Nya recept

Mousserande viner: 5 att prova

Mousserande viner: 5 att prova

Njut av säsongens festligheter med gott sällskap och mousserande viner.

För helgdagar och andra speciella tillfällen utmärker sig ett vin som det mest festliga och festliga av dem alla: Champagne. Denna fräscha, läskande dryck är det som minnena är gjorda av. Men du behöver inte spendera familjens förmögenhet för att få en stor flaska bubbel. Faktum är att du inte ens behöver splurre på Champagne ― istället, prova mousserande viner tillverkade i Kalifornien.

Vad är skillnaden? Champagne tillverkas endast i Champagne -regionen i Frankrike, cirka 90 mil nordost om Paris. Här ger det kalla klimatet och kritjorden vinet en unik karaktär. Om det är från Kalifornien eller någon annanstans, kallas det helt enkelt mousserande vin.

Att äta hälsosamt borde fortfarande vara utsökt.

Registrera dig för vårt dagliga nyhetsbrev för fler bra artiklar och läckra, hälsosamma recept.

Är det ena bättre än det andra? Inte längre. För femton år sedan skulle jag ha sagt att äkta Champagne regerade högst. Men idag har mousserande viner gjorda utanför Frankrike - och särskilt i Kalifornien - blivit otroligt goda. Så mycket att när jag genomför provningar för mina studenter (alla vuxna yrkesverksamma) och vinernas identitet är dolda, kan nästan ingen korrekt identifiera vilka som är Champagnes och vilka som är Kaliforniens sparklers.

Vilket inte betyder att alla är lika skapade. Dessa viner är indelade i två stora kategorier: de som tillverkats med hjälp av Champagne -metoden (methode champenoise på franska; leta efter frasen på etiketten) och de som får sina bubblor från samma kolsyrningsprocess som används för att göra läsk. Undvik den andra gruppen; även om dessa viner är attraktivt prissatta, smakar de fruktansvärt. De som tillverkats med Champagne -metoden är mycket överlägsna och väl värda sina prislappar. De tar år att göra, och deras fizz förekommer naturligt inuti varje flaska. Denna långa process resulterar i små, skummande bubblor, till skillnad från de stora, grova som finns i billiga saker.

Förvänta dig att stora gnistrare ska vara krämiga men ändå skryta med en pigg syra samtidigt. Smaker att leta efter inkluderar inslag av bakat äpple eller päron, grädde, rostade nötter och just bakat bröd. Konsistensen ska inte vara underbar - de eleganta små bubblorna ska sticka, fräscha upp och glädjas när de glider över gommen. Och framför allt bör en bra glittrare resultera i ett glatt sinnestillstånd - precis vad du vill ha den här tiden på året.

Här är fem fantastiska gnistrar att prova:

Korbel Brut Nonvintage (Kalifornien), enkelt, lätt och skummande, och priset är verkligen rätt.

Domaine Carneros Brut Vintage (Carneros, Kalifornien), elegant och elegant, med en antydan av citron-grädde-paj smak.

Schramsberg Blanc de Noirs Brut Vintage (Napa Valley, Kalifornien), Schramsberg, en av de bästa mousserande vinproducenterna i Kalifornien, gör bubblor som är komplexa, rika och dramatiska.

Laurent-Perrier Brut Nonvintage (Champagne, Frankrike), Fin jästighet och bara en antydan till exotisk ingefära gör detta till en fascinerande Champagne.

Louis Roederer Blanc de Blancs, Brut Vintage (Champagne, Frankrike), Denna fantastiska musslor är skapad med Chardonnay -druvor och har dekadenta tarte Tatin- och creme brulee -smaker.


30 av de bästa röda, vita och mousserande vinerna att dricka i sommar, plus vingårdar att besöka

Sommar, äntligen och nu när vi kan umgås kanske du skulle vilja ha några glas vin i ditt samtal? Jag har plockat ut 30 utmärkta röda och vita (och ett par mousserande) viner nedan. För aperitiferna, luncherna, grillarna och middagarna hoppas jag att vi alla kommer att dela med vänner och familj i sommar.

De inkluderar Aldis gräsbevuxna (och fynd!) Vermentino från södra Frankrike, en utsökt argentinsk malbec, en grekisk vit som smakar som att den var berusad med dina fötter i en plaskdamm (åtminstone) och en helt enkelt fantastisk engelsk mousserande vin tillverkat av Gusbourne i Kent.

På tal om engelskt vin, för ett par veckor sedan tog jag ett tåg från London och stod i en vingård, Albury Estate, för första gången sedan lockdown började förra året. Det fanns inte många blad att se. ”Våren var så kall att vi är tre till fyra veckor efter där vi vanligtvis förväntade oss att vara. Förhoppningsvis kan vi komma ikapp lite av det nu när vädret har blivit varmare, förklarade Alex Valsecchi, vingårdschefen.

Vinrankorna kan vara långsamma men du vet en sak som går snabbt för varje engelsk vingård? Bokningar.

På Harrow and Hope i Buckinghamshire är turnéerna slutsålda för resten av 2021. På Albury, ett litet familjedrivet ställe i Surrey Hills, har de lagt till en turné i sitt veckovisa lördagsprogram eftersom de befintliga datumen blev så fulla .

Tala med i stort sett alla brittiska vinmakare och de har samma historia att berätta: nyligen släppt, vi är glada över att komma ut och lokala (eller lokala ish) vingårdar står högt på listan över platser att besöka. Jag har tagit fram fem bra och du kan hitta en mer omfattande lista på Wine GB.

Slutligen för hinklistan. Om du, precis som jag, drömmer om resor har jag inkluderat en lista över några av de platser jag önskar att jag skulle åka till i sommar. Kanske en dag.

Fem engelska vinproducenter att besöka

Albury Estate

Inbäddat mellan North Downs och Surrey Hills är Albury Estate en familjegård som grundades av Nick Wenman, en före detta IT -specialist, som planterade sina första vinstockar här 2009. Det är en av Englands få ekologiska vingårdar och är också certifierad biodynamisk.

Smaka på bord bland vinstockarna, boka en organiserad rundtur (endast helger, inga barn) eller ta den självguidade turen (barn tillåtna), stanna för att titta på bugghotellet och fjärilar. Andra evenemang som biodlingsdemos och musikaliska kvällar som anordnas av Nicks operasångersdotter säljer snabbt ut.

Vad man ska smutta på: Silent Pool Rosé 2020, en fortfarande rosé som i tidigare årgångar har listats på Raymond Blancs Manoir aux Quat ’Saisons.

Bäst för: avslappnade dagar ute, naturälskare, musikaliska kvällar bland vinstockarna.

