Nya recept

Kirsten Dixon om Alaskan Cooking

Kirsten Dixon om Alaskan Cooking

Vi pratar med författaren och logeägaren om hennes nya redigering av "The Winterlake Lodge Cookbook"

Om du vill äta Kirsten Dixons matlagning måste du normalt ta ett litet plan till hennes Winterlake Lodge, 200 mil nordväst om Anchorage. Men lyckligtvis, för dem som vill smaka på alaskansk matlagning utan att göra resan, kan du också hämta den senaste upplagan av hennes kokbok, The Winterlake Lodge Cookbook.

Hon har bott i baklandet Alaska i mer än 30 år, och hon och hennes man har tyckt om att driva sin lodge för både äventyr och kulinariska resenärer. Med sin bok hoppas hon kunna ge läsarna en bättre förståelse av det alaskanska köket utöver bara krabba och lax. "Visst finns det en djupare historia - vi har mycket vilt, vi har bär, vi har Stilla havets skaldjursprodukter tillgängliga för oss, och vi har också en mycket levande bondescen i Alaska", säger hon.

För mer från Dixon kan du titta på videon ovan eller hämta kokboken! Och om hennes historia får dig att längta efter en resa till Alaska, kan du alltid hoppa på ett plan och stanna på Winterlake Lodge själv.


Kirsten Dixon

Mors-och-dotter-kockarna Kirsten och Mandy Dixon tillgodoser en publik som älskar lite vilt. Vild som på Alaskas landsbygd, där familjen Dixon vid havet Tutka Bay Lodge (cirka 200 miles från Anchorage) och avskilt backländer Winterlake Lodge (vid Rainy Pass, längs Iditarod Trail) serverar utomhusäventyr tillsammans med måltider som framhäver lokala Alaska -produkter. Lax, hälleflundra, stenfisk, Dungeness krabba och Kachemak Bay -ostron, liksom bär, honung och svamp är inspiration för Dixons menyer, liksom för deras två kokböcker, Winterlake Lodge kokbok och den Tutka Bay Lodge Cookbook (den senare en vinnare av ett pris från 2015 från International Association of Culinary Professionals).

Med sin man, Carl, lanserade Kirsten sin verksamhet i Alaskan adventure-lodge för mer än 30 år sedan. "Han var guiden och jag var kocken", säger Kirsten, en tidigare sjuksköterska som inspirerades när han körde logen för att ta en paus för att fortsätta seriösa kulinariska studier på Le Cordon Bleu i Paris. Senare tog hon en magisterexamen i gastronomi från University of Adelaide, i Australien.

Medan Kirsten mestadels är vid spisen i Tutka Bay och Mandy driver Winterlake -köket, deltar de båda i logernas matlagningsskola, som lanserades 2010 och baseras på en återanvänd krabba som ligger förtöjd i en lagun utanför Tutka Bay Lodge. De är också värd för informella kulinariska sessioner före middagen i respektive kök.


Voyage To Alaska med Kirsten och Mandy Dixon

För att vara ärlig fick vi leta upp Tutka Bay på kartan. FYI: det är i Alaska.

Tutka Bay Lodge ligger nio ocean miles från det charmiga havet gemenskapen Homer, Alaska, längs Kachemak Bay. Tillgång till lodgen är med en tjugofem minuters vattentaxi söderut över bukten från Homer. Längs vägen kan du observera olika strand- och vattenfåglar, havsotrar, ibland späckhuggare, knölryggar och andra marina däggdjur.

Som sagt, det var med glädje vi gjorde det. För när "The Tutka Bay Lodge Cookbook" stötte på vårt skrivbord och vi började bläddra igenom sidorna i denna underbara tome visste vi att vi inte bara ville veta mer om det, utan vi behövde också hitta ett sätt att få det författare, moder/dotter kulinariska team av Kirsten och Mandy Dixon, på vår show.

