Nya recept

Thailändsk curryrecept

Thailändsk curryrecept

  • Recept
  • Rätt typ
  • Huvudrätt
  • Curry
  • Anka curry

Fab kryddig, syrlig och söt anka curry. Det var en stor utmaning att försöka gissa ingredienserna. Hoppas du gillar det.


Kent, England, Storbritannien

23 personer gjorde detta

IngredienserServerar: 4

  • Curry pasta
  • 2 msk hackad citrongräs (ca 3 stjälkar)
  • 7 thailändska röda chili
  • 1 stor nypa stensalt
  • 1 matsked hackad galangal eller rot ingefära
  • 4 msk hackad schalottenlök
  • 3 msk hackad vitlök
  • 1 msk räkpasta, rostad i en torr panna
  • 2 stora ankbröst, skinn på
  • jordnötsolja efter behov
  • 1 lök, skivad
  • 1 röd paprika, skivad
  • 2 röda chilifrukter, frösåttade och skivade
  • 2 baljor mörk kycklingfond
  • 1 msk fisksås
  • 1 msk palmsocker
  • 1 msk ljus sojasås
  • 2 till 4 msk tamarindvatten * se not
  • stora nävar gröna bönor eller ormbönor, skivade diagnostiskt
  • 1/2 liten tennbambuskott eller vattenkastanjer
  • Thailändsk basilika eller färsk koriander att garnera
  • 1 hel kaffir lime blad till garnering (valfritt)

MetodPrep: 25min ›Tillagning: 40min› Färdig om: 1timme5min

  1. Börja med att göra currypastan i en mortelstöt. Tillsätt alla ingredienserna till currypasta och mosa ner väl till en slät pasta. Lägg åt sidan tills den är klar att användas (kan göras i förväg).
  2. Stek hela ankbröstet tills det är något rosa men inte genomstekt hela vägen. Låt vila och skiva sedan tunt med en klyva eller mycket vass kniv. Gör detta på morgonen och kyla tills det behövs.
  3. Hetta upp en god matsked jordnötsolja i en wok, tillsätt lök, rödpeppar och chili och rör om i ca 5 minuter. Tillsätt 3/4 av den beredda currypastan, koka i några minuter och tillsätt sedan buljongen, fisksås, palmsocker och sojasås. Rör om ordentligt och tillsätt tamarindvattnet. Koka i 3 minuter och tillsätt sedan bönorna, bambuskotten och andskivorna. Koka i cirka 7 minuter.
  4. Servera med jasminris garnerat med en skiva lime eller klibbigt ris. Garnera med basilika eller koriander och ett helt kaffirlimblad (tillval).

Utbyte

Tamarindvatten finns i asiatiska stormarknader. Om du inte kan få tag på detta skulle en lämplig ersättare vara att blanda ihop 4 matskedar limejuice med 4 msk farinsocker.

Ormbönor kallas också kinesisk långböna eller gårdslång böna. Du kan hitta dem på några asiatiska eller orientaliska marknader, men vanliga gröna bönor fungerar lika bra.

Dricks

Detta passar bra som en del av en thailändsk bankettmiddag. Jag brukar göra thailändska fiskkakor och kyckling satay till förrätt, sedan servera anka curry med en thailändsk grön kyckling curry.

Nyss sedda

Recensioner & betygGenomsnittligt globalt betyg:(2)

Recensioner på engelska (2)

vad gör jag med den återstående fjärdedelen av currypastan? -17 apr 2016

Läcker thailändsk godbit.-16 maj 2015


Anka i Coconut Curry

Förvärm kycklingen. Gör djupa ankbröst djupt i ett crosshatch -mönster. Gnid sojasås och olja över brösten och smaka av med salt. Lägg ankan med skinnsidan nedåt på ett bakplåt och grilla i 2 minuter. Vänd på brösten och grilla i ytterligare 3 minuter, eller tills skinnet är krispigt och köttet är medelsällsynt. Låt vila i 5 minuter och skiva sedan köttet över kornet 1/4 tum tjockt.