Coates & amp; Seely

Coates & amp Seely kallar sig själva för "en mycket engelsk hemlighet", en ovanligt noggrann tråd som jag har undrat i evigheter varför fler inte har fått tag på detta läckra mousserande vin.

Ett vingårdscentrum är planerat, men för närvarande erbjuder familjen Coates ett litet antal avancerade privata besök (pris på ansökan), som de är värd antingen på vingården eller i deras familjehem vid River Test, ett par miles från vingårdarna. Virginia Coates lagar all mat med lokala ingredienser.

Vad man ska smutta på: Om den här typen av turné inte är något för dig, prova en flaska - Coates & amp; Seely Reserve Brut NV kostar £ 32,95 på Lea & amp Sandeman.

Bäst för: skräddarsydda privata rundturer för speciella tillfällen eller boutique -middagar.

Langham Wine

En annan av Englands nyare vingårdar, och en som gör härliga mousserande viner i en gammal lada på en pittoresk egendom. Langham erbjuder tre nivåer av turné: guidad, självstyrd och privat (för 10 eller fler personer). Det kör en serie helgkvällsevenemang - vinmakarmiddagar, skaldjursfat med musik och fizz, paellakvällar och så vidare och det har också ett kafé som är öppet från onsdag till söndag som erbjuder vingårdspicknick, lunch (endast onsdag och torsdag), eftermiddagste och pizzor.

Bäst för: fantasifulla vingårdspicknick (tänk läckra Portland -krabba -smörgåsar och Portland -hummer, mango- och fänkålssallad), som måste bokas i förväg.

Camel Valley

Camel Valley, som grundades 1989 av Bob Lindo, en före detta RAF -pilot, och hans fru Annie, som ursprungligen planerade att odla får och nötkreatur, är en av stalwarts i den engelska vinscenen. Med sitt namn från den närliggande floden Camel (från Cornish Dowr Kammel, som betyder krokig flod), är det en dynastisk verksamhet - vinet tillverkas nu av Bob och Annies son Sam. Besök butiken, njut av ett glas vin eller en smakprovning i trädgården eller på solterrassen (boka i förväg) eller ta en guidad tur ("välskötta barn" är tillåtna och få en läsk). Det är stängt på helgerna.

Vad man ska smutta på: Camel Valley Pinot Noir Rosé Brut NV, en gnistrande rosa som luktar körsbärsblommor.

Bäst för: Ett glas med utsikt.

Squerryes

Vad skulle du göra om ett välkänt champagnehus kom och bad om att köpa en del av din mark för att plantera vinstockar? Sälja? Familjen Warde trodde att om det fanns så mycket potential skulle de hellre göra det själva och planterade 36 tunnland 2006. Nu erbjuder de rundturer och provsmakningar och har också en restaurang som är öppen för lunch, som serverar förrätter som Rye bay -kammusslor med palsternacka puré och svartpudding för £ 10 och små/stora tallrikar som misorostad skotsk lax med lila spirande broccoli till £ 9,50/£ 17.

Vad man ska smutta på: Vintage Brut Reserve 2016 är ett lysande vin: toasty, salt, vackert strukturerat och endast tillgängligt nu i magnum.

Bäst för: går utanför allfarvägen för att upptäcka utmärkta viner som få har hört talas om (ännu).

Internationell drömlista

Vanligtvis packas min resväska ständigt redo för att kliva på ett plan till en vingård, men under det senaste året har alla resor gjorts i min fantasi. Medan många av oss ser fram emot en tid då vi återigen kan ströva runt i världen efter behag, här är några globala vingårdshöjdpunkter att sätta på din hinklista.

Under avstängningen längtade jag efter de svala skogarna och de vilda stränderna vid Margaret River på Australiens västkust. En vingård som du inte vill missa i denna vackra region är Cullen Wines i Wilyabrup, inte minst för att den har en extremt bra - och mycket avslappnad - restaurang.

Att bo på Antipoder, Rippon Vineyard i centrala Otago, Nya Zeeland, gör några av de bästa pinot noir i landet och har spektakulär utsikt över sjön Wanaka, och om du är ett fan av både pinot och landskap vill du också gå till Martinborough på norra ön. Ata Rangi skulle finnas på min hitlista där.

På väg västerut, som ett land, gör Sydafrika vinturism extremt bra. Om du är i Kap missa inte Klein Constantia (för sin historia, suveräna sauvignon blanc, Vin de Constance och maten) Iona (för bilresan upp och utsikten när du kommer dit) Paul Cluver (för att höra om dess bevarande arbete och dricka riesling) och Newton Johnson (otrolig pinot noir och chardonnay och en fantastisk restaurang). Jag kunde fortsätta och fortsätta.

Närmare hemmet är libaneserna berömda för sin gästfrihet. Jag åt och drack extremt bra vid mitt besök i detta land och måste gå tillbaka för att kolla in restaurangen på Massaya, Faqra (jag vet redan att jag gillar vinet och har hört bra saker om maten).

I Europa är en plats jag går så ofta som rimligen är möjligt Piemonte. Kolla in Ceretto, Massolino och Produttori del Barbaresco för sublim nebbiolo och se till att du går mellan slutet av oktober och julen när det kommer att finnas tryffel på menyn i varje bra restaurang.

I Sydamerika hoppas jag en dag kunna återvända till Bodega Colomé i provinsen Salta, en region vid foten av Anderna i norra Argentina som ser ut som en levande geologilektion med regnbågsformationer, kanjoner och kaktusar.

Och på min aldrig besökta-men-absolut-måste-en-dags lista finns Kalifornien. Här hoppas det kan hända någon gång snart.

30 av de bästa sommarvinerna

För daglig dricka

Malbec Comte Tolosan 2020

Mjuk och saftig men också saligt (och alltmer ovanligt för en billig stormarknad), helt torr, detta är en vänlig malbec från Comte Tolosan IGP i sydvästra Frankrike. Tänk på damsons och mullbär med en subtil jordighet som rinner igenom den.

Pierre Jaurant franska Vermentino 2020

En lugn sommarbris av en vit. Druvan är vermentino, även känd som rolle (i södra Frankrike) och pigato (i Italiens Ligurien) och vinet är mycket fräschare än andra cheapie vermentinos jag sett runt om: tänk mjuka dofter av gräs och hö.

STJÄRNA KÖP Mimo Moutinho Loureiro 2020

Vinho Verde Portugal (11,5%, Aldi, 6,49 £)

Älskar den här vita från norra Portugal. Tillverkad helt och hållet av loureiro, en av vinho verde -druvorna, den är blåsig och lätt med smaker av aprikoser och citronsorbet och en mycket mild bakgrund med taggig spritz. Perfekt för en solig dag.