För dem som tror att maten i boken kan likna något de kan upptäcka på Kilcher Family -middagsbordet i ett avsnitt av Discovery Channels Alaska: The Last Frontier, var inte rädd, det finns inte ett älgrecept i boken. Inga gränskockar, både Kirsten och Mandy har utbildats professionellt, med Kirsten på Le Cordon Bleu i Paris och Mandy the Culinary Institute of America och Le Cordon Bleus utpost i Kalifornien.

Kocken Kirsten Dixon Kocken Mandy Dixon

Ändå förblir inspirationen till deras kulinariska tolkning nära deras hemmabas vid Alaskas kust, där Kirsten och hennes man Carl bosatte sig för tre decennier sedan för att öppna The Tutka Bay Lodge vid kusten i Kachemak Bay, nu också hem för matlagningsskolan på Tutka Bay och Winterlake Lodge, en "endast inflygning" lodge i Alaskas vildmark.

Winterlake lodge ligger på den västra kanten av Alaska Range, och ligger på femton tunnland längs Mile 198 på Historic Iditarod Trail. Stugan har utsikt över Finger Lake där vi landar med flottör på sommaren och skidplan på vintern. Fastigheten erbjuder fem individuella gäststugor, en central huvudstuga, trädgårdar, slädhundslott och ett bastuhus. De handbyggda, knutiga tallstugorna ger lyx och mysigt utrymme att vila och föryngra efter en dags äventyr.

Faktureras som en kokbok för att fira "Coastal Cuisine from the Wilds of Alaska", är Tutka Bay Lodge Cookbook en inblick i den sofistikerade sidan av att arbeta med Alaskas skaldjurstunga livsmedel. Visst, det har ett gäng lax- och krabba -rätter, och det innehåller verkligen receptartiklar som är av ett Alaskas "forager" ursprung som Bullwhip Kelp och färska nypon, men det är inte på något sätt en locavore -kokbok. Det är bara en jäkligt bra kokbok som kommer att inspirera alla som läser den att fördjupa sig i de genomtänkta recepten som kantar dess sidor.

TUTKA BAY LODGE COOKBOOK
Vinnare av IACP (International Association of Culinary Professionals) Cookbook Award. Finns i hela landet.

För att göra sakerna ännu mer lockande, längs vägen är The Tutka Lodge Cookbook fylld med recept som visar lokala ingrediensbaserade rätter peppade med globala böjningar inspirerade av de många resor Kirsten och Mandy har gjort i sin oändliga strävan efter att lära sig världens olika kök och ta med dem hem till sin nyfikna kundkrets.

Melanie Young och David Ransom är det omättligt nyfikna kulinariska paret. För oss på [email protected] Lyssna på alla våra program när som helst på iHeart.com och gratis iHeart -appen.

Två av Alaskas mest berömda och inspirerande kockar, vi är glada att välkomna Kirsten och Mandy Dixon till The Connected Table LIVE! onsdagen den 2 mars 2016, 14:25 EST att prata om sin prisbelönta kokbok (vinnare: IACP Cookbook Award), deras logefokuserade liv i gästfrihet, och om vi har tur, en snabb handledning om hur man gör lax Bacon (se receptet nedan.) Anslut www.withinthewild.com Följ: [email protected]

Laxbacon med rabarberlack Författare: Kirsten Dixon

INGREDIENSER
6 uns alaska kallrökt laxlox (ca 10 skivor)
1⁄2 pund rabarber, tvättade, trimmade och hackade
1⁄2 kopp honung
1⁄2 kopp äppelcider
1⁄2 schalottenlök, skivad
1 tsk nymalen grov svartpeppar

INSTRUKTIONER
Förvärm ugnen till 350 ° F. Täck ett bakplåt med aluminiumfolie. Täck folien med sprayfrisättning eller med olja. Lägg ner var och en av laxbitarna på bakplåten. Avsätta.

Lägg rabarber, honung, äppelcider, schalottenlök och ungefär en tesked svartpeppar i en liten kastrull med stor botten. Värm över medel-låg värme tills rabarberna är kokta och börjar falla isär. Tillsätt lite extra äppelcider om mer vätska behövs.

Koka i cirka 30 minuter tills blandningen har reducerats till en tjock sirapskonsistens.

