfogar ökat. Jag beundrar platser som Cattleack BBQ för att röka nästan alla typer av kött som finns. Kan du ge oss en inblick i de trender som har ägt rum under de senaste fem åren?

    DV: Cattleack är speciellt eftersom de gör så mycket och gör allt så bra. Några av deras specialerbjudanden förkroppsligar också de trender som vi har sett inom grillning. De gör pastrami och pastrami nötkött revben ibland. All deras korv är husgjord, och deras rökta kalkonbröst är ett bra snitt som har blivit nästan allestädes närvarande över Texas grillfogar. En trend som jag förutspådde skulle fånga den som bara inte har gjort är rökt lamm. Det finns en lång historia i Texas om uppfödning av lamm och fårkött, men det är svårt att hitta på grillfogar.

    NN: Jag följer dig på sociala medier. Du äter mycket grill. Du har rest över hela USA och hoppat dammen också. Vilken typ av mottagning hittar du på avlägsna platser?

    DV: Allt beror på. I de historiskt stora grillfogarna utanför Texas vet eller bryr de sällan vem jag är. Återigen har jag blivit inbjuden till Sverige för att hjälpa till att undervisa i en grillklass. Jag har blivit inbjuden till Madrid för att smaka på grillen från en ny grillfog, och jag hjälpte till att ansluta flera utomeuropeiska pitmasters med Texas talang för mentorskap. Jag tror att för de som vill förbättra är mina åsikter ärliga och väl mottagna vare sig i eller utanför Texas.

    NN: Jag oroar mig för grillens popularitet och de människor som ägnar sina dagar och nätter åt att röka och sälja den. Jag är rädd att alla dessa engagerade människor kommer att utveckla lungcancer från rök, högt kolesterol och andra hälsoproblem. Pratar folk i branschen om detta?

    DV: Många pitmasters äter grill bara ibland, så deras överskott av kolesterol kommer förmodligen från någon annanstans. Röken och utmattningen är verkliga faktorer. Teoretiskt sett skulle jag bära en mask av något slag om jag arbetade i den hela dagen. När det gäller utmattning måste pitmasters kunna utbilda människor att hjälpa. Det är förmodligen den svåraste delen om att vara grillfogägare. Att övertyga alla anställda att bry sig om produkten lika mycket som ägaren är nästan omöjligt.

    NN: Du har ett fast jobb, du har skrivit en bra bok, du har en härlig familj och du äter mycket gratis grill. Vad händer sedan för Daniel Vaughn?

    DV: Tja, jag (tekniskt sett Texas Monthly) betala för min grill. När det gäller nästa, kämpar jag med att skriva, och jag försöker alltid förbättra mig. Forskning är bara så mycket roligare. Vi vill också diversifiera min position i Texas Monthly för att inkludera fler grillvideor, och vi undersöker hur vi vill att en grillpodd ska låta som. Kanske ska jag landa ett tv -program. Vem vet?


    Grilllistor är väldigt populära - och svåra att få rätt

    Medurs från vänster: Houstons Goode Co. Barbeque, grundat av avlidne Jim Goode, har gjort Texas Monthly: s bästa grilllista flera gånger Thelmas Bar-B-Que, som serverar nötkött, gjorde tidningens lista 2003 Steve Burns förbereder MLB Speciella plattor av revben och nötkött, på Burns Bar-BQ, också erkänd av Texas Monthly.

    2 av 11 Den sena Jim Goode, som visades här 1986, var ägare till Goode Company Barbeque på Kirby. Goode Company gjorde Texas Monthly första bästa grilllista 1973. Manuel M. Chavez/HP-personal Visa mer Visa mindre

    3 av 11 Den sena Ottos grillfest på Memorial gjorde Texas Monthlys bästa grillfogslista 1973. Nick de la Torre/personal Visa mer Visa mindre

    4 av 11 8/19/03-Nötköttsbrisket är en utmärkt maträtt på Thelma's Barbecue på 1020 Live Oak at Lamar. Personalfoto av Steve Campbell. HOUCHRON CAPTION (08/22/2003): Nötköttsbrisket kan träffas eller missas på Thelmas Bar-B-Que i lagerdistriktet. Steve Campbell/Personal Visa mer Visa mindre

    5 av 11 Hattie och Willie B. Williams visar upp en bricka med sina specialiteter 1998. Williams Smokehouse gjorde Texas Monthly's lista 2003. john everett Visa mer Visa mindre

    6 av 11 Steve Burns förbereder MLB Special som består av plattor av revben och en order av nötkött på Burns Original BBQ, onsdagen den 25 april 2012 i Houston. (Michael Paulsen / Houston Chronicle) Michael Paulsen / personal Visa mer Visa mindre