Morrisons the Best Marques de los Rios Rioja Crianza 2017

Muriel Wines är producenten bakom denna mycket typiska Rioja Crianza, som lagras i både fransk och amerikansk ek och smakar sött mogna röda bär med kryddig ek genom. Ett mycket bra köp.

Domaine Bousquet Finca Lalande Malbec 2020

Mendoza, Argentina (14%, Waitrose, £ 7,49 ned från £ 10,49 till 22 juni)

Argentina ändrade spelet för malbec. Den här är gjord på druvor som odlas på en höjd av 4 000 fot i Tupungato -distriktet i Mendoza. Saftigt och vackert smidigt, det är också oljat. En riktig stjäl som erbjuds.

Finaste* Côtes du Rhône Villages Signargues 2020

En underbart parfymerad Côtes du Rhône, den här sätter ur hallongelén och stuvade damsons ur glaset med en touch av torkade örter och pimpsten i gommen. Unoaked är den rik på röda fruktsmaker. Mycket attraktiv.

Kintonis Dipnos Dry White 2019

En helt enkelt himmelsk och mycket enkel grekisk vit gjord på Peloponnesos från roditis -druvan, allt handlar om citronblomma. Mjukt aromatisk, alla blommor och citronsaft, den har en tilltalande sur syra och snitt. Lycka till på en varm dag.

AA Badenhorst The Curator White Blend 2020

Swartland, Sydafrika (13%, Waitrose, £ 8,99)

En suverän och sömlös sydafrikansk blandning av ungefär hälften chenin blanc med chardonnay, viognier och den minsta delen av semillon och colombard. Jag älskar hur chardonnay kommer igenom, mjölkig och inte tung. En triumf av konsistens och smak.

Jordi Miró Vit Grenache 2020

För dem som gillar vita viner som har lite konsistens utan att trassla med ek, här är en vacker fräsch vit från Katalonien som är som den mjuka riffeln av en varm sommarbris genom en apelsinlund som blommar.

Jim Barry The Lodge Hill Shiraz 2019

Clare Valley, Australien (14%, Co-op, £ 10)

En shiraz som är bläckaktig och intensiv men också väldigt smidig, en sus av rik, mörk, söt lakrits och svarta bär med den svagaste inslag av muskotnöt. Om du letar efter en röd som är fullsmakad och rik, här är den.

Jacques Mouton Madeleine Chardonnay 2020

Franschhoek, Sydafrika (13,5%, Wine Society, £ 10,95)

Det finns en touch av hasselnöt och en sköljning av färsk citronsaft om denna lysande fatjästa Cape chardonnay från vinodlingen La Couronne. Stort värde och en för Bourgogneälskare.

Mirabeau La Folie Mousserande Rosé NV

Frankrike (11,5%, Waitrose, 10,99 £ ned från 14,99 £ till 22 juni)

Från en domän i hjärtat av Provence, en lättsam, blekrosa mousserande rosé (gjord på samma sätt som prosecco), som är brusande och sjunger mogna jordgubbar.

Weissburgunder Weingut Jülg 2019

Quintessential sommardrink, detta är en precis torra pinot blanc (aka weissburgunder). Gjord i Tyskland av druvor som odlas över gränsen i Alsace i Frankrike, blandar den en salt/sältsmakande smak med saftiga toner av aprikoser, klementiner och citroner.

Vignerons Ardechois ‘Grand Aven’ 2019

Côtes du Vivarais, Frankrike (14,5%, Yapp.co.uk, 11,25 £)

En klassisk Yapp-röd, den här är en rejäl blandning av syrah och grenache som sjunger från Rhône, av soltorkade örter och mogna röda och svarta bär. Côtes du Vivarais är en beteckning i södra Rhône.

Sommarklassiker

Tesco Beaujolais Rouge 2020

Lättlöst bra för en femma, den här ljusa röda är livlig och ljus med en mjuk rusning av röd bär-doftande frukt och en nyans av grafit. Familjen till Charlotte Lemoine, Tesco -köparen, är från Beaujolais: kanske är det därför hon vet hur man hittar så gott vin?

La Marinière Muscadet 2020

Muscadet föll ur modet när vitvinsdryckare som gillar denna bentorra, marina stil flockade istället till picpoul. Men som detta vin bevisar ser muscadet nu mycket bättre ut. Den här är som mjuka citronmoln med ett salt lyft.

Domaine de Mandeville Viognier 2020

Languedoc-Roussillon, Frankrike (13%, M & amp, £ 7,50)

En av de mest charmiga vita (och mest oattraktiva etiketterna) på M & ampS -hyllorna, den gifter sig med en härlig, subtil persika- och jasminparfym med en ren och citrussy atmosfär. Absolut inte en tung eller trög viognier, den är daggig och fräsch.

Domaine du Cros Lo Sang del Pais 2019

En distinkt, ljusröd tillverkad i sydvästra Frankrike av fer servadou-druvan, det här är en röd med den blodiga järntången och den är fantastisk med lammkebab, stekfrites, grön sallad med en mycket senapsdressing eller ostlik pasta.

STJÄRNA KÖP Daniel Dampt Petit Chablis 2019

Jag vet vad du tänker: "Det är en dyr Petit Chablis." Men det är en lysande sådan, som citronblommor med sval, våt sten och en oväntad komplexitet. Ärligt talat, suveränt. Du vill köpa den i fodralet, då blir det billigare (£ 14,20 per flaska).

Gilles Bonnefoy La Madone Gamay sur Volcan 2020

En gamay som inte är från Beaujolais utan den gamla vulkaniska terrängen vid Côtes du Forez, en appellation i centrala Frankrike nära Loire -källan. Smidig, nästan omöjligt saftig och fyllig med smaker av pressade bär.

Domaine Catherine & amp; Pierre Breton Trinch Bourgueil 2019

Loire cabernet franc som tyder på skimret av nya löv, sommarbär och kornen av torr jord. Den är biodynamiskt producerad i regionen Bourgueil och är fantastisk med rosa lamm eller anka.

Daniel Chotard Sancerre 2019

En Sancerre som är i ett varmt och vaxartat snarare än ett flintigt och gräsbevuxet register, allt detta är apelsin- och citronblomma och gul stenfrukt. Jancis Robinson har redan påpekat att den har egenskaper som påminner om en Cotat Sancerre och jag håller med.