Pensla laxen med rabarberlack. Placera bakplåten på mittracket i ugnen och grädda i ca 5 till 6 minuter eller tills baconet är precis skarpt.
Gör cirka 10 skivor bacon.


Har du tröstmat? Kocken Kirsten Dixon bakar rysk laxpaj i Alaska.

Hela förra vintern och in på våren och sommaren arbetade min dotter Mandy, min svärson Tyrone och jag tillsammans på ett nytt kokbokprojekt. När vädret var för hårt för att Ty skulle jobba ute, och Mandy och jag fick tag på våra köksuppgifter, skulle vi sitta vid det lilla bordet i vårt hälsorum nära vedspisen på stugan och sprida ut våra anteckningsböcker och idéer.

Denna vecka, som ett resultat av vårt arbete tillsammans, kommer en ny upplaga av The Winterlake Lodge Cookbook i bokhandlarna. Även om det är en andra upplaga av en tidigare bok, har den här upplagan helt nya foton, cirka 50 nya recept, och vårt lilla familjodlade produktionsteams hjärtliga ansträngningar. Ty fångade alla bilder, Mandy gjorde all matstyling och jag skrev texten. Vår kära vän, Sini Salminen, grafisk formgivare bosatt i Danmark, designade layouten.

Även om mat är mode och trender kommer och går, räddade vi också och inkluderade några recept från en kokbok som nu var slut på tryck som jag skrev på 1980 -talet. Vi kunde bara inte säga adjö till rabarberchutney eller surdegsbrödspudding. Ett annat var vårt recept på rysk laxpaj.

Vi har gjort en variant av denna maträtt i vårt kök i trettio år nu och den är fortfarande en favorit bland både gäster och personal. Det kanske vanligare namnet på laxpaj är coulibiac, men många Alaskaner känner det som pirok eller perok. Det är en rysk maträtt som består av svamp, ris och lax innesluten i brioche eller smördeg. I vår version använder vi brunt ris, kål och lite Cheddarost (kanske en nick till 1980 -talet när jag först började förbereda denna maträtt).

Coulibiac var populär i Ryssland när August Escoffier, den berömda franska matförfattaren, anställde en rysk kock i sin lilla restaurang i Nice, Frankrike och började förbereda den för viktiga gäster. Det ses nu ofta som en fransk klassiker. Det var en av Julia Childs favoriter. Det är en maträtt som kan kläs upp eller ner. Vissa versioner lägger till stör och annan fisk (Escoffier gillade att lägga till vesiga, eller stör ryggmärgen, som förtjockningsmedel, något jag inte har tänkt på). Den kan serveras som en stor paj, som på våra bilder, eller i enskilda ramekins för en elegant förrätt eller förrätt.

Förresten, om du är intresserad av matskrivning erbjuder jag flera undervisningskurser under vintern och våren i Anchorage och Homer. Kanske kan du överväga ett familjeprojekt att föra ihop dina favoritrecept och dela dem med andra. Kontakta mig på kirsten (at) alaskadispatch.com för mer information.

Rysk laxpaj

Förvärm ugnen till 375 grader F. Smält smöret i en bred sautépanna på låg värme. Tillsätt löken och fräs tills den är mjuk, ca 7 minuter. Ju lägre lök kockar, desto mindre sannolikt är det att bränna. Lök utvecklar en härlig söt och öm smak när den tillagas långsamt på låg värme. Lägg i svampen och kålen. Sänk värmen till medium, tillsätt lite mer smör om det behövs. Ibland strör jag i lite vatten i pannan för att skapa ånga och hjälpa till att mjuka upp kålen. Du kan lägga till kryddiga kryddor eller örter här också om du vill. Min pappa älskar kummin med kål, så ibland använder jag det. Jag lägger ett lock eller en bit aluminiumfolie över kål-grönsaksblandningen så det ångar fint. Ta bort grönsakerna och lägg åt sidan.