    7 av 11 Burn's BBQ -ägare/pitmaster Roy Burns 2007. Hans restaurang gjorde Texas Monthly's lista 2008. Bill Olive/Freelance Visa mer Visa mindre

    8 av 11 Burns Original BBQ gjorde Texas Monthlys lista över bästa grillfogar 2008. J.C. Reid Visa mer Visa mindre

    9 av 11 Interiörvy av Burn's BBQ 2007. Restaurangen Acres Homes gjorde Texas Monthly's lista 2008. Bill Olive/Freelance Visa mer Visa mindre

    10 av 11 Interiörvy av Burn's BBQ -rökhuset 2007. Restaurangen Acres Homes gjorde Texas Monthly's lista 2008. Bill Olive/Freelance Visa mer Visa mindre

    11 av 11 Chris J.C. Reid, grillkolumnist. Melissa Phillip/Personal Visa mer Visa mindre

    Att argumentera om vem som gör den bästa grillen i staten är en grundläggande rättighet för alla texaner.

    Jag skulle föreslå från de allra första dagarna av statskap, kanske vid en gemenskapsgrill i den ursprungliga Austin-kolonin i mitten av 1800-talet, tog en pionjär en bit av rökt fläsk eller nötkött, lutade sig mot sin granne som satt i närheten och förkunnade, " Det här är ganska bra, men låt mig berätta om grillen jag hade på den här killen längs vägen. "

    Idag, med ökningen av sociala medier och förkortade uppmärksamhet, sprids "Best of" grilllistor snabbare än Hill Country bluebonnets på våren. Utan tvekan genereras många av dessa listor av anonyma författare som inte har och aldrig kommer att sätta sin fot i de flesta grillfogar de dömer. När det gäller att hitta auktoritativa bästa grilllistor är det svårt att skilja vete från agnen, eller brisket från hamburgaren, om du vill.

    Guldstandarden för Texas grilllistor är "Top 50 BBQ Joints" från Texas Monthly magazine. Den debuterade med en lista på 20 1973 och återkom med 50 1997, 2003, 2008 och 2013. En ny lista kommer att publiceras i tidskriftens juninummer, som kommer att visas på tmbbq.com med början nästa vecka.

    Under hela sin historia har Texas Monthly Top 50 -lista speglat förändringar i grillen både i Texas som helhet och i synnerhet Houston.

    1973 års lista leddes av personalförfattarna Griffin Smith Jr. och Paul Burka, två vänner och grillfantaster som träffades när de gick på Rice University. Smiths artikel som följde med den listan har blivit något av ett grundläggande dokument om modern Texas -grill.

    Smith avgränsade de traditionella grill-stilarna i Central-versus-East Texas och noterade det såslösa, nötköttcentrerade rökta köttet i samband med Austin kontra de såsade och hackade fläsktraditionerna i fogar runt Houston.

    Faktum är att Houston-posterna på listan innehöll Central Texas-stil Otto's on Memorial, den typiska East Texas-stilen gemensamma Matt Garner's på West Grey och en något mystisk plats känd som Western Kitchen med två platser på Richmond och Kempwood. Alla har sedan stängt.

    Listan gick vilande under 1980 -talet och början av 1990 -talet, förmodligen på grund av en nedgång i kvalitet från introduktionen av automatiserade gropar och spridningen av grillrestauranger.

    Tidningen återupplivade sin lista 1997, parallellt med ett ökat intresse för livsmedelsmedier med uppkomsten av internet och The Food Network.

    "Det fanns bara en plötslig insikt om att Texas har tröstmat som grillmat och kycklingstekt biff som folk vill läsa mer om", säger Texas Monthly matredaktör Patricia Sharpe, som var en av fem medlemmar i forskargruppen '97. För den listan var Goode Co. Barbeque och Pizzitolas Bar-B-Cue Houston-posterna som föreslogs av personalförfattaren John Morthland.

    Goode Co. stannade kvar 2003, med institutioner i östra Texas-stil Thelma's Bar-B-Que och Williams Smokehouse fick också nick. Fem år senare gick Burns Bar-B-Q och Virgie's Bar-B-Que med i klubben.

    År 2013 hade Texas grilllandskap och hur det täcktes i media förändrats dramatiskt. Texas Monthly anställde en heltidgrillredaktör i Daniel Vaughn, och Franklin Barbecue i Austin gjorde Texas-grillen till en internationell sensation. Lederna öppnades i en rasande takt, och forskargruppen var större än någonsin. Jag hade förmånen att bli ombedd av Vaughn och Sharpe att hjälpa till med forskning för den växande grillplatsen i Houston.