STAR KÖP Domaine de la Taille aux Loups Montlouis-sur-Loire Rémus 2019

Från en sagolik domän, här är en torr Loire chenin blanc som är läckert tårta, med klassiska smaker av Bramley och blommig kvitten men också något annat. Ett elementärt vin som lyckas vara exakt och eteriskt.

Stänk ut

STAR KÖP Ktima Foundi Xinomavro Naoussa 2016

En härlig och mycket barolo-liknande röd gjord av xinomavro, den allt mer fashionabla grekiska druvan som ofta sägs smaka som en korsning mellan pinot noir och nebbiolo. Detta är vackert strukturerat, påminner om torkade blommor och underpris enligt mig.

Yalumba Samuels samling Eden Valley Viognier 2017

Yalumba är Australiens viognier -specialist. Du kanske har provat sina fräschare stormarknader, men det här är en Arabian Nights viognier, pigg och muskulös, lagrad i ek, alla mogna persika, ingefära med en tung förväntan.

Palacio de Fefiñanes Albariño 2020

Rías Baixas, Spanien (13,5%, Wine Society, £ 17 Waitrose, £ 15,99)

Från en sedan länge etablerad producent vars vingård ligger bakom tjocka, svala stenmurar i kuststaden Cambados, är detta alltid en vacker albariño: smidig, saltlösning och blandande toner av färsk vit persika med citrus. Ta fram den klädda krabban.

Neudorf Toms Block Pinot Noir 2017

Pinot noir från Nya Zeelands Sydö som luktar knapriga körsbär, röda vinbär och körsbärsblommor. Med en tid i fransk ek har den också en mild bakgrundskrydda men det handlar egentligen om röd frukt och ljus lyft.

Cedro do Noval Vinho Tinto 2018

Vinho Regional Duriense, Portugal (13,5%, årgång kommer snart till Cambridge Wine Merchants, Harvey Nichols, Selfridges, cirka £ 20)

Quinta do Noval är bättre känd för port men gör också utmärkta viner, som denna blandning av touriga nacional, syrah, touriga francesa och tinto cão. Det tilltalar både hedonisten och klassikern i mig.

Château Musar 2012

Bekaa Valley, Libanon (14%, Waitrose, £ 32,99)

En fullgas, intensivt smaksatt och mycket välbalanserad årgång av Musar. Den smakar fortfarande tantalizingly ung (försök dekantera, kanske) och är rikt fruktig och riven med kryddiga toner av cederträ och vetiver. Blandningen är en tredjedel cabernet sauvignon, en tredjedel cinsault och en tredjedel carignan. Excellent.

Gusbourne Blanc de Blancs 2015/16

England (12%, Fortnum & amp Mason, gusbourne.com, cirka £ 59)

Ett mousserande all-chardonnayvin från Gusbourne i Kent, det här är hisnande gott rent och klart, med en krämig konsistens och en känsla av uppdämd energi så att det smälter smidigt genom munnen så att du vill ha mer.


Bästa övergripande: Schramsberg 2016 Blanc de Blancs Brut

Medan Champagnes dominerade topp 10 mest skannade listan över mousserande viner på Vivino förra året, fanns det en flaska från USA: 2016 Schramsberg Blanc de Blancs Brut, ett mousserande vin tillverkat av 100 procent chardonnaydruvor på samma sätt som Champagne ( känd som Méthode Champenoise eller traditionell metod).

Detta vin är rent, friskt och helt torrt med toner av brioche, äpple, honung, bakkryddor och den minsta röken. 2016 var en utmärkt skörd, så just den här flaskan kan vara en utmaning att hitta i en standardstorlek, men du kan alltid fylla på halva eller storformatflaskor. Proffstips: Om du registrerar dig för en av Schramsberg -klubbarna får du förmånliga priser när du köper direkt från vingården.


Innan du börjar rekommenderar vi att du inte provar mousserande viner förrän du har gjort flera framgångsrika partier stillviner.

  1. Producera ett vanligt bordsvin, se till att alkoholhalten INTE ÖVERSTIGER 11,5 %. Bästa resultat uppnås om alkoholen är cirka 10,5 %.
  2. Efter att vinet är stabilt och klart, förmodligen cirka 2 - 3 månader gammalt, rack det (använd INTE en stabilisator) och tillsätt 1,5 oz. socker per gallon. Tillsätt INTE mer socker än den rekommenderade dosen. För bästa resultat återfuktar du en förpackning champagnesjäst i en 1/2 kopp ljummet vatten i 10 minuter, blanda sedan detta i vinet samtidigt som du blandar i tappersockret.
  3. Tappa omedelbart i champagneflaskor med plastproppar, se till att de är ordentligt anslutna.
  4. Låt flaskorna stå upprätt i 6 - 12 månader före servering.

METOD II: Metod II gör ett sött vin.
Fortsätt exakt som i metod I, men tillsätt 1 sackarintablett innan du stoppar varje flaska. Tyvärr kommer vissa viner att utveckla en metallisk eller bitter smak från sackarinet, så experimentera först. Överväg att ersätta sackarinet med Splenda.

  1. Producera ett bordsvin som är torrt med ett alkoholinnehåll på 10 - 11,5% som är klart och stabilt.
  2. Tillsätt 2 1/4 oz. av dextros socker (gjord till en sirap med kokande vatten) för varje gallon vin. Blanda denna sirap med vinet.
  3. För att säkerställa en bra andra jäsning, tillsätt 1/5 paket Champagnesjäst per gallon och 1/8 tsk. Superjäs per gallon. För bästa resultat återfuktar jästen i lite ljummet vatten i 10 minuter innan den blandas i vin.
  4. Racka vinet i inhemska champagneflaskor och täck med kronlock. Förvara upprätt vid 65 - 70 ° F.
  5. En gång i månaden, ta upp varje flaska, vänd den upp och ner och återgå sedan till upprätt läge. Efter 3 månader ska allt socker omvandlas till koldioxid och alkohol. Jäst som finns på botten visar att gnistan är där. När du tror att vinet är helt kolsyrat, testa en flaska genom att kyla det och öppna och provsmaka. Om gnistan är där, fortsätt med nästa steg.
  6. Sätt flaskorna i frysen och kyla vinet till cirka 26 ° F. Detta tar cirka 2-3 timmar. lite is kommer att bildas i flaskorna som indikerar att de är klara.
  7. Lägg i varje flaska 1 oz. standard sockerlag (2 delar socker till 1 del kokande vatten) och 1/8 tsk. av vinstabilisator (kaliumsorbat). Obs: Om du vill ha ett torrt vin, ignorera dessa instruktioner. Lägg dessa flaskor i frysen tillsammans med de andra.
  8. När vinet är tillräckligt kallt, ta ut en flaska vin och en champagneflaska ur frysen. Ta av vinet och häll det försiktigt i den kalla champagneflasken utan att störa sedimentet. Mycket lite av koldioxiden kommer att gå förlorad på grund av vinets låga temperatur. Om du använder champagneflaskor som inte har kylts kommer det att värma vinet och orsaka förlust av kolsyra.
  9. Sätt i plastproppen av champagnetyp och dra ner.
  10. Vänd flaskan flera gånger för att blanda sirap och vin. Stå upprätt 2-3 månader - eller längre - för åldrande.