Pochera, baka, grilla eller stek laxen. Var och en av dessa tekniker erbjuder en liten variation i smak och konsistens. Om du förbereder laxen på något annat sätt än tjuvjakt, brukar jag gärna gnugga den med en olivolja av god kvalitet och salta och peppra fisken. Detta förhindrar att fisken fastnar på pannans yta och skyddar köttet från att torka ut före tillagning. Laxen kan vara lite underkokt eftersom vi kommer att laga den dessutom i vår paj. Kyl laxen och fling den i stora bitar.

Ta ett ark smördeg och kavla ut det lätt på en mjölad yta. Täck det andra arket med en trasa eller plastfolie så att det inte torkar ut. Jag gillar att rulla ut smördeg lite så det inte puffar för mycket. Om du köper kommersiellt smördeg, försök hitta ett märke som använder smör snarare än olja - det har en mycket bättre "munkänsla". Om smör är knappt kan du alltid göra denna rätt med en vanlig favoritpaj. Jag gillar att använda en bra robust kavel som har lite vikt och bredd. Det spelar egentligen ingen roll om du väljer en stift utan handtag (bättre för stora breda degbitar) eller sådana med handtag (som Julia Childs nu i Smithsonian-museet), men köp en rullpinne av god kvalitet så håller den dig en livstid.

Lägg smördegsarket i en 9- eller 10-tums, djupformad pajform och lämna den extra degen draperad över kanten på pajformen. Ibland gör jag dessa pajer i små individuella portioner med små konditorier istället för en pajform. Jag föredrar att använda glaspajformar eftersom jag alltid kan ta en titt på hur pajen har det på botten. För pajformade pajer är glas och icke-blanka aluminiumpannor bäst för en krispig bottenskorpa.

Lägg ett lager brunt ris på bakverket i pannan. Lägg sedan till det hackade hårdkokta ägget. Lägg till ett lager flagad lax, sedan lite strimlad ost. Lägg sedan till ströbrödet. Lägg löken, svampen och kålen i pajformen (du kan blanda dem alla om du vill, men skikten ser snygga ut när du skär pajen). Strö pajen med salt och peppar som du tycker passar längs vägen. Häll grädden över pajingredienserna. Sekvensen av dessa händelser spelar inte så stor roll som din egen personliga smak. Vissa människor känner väldigt starkt över var de hårdkokta äggen placeras!

Kavla ut resten av smördegen på en lätt mjölad yta. Pensla pajens kant med lite vatten. Lägg det andra bakverket ovanpå pajen. Klipp av överflödig deg och pressa ihop pajkanterna för att fästa de två degen. Vissa människor gör detta med en gaffel eller mellan två fingrar för att göra en dekorativ kant. Använd resterande deg för att skära ut former om du vill. Var noga med att skära pajtoppen med några knivskär så att ånga kan släppa ut. Pensla bakverket med uppvispat ägg - eller, om ägg är dyrbara, använd bara lite kallt vatten. Grädda laxpajen på det övre stället i ugnen i 35 till 40 minuter eller tills degen är gyllenbrun.


Kocken Tim Crockett

Tim är vår Anchorage-baserade forsknings- och utvecklingskock i vårt kulinariska team.

Han fokuserar på receptprovning, letar upp bönder och leverantörer, hjälper kockar med att hitta Alaska hantverksprodukter och han skickar ut förnödenheter till logerna. Tim har tidigare arbetat som chefskock på Tutka Bay Lodge och han är medverkande i vårt kommande kokbokprojekt, “Living Within The Wild ” kommer ut våren 2021. Tim är en idrottsman som mountainbike kullarna och stigarna runt Anchorage och han gör ofta besök på logerna.


Mandy Dixon

Mors-och-dotter-kockarna Kirsten och Mandy Dixon tillgodoser en publik som älskar lite vilt. Vild som på Alaskas landsbygd, där familjen Dixon vid havet Tutka Bay Lodge (cirka 200 miles från Anchorage) och avskilt backländer Winterlake Lodge (vid Rainy Pass, längs Iditarod Trail) serverar utomhusäventyr tillsammans med måltider som framhäver lokala Alaska -produkter. Lax, hälleflundra, stenfisk, Dungeness krabba och Kachemak Bay -ostron, liksom bär, honung och svamp är inspiration för Dixons menyer, liksom för deras två kokböcker, Winterlake Lodge Kokbok och den Tutka Bay Lodge Cookbook (den senare en vinnare av ett pris från 2015 från International Association of Culinary Professionals).