Låt den tjocka kokosmjölken koka upp i en stor kastrull över hög värme. Rör i Panaeng Chile Paste, sänk värmen till låg och koka under omrörning i 5 minuter. Rör ner tamarindvätskan, fisksåsen och palmsockret.

I en liten skål, kombinera litchi, limejuice och en nypa salt. Tillsätt ankan till currysåsen och koka på måttlig värme tills den värms igenom. Överför curry till en grund skål och garnera med litchi, thailändsk chili, limeblad och basilika. Servera med ångat ris.


Instruktioner

FÖRVÄRMA ugnen till 350 ° F. Lägg ankan i en stekpanna. Stek 1 timme eller tills den är nästan genomstekt. Cool anka. Ta bort huden. Skär köttet i lagom stora bitar. Avsätta.

VÄRME olja i stor stekpanna eller wok på hög värme. Tillsätt ingefära och limeblad under omrörning i 30 sekunder eller tills det är doftande. Tillsätt röd currypasta och tomatpuré under omrörning 3 till 4 minuter. Tillsätt buljong under omrörning för att frigöra brynt bitar från stekpannans botten. Tillsätt kokosmjölk, jordnötssataysås, gröna bönor och tomater. Koka upp. Sänk värmen till låg sjuda 3 till 4 minuter eller tills gröna bönor är mjuka.

VISPA i anka. Låt sjuda 2 till 3 minuter eller tills den är uppvärmd. Rör ner hackad basilika. Ta bort kalkblad före servering. Servera med kokt jasminris. Garnera med hela basilikablad, om så önskas.

Testa kökstips: Makrut lime löv är glänsande, tjocka, mörkgröna blad som växer i dubbletter - som två sammanlänkade broschyrer. Bladen ger en uppfriskande citron-lime-doft och smak som är typisk för thailändsk mat. För att få den maximala mängden smak när du använder hela färska blad, ta bort mittstammen/venen och kassera. Torkade blad kan användas hela. Makrut lime blad finns färska, frysta eller torkade på asiatiska marknader och online -återförsäljare.


CURRY PASTE

Det första jag var tvungen att göra när jag gjorde det i helgen var att göra lite röd currypasta. Anledningen till att jag var tvungen att göra röd currypasta är att jag trodde att jag hade röd curry, men hade faktiskt ingen röd currypasta. Jag tror att jag gjorde det här omedvetet för att jag skulle tvingas till att göra min egen röd currypasta eftersom det är något jag aldrig gjort tidigare. Jag hittade det här enkla receptet och anpassade det sedan för att passa det jag hade till hands och vilka smaker jag ville lyfta fram.

* Obs! Röd thailändsk currypasta ska inte förväxlas med röd thailändsk chilipasta, som är en helt annan produkt.

* Om du redan har röd thailändsk currypasta till hands kan du hoppa över den här delen av receptet.


Ingredienser

Halvkokt anka (skuren i bitar)

2 msk röd currypasta

2 msk fisksås

Vägbeskrivning

• Slå på medelvärmen och tillsätt kokosgrädden i den kokande grytan.

• När kokosgrädden börjar bubbla, tillsätt den röda currypastan och rör om för att kombinera med kokosgrädden.

• Efter att den röda oljan börjar separera från såsen. Tillsätt resten av kokosmjölken för att koka i grytan.

• När curryen börjar koka, lägg till ankan, ananas, tomat, limeblad, basilika och aubergine för att tillaga med såsen. Koka upp.

• Sänk värmen till låg och rör om då och då. Fortsätt sjuda tills grönsakerna är kokta.

• Tillsätt fisksåsen och sockret för att krydda curryn.

• Smaka av din sås och anpassa efter dina önskemål.

• Stäng av spisen. Häll i en fin skål och servera med varmt jasminris.