FÖRSIKTIGHET: Om en flaska skulle explodera under förvaring ska du öppna de andra flaskorna omedelbart. ANTAG INTE att explosionen berodde på en felaktig flaska. Om ovanstående instruktioner följs bör du dock inte ha några problem och producera ett utmärkt mousserande vin.


Wines Under 20: Bubbly Edition!

Det är säsong för blinkande ljus, julkakor och festligheter till vänster och höger. Och eftersom det inte finns något mer festligt än att poppa en flaska bubblande, tyckte jag att det här skulle vara en bra tid att ta itu med mousserande viner på min Wines Under 20 -kolumn.

Låt oss hoppa direkt in. Champagne är den obestridliga drottningen av mousserande viner, men med en prislapp som passar en drottning är det inte ett vardagligt köp för de flesta av oss. Suck. Men oroa dig inte. Jag är här för att visa dig att mousserande vin inte behöver vara en extravagans! (eller en huvudvärkframkallande om du surrar på mina vänner & bubblar att välja på på college, “Andre ”.) För denna utgåva av Wines Under 20 har jag sammanställt en lista med billiga, läckra mousserande viner för varje tillfälle – från mimoser under misteln till bubbelform för en elegant semesterkocktailfest.

För denna vinprovning ringde jag in mitt vänpar Louisa och Jeremy, som jag visste hade vad som krävs för att prova fem olika flaskor vin på en natt. Louisa är också en otroligt begåvad illustratör- hon gjorde illustrationen av mig i början av detta inlägg !! (Kolla in hennes arbete här!) Vi provade en handfull viner, diskuterade dem, jämförde dem och som alltid tog vi ner några amatöranteckningar under vägen.

Först en snabb Champagne -primer som jag tror kommer att vara till hjälp att tänka på när vi går:

Champagne är en typ av mousserande vitt vin som produceras i Champagne -regionen i Frankrike. ENDAST mousserande vitt tillverkat i denna region, efter en mycket specifik uppsättning krav kring druvsorterna och vinframställningsprocessen får märkas ‘Champagne. ’ Inga undantag !! (Visar sig att André vi drack på college INTE faktiskt var Champagne- vem skulle ha gissat ?!)

Champagne görs med hjälp av en jäsningsprocess i två steg. Den första jäsningen är densamma som används för att göra icke-mousserande viner: tillsatt (eller ibland naturligt förekommande) jäst omvandlar sockret i druvsaft till alkohol. Vid den andra jäsningen tappas vinet individuellt tillsammans med socker och jäst. Den efterföljande reaktionen producerar CO2, som, fångad i flaskan, skapar bubblor. Et voila- Champagne! Denna metod kallas ofta för “metod champenoise” eller “metod traditionelle. ”

Åh, och ett roligt faktum! Champagne är gjord med en blandning av druvor som vanligtvis innehåller två varianter av röda druvor – Pinot Noir och Pinot Meunier – och Chardonnay. Skallen från druvorna tas snabbt bort från den extraherade saften så att de inte blir röda!

Och nu, till våra viner under 20.

1. Crémant

Hubert Clavelin Brut-Comte Crémant Du Jura ($ 19) – Frankrike

Jag börjar med Crémant, eftersom det påminde min smakpanel mest om äkta Champagne. Och det är ingen slump. Crémant är ett franskt mousserande vitt vin som tillverkas med samma process som Champangne ​​(“methode traditionelle ”) MEN eftersom det produceras utanför Champagne -regionen har det inte skilts av att märkas Champagne. Tur för oss att Crémant är lika läcker – och utan den prestige som kommer med ordet Champagne på etiketten tenderar det att bli billigare.

Fråga amatörerna:Cremanten vi försökte var bentorr, skarp och lätt i kroppen. Någon påpekade att det smakade “fancy ” och “ firande ” och vi var alla överens om att detta skulle vara den perfekta bubblan att servera på ett cocktailparty. Detta skulle också vara vårt val att ta med som present till din semestervärd.

2. Prosecco

Zardetto Brut Prosecco ($ 12) – Italien

Champagne åt sidan, Prosecco är troligen det mousserande vin som du känner mest till. Det är billigt, det är gnistrande, men det slår också eller missar? Här är grejen. Till skillnad från Cremant är Prosecco inte tillverkat med metoden traditionelle, där den andra jäsningen sker när vinet redan har tappats individuellt. När Prosecco görs sker den andra jäsningen (tillsatsen av bubblor) i gigantiska stålkärl. Denna metod (kallad Charmat eller ‘tank ’ -metoden) gör processen snabbare, billigare och enklare än Champagnemetoden. MEN, eftersom Prosecco är både mycket populärt och relativt lättare att producera, har två saker hänt. Det har varit en ökning av antalet storskaliga producenter som pumpar ut grejerna OCH hög efterfrågan har lett till en prisökning som inte alltid återspeglar vinets verkliga värde. Med andra ord finns det mycket dåligt, och dåligt och dyrt, Prosecco där ute. David på Domaine Franey i East Hampton berättade för mig att en bra flaska Prosecco inte skulle ge dig mer än femton dollar tillbaka. Låt dig inte luras att tro att du får en * premium * flaska om du betalar närmare 20.

Fråga amatörerna:Prosecco är bra, det är bra, det är prisvärt. Det gör oss inte särskilt glada. Detta är vårt val för cocktails, särskilt brunchen. Detta skulle också vara vår rekommendation om du vill ha ett gigantiskt Champagne -torn på din semesterfest.

3. Cava

Bohigas Cava Brut Reserva ($ 14) – Spanien

Cava är i princip spansk prosecco, eller hur? Fel! Cava är gjord med hjälp av metoden traditionelle, så det har mer gemensamt med Crémant och Champagne än med Prosecco. Cava är vanligtvis gjord med en blandning av spanska druvor – inklusive Macabeo, Parelleda och Xarel-lo- som ger den stor karaktär och djup av smak. Med tanke på allt detta anses Cava vara ett vin med utmärkt värde- med många högt rankade flaskor som kommer långt under 20 dollar.