Dottern Amanda "Mandy" Dixon, som följde i sin mammas fotspår, studerade på Le Cordon Bleu, fortsatte vid Culinary Institute of America i St. Helena, Kalifornien, campus och gjorde en scen på kocken Thomas Kellers Ad Hoc.

Medan Kirsten mestadels är vid spisen i Tutka Bay och Mandy driver Winterlake -köket, deltar de båda i logernas matlagningsskola, som lanserades 2010 och baseras på en återanvänd krabba som ligger förtöjd i en lagun utanför Tutka Bay Lodge. De är också värd för informella kulinariska sessioner före middagen i respektive kök.


Blåbärspaj

Från "Notes from a Maine Kitchen" av Kathy Gunst (Down East Books)

Kathias anmärkning: Planera att låta skorpan svalna i minst en timme innan du rullar ut den. Och när pajen är klar ska den svalna i minst 30 minuter innan den bakas.

Ingredienser till skorpan:
2 1/2 koppar allmjöl
1/3 dl socker
1 1/2 tsk salt
1 kopp (2 pinnar) osaltat smör, kyldt och skuren i små bitar
Cirka 3 till 6 matskedar iskallt vatten

Ingredienser till fruktfyllningen:
4 koppar vilda eller odlade blåbär, hallon, björnbär eller en kombination av alla tre
1 mogen persika eller nektarin, skalad, urkärnad och skuren i tunna skivor
1/3 till 1/2 kopp socker eller vaniljsocker*
1 1/2 msk allroundmjöl
1 tsk riven citronskal
1/4 tsk vanilj extrakt
1 ägg, vispat, valfritt

*För att göra vaniljsocker: skär en vaniljstång i mitten på längden. Lägg den i en sockerkanna och låt den ”smaksätta” sockret i 24 timmar och upp till flera månader. Vaniljsocker är utsökt i alla typer av bakverk där vaniljextrakt skulle användas.

Instruktioner:
För att förbereda skorpan: Blanda mjöl, socker och salt i en stor skål. Tillsätt smöret och bryt smöret med en konditor eller händerna i mjölblandningen tills det liknar grova ströbröd. Blanda i 3 matskedar av vattnet, tillsätt mer om det behövs tills degen börjar samlas och det inte finns överflödigt mjöl i botten av skålen. Tillsätt ytterligare en matsked eller två vatten om det behövs. Dela degen i hälften och höj dem var och en till en rund, platt skiva och linda var och en i en stor bit plastfolie. Chill i minst en timme, eller upp till 48 timmar.

För att förbereda fyllningen: Blanda försiktigt blåbär, persikeskivor, socker, mjöl, citronskal och vanilj i en skål tills alla bär är väl belagda. Bären kan macerera i sockret i flera timmar, täckta och kylas.

Strö över en ren arbetsyta med mjöl. Ta bort en av de kylda degcirklarna och rulla ut den till en cirkel som är ca 11 tum bred. Lägg cirkeln i en 9-tums pajplatta, så att kanterna faller över pajplattans sidor. Lägg den kylda blåbärsblandningen inuti degen. Kavla ut den andra degen till en cirkel ca 11 tum bred. Använd en pizzaskärare eller en liten, vass kniv och skär ut remsor som är cirka ½ tum tjocka ur degen. Lägg remsorna ovanpå fruktfyllningen och skapa ett korsmönster. Klipp bort överflödig skorpa och pressa ihop kanterna på degen och skapa ett dekorativt mönster. Ställ pajen i kylen i minst 30 minuter och upp till flera timmar.

Förvärm ugnen till 375 grader. Lägg pajen på ett bakplåtspapper och pensla eventuellt degen med uppvispat ägg. (Det gör skorpan blank och gyllene.) Grädda i 40 minuter. Sänk värmen till 325 och grädda ytterligare 10 till 2 minuter, eller tills skorpan är gyllenbrun och fyllningen bubblar. Om pajen börjar bruna för snabbt, täck löst med ett ark aluminiumfolie. Låt pajen svalna något innan den skärs.