    Under månader 2013 korsade Sharpe och jag Greater Houston och besökte dussintals grillfogar i östra Texas.

    "Det var första gången jag fick en uppskattning av hur varierad grillen är i Houston", säger Sharpe.

    Houston hade sin bästa visning någonsin det året, med Brooks 'Place BBQ, CorkScrew BBQ, Gatlin's BBQ och Virgie's all make the cut.

    Under de fyra åren sedan har Texas -grillen vuxit och förändrats ytterligare med ökningen av "hantverksgrill" i samband med traditioner i centrala Texas och centrerad i stadsområden. (Jag har också bidragit till 2017 års lista.)

    Ingen "bäst-av" grill är perfekt, och säkert kommer inte alla att hålla med slutsatserna. Men de bästa listorna återspeglar de längsta och starkaste traditionerna för vår kommunala besatthet av rökt kött samtidigt som de erkänner de oundvikliga förändringarna som sker över tiden.


    Texas Månadsnamn H-E-B True Texas BBQ den bästa grillkedjan i Texas

    Texas Monthly Barbecue Editor Daniel Vaughn utsåg H-E-B ’s True Texas BBQ till den bästa grillkedjan i Texas.

    Efter att ha slagit ut på några grillplatser i West Texas, befann sig den uppskattade grillförfattaren och författaren i en True Texas BBQ i Midland. Till hans förvåning levererade platsen “ konstigt ordnade ” kött och sidor som inkluderade “ imponerande brisket ” som var “ fantastiskt bra. ” Det var den imponerande konsistensen på de andra platserna han besökte som skilde True Texas BBQ från varandra från andra välkända kedjor, vilket gör att Vaughn kan tilldela HEB-restaurangen delstatens bälte för grillkedjor.

    Här är lite av vad han hade att säga i sitt stycke:

    Under de närmaste månaderna gjorde jag stopp på andra True Texas BBQ -platser. Jag njöt av en skivad brisketmacka i Huntsville och Frito -pajen i Magnolia. I stället för att gömma sig under ett gäng toppings var bitarna av grovhackad brisket stjärnan på den fyllda potatisen i Killeen. Konsistensen var så imponerande att jag bestämde mig för att checka in på några andra välkända grillkedjor för att testa min växande känsla att True Texas BBQ hade tagit del av statens grillkedjeband. ”


    Ny podcast: Texas Monthly Barbecue Editor Daniel Vaughn Talks Leafy Greens

    Skojar bara. The national magazine of Texas meets with the national magazine of Dallas to talk through its list of the state's 50 best barbecue joints.

    I can’t imagine there’s a journalist in Texas with a deeper expense account than Daniel Vaughn. Texas Monthly dropped its once-every-four-years best barbecue list last week, filled with 50 joints that Vaughn personally verified. That’s a lot of mileage! This was the first time he oversaw the feature himself, which means when staffers reported back about finding a solid hole-in-the-wall in Laredo, the magazine’s barbecue editor booked a rental car. There’s some low-and-slow takes all over the piece—no Pecan Lodge in the top 10! No Slow Bone at all! Better luck next time, Killen’s!—that Vaughn stands behind.

    On Thursday, he scooted into the Old Monk to talk these things and more with Tim Rogers and noted vegetarian Zac Crain. Order’s up:

    2. Here’s The Dallas Morning News’ take on the uptick in drive-by shootings, which the department is pinning on social media. On its face, this might seem a bit silly. But let’s look to Chicago, where this is absolutely an issue. You’ll see why the police department is taking it so seriously.

    3. Here’s the Tanya Eiserer story that Eric cites about Dallas’ dissolving gang unit. And the Wilonsky one about gun shopping and bad puns.

    4. Background on goat yoga. I still don’t get it.

    5. Texas Monthly first named the best barbecue in the world in 1973. It’s interesting reading the piece, seeing familiar names like Louie Mueller, Black’s, and Kreuz get special mentions. It took almost three decades for the magazine to do a larger list, but it settled into its current format in 1997. Here’s that piece. To note how far we’ve come, Sonny Bryan’s made the cut. Here’s their take in 2003, in 2008, and in 2013.

    6. If you want more history about meat, here’s a link to Vaughn’s book, The Prophets of Smoked Meat.

    7. Yes, WOF—Warmed Over Flavor—is real. That’s why your chicken and your pork tastes funky after days in the fridge. It’s interesting! Here’s a breakdown on why.

    8. Pat Sharpe is Texas Monthly’s longtime food editor.

    10. Here is Tim voicing his displeasure with the cover of Texas Monthly.


    Titta på videon: имена 2 (December 2021).