Fråga amatörerna:Vi valde Cava som vår favoritbubbla att dricka till en måltid. Den har mer kropp och personlighet än Crémant och kan stå emot djärvare smaker. Dess hoppiga, ihållande bubblor gör den särskilt uppfriskande när den kombineras med tyngre rätter. Servera den här tillsammans med din semesterfest och känna julmagin!

3. Pétillant Naturel eller “Pét-Nat ”

Château Barouillet ‘Splash ’ ($ 23) – Frankrike

Pétillant Naturel har blivit just nu mousserande vin (med ett coolt smeknamn att starta) men det är faktiskt gjort med en gammal process som till och med föregår Champagnemetoden. Medan jäst och socker tillsätts vin för att framkalla Champagne ’s andra jäsning, tillverkas vin med hjälp av “Methode ancienne” tappas på flaska innan den första jäsningen är klar. CO2 som produceras vid den första jäsningen förblir instängd i flaskorna och det är inte nödvändigt att tillsätta ytterligare socker och jäst.

På grund av denna process är Pét-Nat bara lätt svalt, inget som Proseccos stora hårda bubblor. Det kan ha "funk" som vanligtvis associeras med naturviner, även om det verkligen beror på flaskan. While Pétillant Naturel originated in France’s Loire Valley, but the methode ancienne has seen a resurgence around the world as natural wines have swung back into popularity.

5. Honorable Mentions: Sekt, Lambrusco and American Sparkling Wines

A few other sparkling wines to keep on your radar!

Sektis the German’s answer sparkling wine. While the process for making Sekt was originally based on the Champagne method, Sekt can also be produced using tank fermentation (like Prosecco.) Quality can vary, but make sure to look for the word ‘Trocken’ (the German word for dry) on the label to make sure the wine you choose is crisp and dry.

Lambrusco is a semi-sparkling red Italian wine made using the Charmat (think Prosecco) method. It’s a favorite party wine of mine – there’s something so festive about its rich, black cherry-like hue. If you’re interested, I featured Lambrusco in a past Wines Under 20.

American sparkling wines are increasingly available, in every style from Champagne to Pet-Nat, though finding good ones under the $20 price point might be tricky. As with all these wines, ask someone at your local wine store for their recommendation.


You've Successfully Subscribed

It would be almost impossible to ignore the temptation to spice up your Easter celebrations with a bubbly-filled weekend brunch, while your tots and teens get their fill of painted chocolate eggs. To be sure, it&rsquos without a doubt the perfect occasion for anyone to indulge in all manner of egg-inspired treats.

It does help that few ingredients are as versatile as the chicken&rsquos egg. It is one of gastronomy&rsquos most treasured supporting cast but can hold its own as the star of the dish. It&rsquos also the inspiration for a unique partnership between two celebrated examples of English produce&mdashNyetimber&rsquos award-winning English sparkling wines and Clarence Court&rsquos prized eggs, which includes their deep brown, hard shell Burford Brown eggs and the organic Leghorn whites.

To be sure, the delicate richness of eggs pairs naturally with sparkling wine&mdashand the options&mdashbe it a rosé or blanc de blancs that you may be craving&mdashgrows in relation to the wide assortment of ingredients featured in egg-based dishes. This is exactly why these two brands have collaborated to share a series of recipes for popular egg-based dishes, complete with wine pairing suggestions.

Here are some recipes to get you in the kitchen, as if you need egging on.

Crab and watercress tart

500g plain flour plus extra for dusting
Havssalt och nymalen svartpeppar
Finely grated zest of two lemons
250g unsalted butter, cold and cubed

1 msk osaltat smör
6 ägg
6 spring onions, trimmed and finely sliced
50 ml whole milk
200ml double cream
70g watercress, chopped (a few sprigs saved for garnish) 250g picked, white crab meat
1 fresh red chilli, de-seeded and finely chopped
A handful pea shoots to garnish

1. Place the plain flour in a large bowl with a good pinch of salt and pepper and the zest of 1 lemon. Mix well then add the cold, cubed butter. Rub the butter into the flour using your fingertips until flakes have formed. Separate two eggs. Make a well in the centre and add the egg yolks and two tablespoons of ice cold water. Use a dinner knife to incorporate the flour into the liquid and form a rough ball of dough. Use your hands to pat it into a disc. Cover in clingfilm and place in the fridge for 30 minutes.

2. Once the pastry has chilled, lightly dust a clean work surface with flour. Roll out the pastry to 3mm thickness. Take 8cm x 8cm loose bottomed tart tins and line with the pastry, allowing a little overhang. Prick the bases a few times with a fork and allow the pastry to chill in the fridge again for 30 minutes.

3. Meanwhile, place a small frying pan on a low heat. Add the remaining tablespoon of butter and melt. Add the sliced spring onion and sauté for five minutes or until just softened. Tip into a bowl and place to one side. Pre-heat the oven to 180 degrees C.

4. Remove the pastry cases from the fridge and place on a baking sheet. Line each with parchment paper and fill with baking beans or rice and blind bake for 10 minutes. Meanwhile whisk the remaining egg white a little. Remove the baking beans and parchment, brush the inside of the cases with egg white then return the pastry case to the oven for a further 5 minutes until lightly golden. Once baked trim the excess pastry off with a Y-shaped peeler.

5. Whisk the remaining eggs in a large mixing bowl with a good pinch of salt, pepper and a few gratings of lemon zest. Pour in the milk, cream, cooked spring onion and the chopped watercress then whisk again. Evenly distribute half the crab meat between the cases. Pour or ladle the mixture into the tart cases. Place the tarts in the oven and bake for 15-20 minutes or until set and golden. Serve warm or cold topped with the remaining crab, watercress sprigs, remaining lemon zest, pea shoots and chopped chilli.

Pairing tip:

Nyetimber&rsquos Classic Cuvee Multi-Vintage goes beautifully with delicate and light crab combined with fresh and peppery watercress, like in this ideal lunchtime bake.

Passionfruit soufflé

Unsalted butter, softened for greasing ramekins
2 äggulor

4 äggvitor
6 tablespoons caster sugar plus extra for coating ramekins

3 teaspoons cornflour
1 msk vanligt mjöl
100 ml dubbel grädde
100ml full fat milk
Pulp of 5 passionfruits, sieved to remove seeds
Florsocker för dammning

Mango and passionfruit coulis and vanilla ice cream to serve

1. Coat the inside of four (150ml&ndash200ml) ramekins with melted butter. Add a sprinkle of sugar to each coating, both the sides and bottom. Shake out any excess. Place these in the fridge to chill.