The Tutka Bay Lodge Cookbook: Coastal Cuisine from the Wilds of Alaska

Ytterligare en vackert fotograferad och noggrant samlad uppsättning recept från Alaska & aposs äger Kirsten Dixon. Med fokus på den naturliga skönheten och vildfodrade livsmedel i Kachemak Bay delar Dixon sin kärlek till lokalt producerade vilda livsmedel med sin omfattande kunskap om kulinariska tekniker.

Vackra nog att presentera som en soffbord, tillsammans med en härlig laxfilé eller hälleflundra, fångar denna livliga kokbok den utsökta enkelheten i det alaskiska köket.

Gillar du boken? Därefter är nästa steg till En annan vackert fotograferad och noggrant samlad uppsättning recept från Alaskas egen Kirsten Dixon. Med fokus på den naturliga skönheten och vildfodrade livsmedel i Kachemak Bay delar Dixon sin kärlek till lokalt producerade vilda livsmedel med sin omfattande kunskap om kulinariska tekniker.

Vackra nog att presentera som en soffbord, tillsammans med en härlig laxfilé eller hälleflundra, fångar denna livliga kokbok den utsökta enkelheten i det alaskiska köket.

Gillar du boken? Sedan är nästa steg att gå med författaren på hennes kulinariska reträtt och matlagningsskola varje sommarsäsong, tvärs över bukten från konstnärens gemenskap i Homer, Alaska. Fem stjärnor! . Mer


Recept: 'Alaskan' franska makroner

Det är en rolig sak, men under alla år jag har lagat mat har jag aldrig förberett makaroner i parislik stil (eller makaroner som de stavas korrekt i Frankrike). Jag har ätit min rättvisa andel och jag har köpt premiummakaroner i snygga butiker i Paris, insvept i silkeslen, mjuk vävnad. Jag har fått makroner som present till maten på fina restauranger, bundna i band och cellofan. Men även trots makronvanset som tycktes svepa staterna under de senaste tio åren har jag bara aldrig fått till det.

Tja, det är en helghelg och jag har bestämt mig för att prova. Jag är fortfarande på läger på Homer Spit som arbetar med vår nya butiksbyggnad, men jag vill servera en festmåltid till vårt lilla arbetsbesättning som bor här med mig. Vi grillar på vårt lilla däck på andra våningen med utsikt över ramp 1 och "järnvägen" där båtar drar upp vid lågvatten för underhåll och reparationer. Båtar verkar dra in alla timmar för att lossa fisk och tanka.

Jag ber Mandy, vår konditor, att lära mig hur man gör en makron. Här är vad jag lär mig:

Jag lär mig också att makron älskare är nästan fanatiska i sin hängivenhet till denna lilla kaka. De pied (fot) ska vara rufsig. Vem pratar om en sådan kaka? Botten av en makron kallas en "mage". Dessa små sötsaker börjar låta som rosa och pistaschöstron.

I en undersökning av några av mina favorit franska kokböcker märker jag en trend med makronrecept. Ingen av dem är desamma. Vissa recept kräver att mala mandel med mjöl, andra insisterar på två dagar gamla ägg (detta är för att koncentrera vätskan lite-och äldre äggvitor piska bättre). Vissa svär genom att låta smeten stå flera timmar innan de går in i ugnen. Andra hävdar att detta kommer att orsaka sprickbildning.

En del av anpassningen en makron kan ta är antingen i variation i smeten eller i fyllningen. Berömda konditorier i Paris, Ladurée och Pierre Hermé för att nämna två av de mest kända, lista exotiska smaker som Rose Petal med Lychee Paste och Blackcurrant Violet.

I slutet av det är utvecklingen av ett makronrecept en mycket personlig process. Här är en bra grundläggande för att komma igång.

Franska makroner

1 dl konditorisocker

2 stora äggvitor, rumstemperatur (äldre snarare än färsk om möjligt)

1/4 tsk kräm av tartar

3/4 dl bär sylt, för fyllning

Förvärm ugnen till 325 grader Fahrenheit.

Blanda mandelmjöl och konditorisocker i skålen i en matberedare tills de är väl kombinerade. Sikta blandningen så att det inte finns några klumpar kvar.

Vispa äggvitorna med en mixer på medelhastighet tills de är skummande. Tillsätt grädde av tartar (Detta hjälper till att hålla de vita från att vätska igen. Du kan använda ättika eller citronsaft lika bra) och fortsätt vispa tills mjuka toppar bildas. Sänk hastigheten till låg och tillsätt sedan sockret. Öka mixerhastigheten till hög och vispa tills styva toppar bildas, ca 5-6 minuter. Strö mjölblandningen över vita och vik försiktigt tills smeten är slät och blank. Du kan lägga till olika matfärger och olika smakämnen till smeten vid denna tidpunkt. Jag tillsatte lite pistaschpasta till en sats och vaniljstång till en annan.

Överför smeten till en konditoriväska utrustad med en 1/2-tums vanlig rund spets eller i en förslutningsbar plastpåse med en storlek på ena änden. Rör 1-tums rundor en tum från varandra på pergamentfodrade bakplåtar. (I min lektion fick Mandy mig att rita cirklar på bakplåtspappret så att varje makron skulle ha samma storlek. Hon lärde mig att röra smeten i en cirkel från utsidan till insidan och släta ut toppen av smeten så det blev ingen svans sticker upp som en "kyss"). Knacka lätt på botten av varje ark på arbetsytan för att släppa ut eventuell instängd luft. Om du har mycket tunna bakplåtar, använd två ark, det ena ovanpå det andra, för att isolera värmen lite. Låt de okokta makronerna stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter innan du lägger in dem i ugnen.

Grädda tills makronerna är skarpa och fasta, ca 8-10 minuter. Placera bakplåten i en liten vinkel på arbetsytan när du tar bort makronerna. Spraya eller ringla lite vatten under pergamentet. Ångan som skapas hjälper till att släppa makronerna från att fastna på pergamentet. Det är inte kritiskt att göra detta, men du vill inte skada någon av de där små "bukarna".

Matcha ihop makroner för att ha samma storlek. Det händer att vissa sprider sig lite. Fyll dem med önskad fyllning. Mandy och jag använde en bärsylt och lite chokladganache (i princip choklad och grädde smält ihop).

Mina makroner började försvinna nästan omedelbart, men jag hör att de är bättre efter en dag eller två.


I köket med.

För Mandy Dixon, delägare och chef för La Baleine Café som arbetar säsongsbetonat på Homer Spit och en året-runt-instruktör på Cooking School på Tutka Bay Lodge tvärs över Kachemak Bay, är slutspelet med att förbereda en måltid inte bara en fråga av att äta. Det handlar om att skapa en pedagogisk upplevelse som går utöver att bara tilltala smaklökarna.

Hon strävar efter att själva måltiden - dess ingredienser och tillagning - ska berätta en historia: specifikt en Alaskan -historia. Ingenstans uppnår hon detta mål så regelbundet som på det rustika caféet nära vägs ände vid världens hälleflundra.

"Det är så roligt att berätta en historia med maten som serveras i det här lilla caféet", säger Mandy. "Nittio procent av det som serveras i kaféet kommer från lokala bönder här i Homer och skaldjur kommer från vår egen fiskare."

Med Alaskan-odlade produkter är en omhuldad del av Mandys matlagning och restauranghanteringsstil. "Jag är mycket stolt över den ekologiska och rena maten som vi har här i Alaska", säger hon. "Att kommunicera det till våra gäster är verkligen viktigt."

Till exempel finns kaféets ramen -skål med hemlagade nudlar garnerade med ett lokalt producerat andeägg och toppade med ärtskott från en lokal bonde. Och det finns de ätliga blommorna som odlas i trädgårdarna i området och den torkade havssallaten med sin svampiga jordsmak som samlats in från Tutka Bay. Tillsammans representerar dessa element mer än en mångsidig måltid, de representerar människorna som producerade den och berättelserna om hur deras liv korsar matlagning och handel, säger Mandy. "Våra gäster får lära sig om människorna som bor här och hur de försörjer sig", säger hon.