2. Preheat the oven to 180 degrees C. Put a tray in the middle of the oven.

3. Put the two yolks into a separate small bowl and add six tablespoons of sugar. Mix the cream, flour and cornflour into a bowl until smooth.

4. Warm the milk in a saucepan until just boiling. Add this to the cream, flour and cornflour mixture a little at a time, whisking in between until the mixture is a thick, creamy consistency. Press any lumps against the side of the bowl to break them up.

5. Pour the mixture back into the saucepan and set on a gentle heat. Beat vigorously and continuously with a hand whisk until it thickens. Ensure the mixture doesn&rsquot stick to the base of the pan. Remove from heat when you feel it has thickened and whisk in the passion fruit pulp a little at a time. The heat of the pan will continue to cook the mixture.

6. Next, beat the egg yolk and caster sugar together to form a thick paste. Add this to the mixture in the saucepan and mix until smooth. Return the pan to the heat and when the mixture begins to bubble, take it off the heat again. At this point the mixture should look like custard. Put to one side to cool.

7. Meanwhile, whisk the egg whites in a clean, grease-free large bowl. Whisk until soft peaks form and the egg whites look like clouds.

8. When the mixture in the saucepan has cooled to room temperature or cooler, add the egg whites one large spoonful at a time using a spatula to fold it in. The aim is to fold in air bubbles without breaking them up. Continue until the mixture is a pale yellow with no streaks of egg.

9. Fill each ramekin to the brim. Ensure they are level and flat. Run a cocktail stick around the inside of the rim of the ramekin to ensure the soufflés rise without catching.

10. Place the ramekins evenly spaced on the baking tray for about 14 minutes in the middle of the oven. Don&rsquot open the door while they cook but time carefully and at 14 minutes check if they are risen and golden. If using smaller ramekins, reduce the time by a few minutes.

11. Carefully remove from the oven, dust with icing sugar, serve with coulis and vanilla ice cream.

Pairing tip

A tropical twist on a scrumptious soufflé. Serve with Nyetimber&rsquos Cuvee Chérie Multi-Vintage a refreshing demi-sec with honey and citrus flavours that works perfectly with a fruity dessert.


Why We Love Mexico's Up-and-Coming Wine Region

Go beyond Baja and get into wines from Querétaro. Here are 5 bottles to look for.

In the heart of central Mexico, just a few hours&apos drive from the capital, lies Querétaro, one of Mexico&aposs most exciting wine regions. Though Querétaro is dwarfed in size by the better-known Baja, the state is poised to become the country&aposs next great success thanks to its blossoming wine industry and skilled local winemakers.

Querétaro falls well outside the normal range for wine production. World-class wine being made along the 20th parallel may seem like madness according to conventional winemaking wisdom. Yet Querétaro defies the traditional 30 to 50 latitude belt that we&aposve come to accept for viticulture. Like so many marginal regions, its success lies in microclimates𠅊nd of course, its local talent. You&aposll find everything from lush rainforests to arid deserts in Mexico&aposs southernmost wine-producing state, with many distinct ecosystems represented. Querétaro is a bridge of sorts between the drier north and wetter south, and this diversity means winemakers can experiment with a wide range of grape varieties and styles.

Summer brings rain. Many of the best vineyards lie on higher altitude sites upwards of 5000 to 6500 feet above sea level, allowing an otherwise hot, semi-arid climate to benefit from the cool evenings that preserve acidity in grapes.

“This last factor is the one that makes the most difference with other areas. The altitude generates  grapes with thicker skin due to the radiation of the sun, rather than the hours of sunshine. Here we say 𠆎xtreme viticulture,’” says Jesus Cardoso, a winemaker at Vinedos Azteca.

Calcium-rich sandy clay is found in vineyards across Ezequiel Montes, a municipality with many wineries. The soil offers both good water retention during the dry season and excellent drainage when it&aposs wet. Coupled with the higher altitudes and diurnal shift, those pockets of calcium carbonate do wonders for the vines, encouraging higher acidity, disease resistance, and a well-developed root system.

Classic international varieties like Chardonnay, Syrah, and the Bordeaux varieties crop up in vineyards, along with the Cava grapes Macabeo, Xarel-lo, and Paralleda. Tempranillo has carved out a place in Querétaro, where it yields rich, flavorful wines. Ultimately, time will tell what varieties will come to define Querétaro, and that&aposs part of the thrill.

You&aposll see a familiar name or two in Querétaro. Freixenet has an outpost in Querétaro. The region&aposs large sparkling wine output is largely thanks to the Cava giant&aposs Finca Sala Vive and its major regional rival La Redonda. That said, it&aposs Cava 57 in the high altitude San Juan de Rio which offers some of the best sparkling wine in the country. For dry wines, Bodegas de Cote and Vinedos Aztecas have established themselves as being ahead of the curve.

Querétaro is also a hub for cheese production, including cow, goat, and sheep&aposs milk cheese. They&aposre precisely as delicious with the local wine as you&aposd expect. If you&aposre able to visit (post-COVID, of course), treat yourself by traveling the wine and cheese route, or head down to pueblo magico Tequisquiapan for the springtime cheese and wine fair. 

The state&aposs wine industry is not dissimilar to how Baja looked just a decade or so ago. Right now imports to the States are few and far between, which offers the perfect excuse to head down for a visit. 

5 Bottles from Querétaro to Try

2016/2017 Vinedos Azteca Pretexto Red Blend

A six varietal blend crafted from Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec, Merlot, Syrah, and Tempranillo, Pretexto is deliciously fruit-forward with blackberry, currant, and black cherry notes laid over generous spice and a hint of vanilla in the finish. It boasts a beautifully well-balanced palate.

2015 Bodegas De Cote Tempranillo Gran Reserva

This stunning Tempranillo is barrel-aged for two years. Heady notes of red currant, cherry, fig, and candied red fruits, with elegant floral aromas layered with mocha, pepper, and a whisper of cinnamon spice. The tannins are quite plush, with lovely acidity that lingers well into this wine&aposs lengthy finish.

Cava 57 Palomas Brut Nature NV

Easily one of the best sparklers currently made in Mexico, Cava 57&aposs Palomas Brut Nature is a classic Cava-style bubbly. Ample green apple, lemon, lime, with a pleasant minerality. Lees aging lends a creamy, round texture to this brut nature, balanced by mouthwatering acidity and an overall delightfully fresh character.

Vinedos La Redonda Orlandi Vino Espumoso Brut Nature NV

A lovely Chardonnay-based bubbly from one of Querétaro&aposs oldest wineries, the Orlandi Brut Nature is a fantastic traditional method blanc de blancs which is aged for 24 över lögn. Lovely peach, zesty lemon, Granny Smith, and brioche. Vibrant, with a fine mousse, it’s truly an excellent sparkling wine.