Hennes är en passion hon kom av naturligt. Hennes mamma är Kirsten Dixon - den inofficiella drottningen i Alaskas kök vars härliga bakskogar lagar matlagning som står för familjens två vildmarksstugor ständigt gör nationella rubriker och samlar kulinariska utmärkelser. Mandy växte upp i stugköken och tittade på världens bästa kockar förbereda måltider för gästerna och lär studenter från hela världen hemligheterna med att skapa en aptitretande och visuellt tilltalande måltid. Trots hennes uppväxt säger Mandy att hon inte kände för mycket press att följa i sin mors fotspår.
Tja, kanske lite. Men hon är glad att hon gjorde det.

Mamman/dottern duon har samskrivit kokböcker-senast 2013 när Kirsten genomgick cellgiftsbehandling och hade liten förmåga att faktiskt smaka på maten. Ändå blev det för Mandy hennes mest minnesvärda matlagningsupplevelse genom att projektet gav hennes mamma något annat att fokusera på förutom hennes hälsokamp.

Mandy är skamlöst pigg på Alaska -mat: Hon skapar en ny meny varje sommar för kaféet. I år bjöd hon på kallrökt laxbacon penslat med en ”rabarberlack” med lokal honung och schalottenlök för äggen Benedict. "Det är ett bra alternativ till fläsk", säger hon.

Hennes favorit Alaska-efterrätt är mycket enklare: vildplockade bär och lokal honungskaka. "Det är bara jättegott helt i sig", säger hon.

Höstens desserter på kaféet innehåller massor av Alaska morötter och pumpor. "Jorden och solljuset här i Alaska får morötter och pumpor att smaka så sött", säger hon innan hon beskriver en kryddad morotskaka med rostad vit chokladfrosting som snart kommer på menyn.

Mandys bakning innehåller också en nick till hennes barndomsfavorit: lägereld s’mores. Hennes vuxna version innehåller hemmagjorda hallonmarshmallows instoppade mellan hemlagade grahamskakor sladdade med chokladganache. Det representerar vem hon är i kärnan: En Alaska -tjej utbildad i fina middagar som har hittat ett sätt att kombinera det bästa från två världar mellan "komfortmat" på caféet och de exklusiva måltiderna som serveras på lodgen.

"Även om jag har dessa två olika köksstilar på gång i mitt liv, är det väldigt spännande och det håller saker intressanta", säger Mandy. "Vi lägger mycket ansträngning och omsorg på varje maträtt eftersom det representerar var vi kallar hem."


The Alaska Homegrown Cookbook: The Best Recipes from the Last Frontier

I fyrtio år har Alaska Northwest Books varit den främsta utgivaren av Alaskas kokböcker. Från lägerlagning till viltvilt till konservering av bär till surdeg till skaldjursrecept från statens finaste restauranger, AKNWs kokböcker har täckt alla livsmedel i Alaska. Nu tar Alaska Homegrown Cookbook ut de bästa recepten från dussintals kokböcker som publicerats under de senaste fyrtio åren. Det inkluderar aptitretare, sallader och soppor, infödda frukter och grönsaker, bakning och desserter, nötkött, fjäderfä och naturligtvis skaldjur. A. Läs mer

I fyrtio år har Alaska Northwest Books varit den främsta utgivaren av Alaskas kokböcker. Från lägerlagning till viltvilt till konservering av bär till surdeg till skaldjursrecept från statens finaste restauranger, AKNWs kokböcker har täckt alla livsmedel i Alaska. Nu tar Alaska Homegrown Cookbook ut de bästa recepten från dussintals kokböcker som publicerats under de senaste fyrtio åren. Det inkluderar aptitretare, sallader och soppor, infödda frukter och grönsaker, bakning och desserter, nötkött, fjäderfä och naturligtvis skaldjur. Ett måste för både indianer och besökare. Läs mindre


Titta på videon: Završena utrka pasa na Aljaski - Al Jazeera Balkans (Januari 2022).