Vinos del Marques Danza de la Marquesa

Danza de Marques is a blend of Nebbiolo, Tempranillo, and Grenache. Notes of ripe yellow peach, strawberry, cherry, and crushed rose petals. Danza de la Marquesa is a phenomenal food wine that will go with your favorite Mexican dishes.


Champagne vs. Sparkling Wine

A general rule of thumb: While all Champagne is sparkling wine, not all sparkling wine can technically be called Champagne—it all comes down to how and where it’s bottled. Here’s what they all have in common: They’re all wines that bubble when poured, due to carbon dioxide incorporated during the bottling process. They’re usually white wines that are on the brut/dry side (though technically, they can be any color and any sweetness). And they usually contain between 5.5% and 12% alcohol content.

But here’s how they differ. Sparkling wine can come from any part of the world, while Champagne must be from the Champagne region in France and made using the traditional Champagne method. In other words, you’ll never see a sparkling wine from Italy labeled as "Italian Champagne" or prosecco Champagne. Sparkling wines vary based on the country of origin and the method by which they’re prepared. Here are a few types of sparkling wines that you’re probably familiar with:

Cava: This sparkling wine comes from Spain, and is made by the traditional Champagne method. It has an earthy aroma because of the low-altitude locations of the vineyards in this region.

Prosecco: This is a grape variety that’s now used in mostly sparking wines from northern Italy made in different fermentation process from Champagne called charmat. These sparkling wines usually have a bitter finish because of the cooler climate of the region.

Sekt: This dry variety of sparkling wine comes from Germany and Austria. Pinot and Riesling grapes are usually used in this variety.

Moscato d𠆚sti: This lightly sparkling wine made from Muscat grapes is from the Piedmont region of Italy. It’s sweet and has gentle bubbles, which is why it’s often served as a dessert wine.


What juices can you use in a mimosa?

The classical and authentic mimosa drink version is made of orange juice mixed with sparkling wine and a shot of Cointreau. However, nowadays you can find different variation and customizations. For example, many add-ins like pineapple, pomegranate, or mango juices are added as some varieties to substitute the orange juice. Here, you can personalize and experience how would you like your mimosa drink to be.


Serious Sparkling Wine to Give Your Dinner Party Host

In the holiday season, it can be easy to get sick of the standard party bubbly, sparkling wine that's easy to drink but kind of predictable—a little fruit, a little yeast—fizz that's fine in a flute as you graze your way through the appetizer table.

But it's the perfect season to break out of that rut and explore some more unusual sparklers, especially if you want to bring a bottle to give your dinner party host. The wines I've chosen to highlight are particularly good dinner party companions, serious juice that will make food shine. Chill them before bringing them over, and don't relegate them to the pre-dinner cocktail hour just because they're bubbly!

Bubbles from a Beaujolais Star

I recently asked a wine shop clerk which Champagne he'd been enjoying lately, and he steered me away from Champagne to a wine from a top Beaujolais producer. Jean-Paul Brun's Crémant de Bourgogne Charme Extra Brut Blanc de Blancs smells amazing, all Jordan almonds and apricots, and delivers elegantly: these are lean, pure, mouthwatering bubbles, focused and bright, with an elegant, soft texture. This wine is perfect for a holiday toast, or for serving with a giant Dungeness crab. It's a little pricier than some Cremants at $23, but it's good enough to beat out bubbly that costs at least $15 more. It's the kind of stuff you could sneak into a blind tasting and trick those who're loyal to big-brand Champagne.

Just a Little Jura

Les Chais du Vieux Bourg Delires des Lyres 2008 Cremant de Jura is made from 70% Chardonnay, 10% Pinot Noir, and 20% Savagnin (which you also see in the famous oxidative vin jaunes of the region). The vines average 40 to 50 years old, and are grown on soils caked with fossilized oysters. The grapes, never treated with pesticides or fertilizer, are pressed in an wooden wine press and fermented in oak casks, then undergo the traditional method champenoise, producing fine, delicate bubbles.

The scent is delicious, like roasted apples, and each sip is a swirl of tart-apple acidity, enough to pucker your mouth after each swallow. If there were a step somewhere between Champagne and cider, this is it, and the wine feels alive, a little unusual, and enriched by 2 years in the bottle before disgorgement. It's totally dry, not rounded off by a sweet dosage, but ready to come to the table, perfect for a pork roast with chanterelle mushrooms, or a savory panade with swiss chard, mushrooms, and gruyere. Around $34.

Beyond the Name

It's hard not to giggle at a name like Goat Bubbles, but Flying Goat Cellars is making some serious sparkling from grapes in the Santa Maria Valley of California. Their 2010 Blanc de Blancs is toasty and elegant, full of bright yellow-apple fruit and brioche-like richness from time spent on the lees. It's perfect for roast pork or seared scallops.

Flying Goat also makes a full-bodied but refreshingly tart pinot blanc-based Goat Bubbles Crémant, which would be perfect to serve with goat cheese crostini (add a sprinkle of lemon or orange zest on top) or any seafood appetizers.

We just wish these wines was a little cheaper—they have a lot of delicious competition in the $34-$38 range&dashbut that's one of the challenges of super small-production wine, especially wines as labor-intensive as traditional-method sparkling.

Rosé Sparkling from Oregon

We're always on the hunt for good domestic bubbly, and always wondered why Oregon's pinot noir country didn't produce more of it. But here's one to have on your radar: a nonvintage brut rosé from R. Stuart & Co, made from 70% Pinot Noir and 30% Chardonnay. The wine pours a peachy salmon color, and offers rich, slightly nutty aromas. The wine is fermented in 5-7 year old neutral French oak, and the fine, delicate carbonation is produced by traditional secondary fermentation in the bottle—richness is added by leaving the wine on tirage for about 3 years.

And it's rich, deep, slightly boozy-tasting stuff, balanced with bright acidity like buttery toasted bread smeared with a tart cranberry-lemon chutney. There's an orange-zesty quality that makes it ready to pair with food try a crown roast of pork, a holiday turkey, or a selection of nutty aged cheeses.

All wines except the J. P. Brun were provided as press samples for review consideration.

More Festive Wine Picks

Our favorite sparkling wines under $25 are all here. Looking for nonvintage Champagne recommendations? Start here. Wondering about the difference between Cava, Cremant, and Prosecco? Check out this guide.


Titta på videon: 5 prisvärda mousserande viner som du måste prova. (Januari 2022).