Thai Duck Curry -diskussion

Denna curryrätt kommer att få buzzen att gå vid ditt middagsbord. Rostad anka ger en unik och enastående smak. Dessutom ger ananas och tomat en härlig essens till curryen. De ger curry en tropisk smak. Du kan göra denna exotiska smak av Sydostasien hemma med ett verkligt smärtfritt preparat. Det finns inget bättre än en så perfekt måltid med så lite arbete.

Anka har en distinkt smak som förkroppsligar det thailändska köket. Du kan enkelt köpa en rostad anka från din lokala kinesiska restaurang eller asiatiska marknad. Det finns många alternativ för att skapa läckerhet med denna icke -traditionella västerländska mat. Om du inte är bekant med anka, prova att beställa denna maträtt från ditt favorit thailändska matställe. Jag slår vad om att du snart vill laga thailändsk anka hemma!


"Läcker ankarry" (röd thailändsk curry med långkokta ankor)

För ett par månader sedan besökte jag och min pojkvän Oxford. Det är bara andra gången jag har varit tillbaka sedan jag avslutade mina Masters 2011. Hela helgen var en strålande följd av solsken, besökte gamla tillhåll, återhämtade vänner, värkande nostalgi, vackert landskap och otrolig mat. Medan jag flitigt försökte återvända till så många av mina favoritrestauranger som möjligt, bestämde jag mig också för att prova någon annanstans. Jag hade läst fantastiska recensioner på internet om en plats som helt enkelt kallas 'Oli's Thai', och så befann vi oss inbäddade i denna lilla restaurang på en solig lördagseftermiddag och upplevde några av de bästa sydostasiatiska maten jag någonsin har ätit ... inklusive det i sydöstra Asien själv.

Detta är dock inte en restaurangrecension - du måste leta någon annanstans på internet efter det eller, ännu bättre, ta dig till Olis thailändska och stoppa ditt ansikte med den otroliga heta heta papayasalladen, den zingy pad thai , det känsliga citrongräsbiffen ... och panang confiterade ankarryn, det är det jag vill prata med dig om just nu.

Föreställ dig den mest ljuvliga, söta, tjocka, krämiga kokossåsen du kan stöta på. Tänk dig att det doftar med de fräscha, berusande ingredienserna som gör thailändsk mat så mersmakande: citrongräs, limeblad, galangal, chili, fisksås. Föreställ dig dess mjuka överfall på din tunga när den skickar skarpa explosioner av chili -värme som tävlar runt dina smaklökar innan den mjuknar sitt slag med den söta balsam av kokos och palmsocker.

Men då, här är det som kan få dig att svälla: föreställ dig att drömmarsåsen draperades frodigt runt det ömaste, köttigaste, rikaste långkokta konfektandbenet du någonsin kan begära, dess krispiga hud delar sig i skärvor under det mjuka trycket av en gaffel för att ge smältande, smörmjuka strimlor av saftigt kött.

Det var verkligen den bästa sydostasiatiska curry jag någonsin har stött på. Jag förväntade mig aldrig att något som ätits i Oxford skulle slå kambodjansk amok eller indonesisk jackfruit gulai från topplaceringarna, men det är glädjen i vår moderna kosmopolitiska matkultur. Vi slickade nästan tallriken ren varje sista strimla sås och kött torkades genast med fluffiga gafflar ris (och den udda fingertoppen ... ssh) och vi spenderade resten av helgen på att minnas det. Det kallades omedelbart "utsökt ankarry" och har förblivit så sedan dess i våra sinnen.

Förra veckan försökte jag återskapa denna skönhet i en maträtt i mitt eget kök. Få matlagningsupplevelser har tillfredsställt mig lika mycket som den kärleksfulla förberedelse som gick in i den. Jag gnuggade in salt och peppar i ankbenen och lämnade dem ett dygn, så att fukten skulle dras ut och resultera i ett krispigare ben. Jag brynade dem i en het panna, tills de började släppa sitt utsökta fett, innan jag lagade dem i ugnen i två timmar tills de var mjuka och så krispiga lät håret hårt under en kniv. Jag kunde ha konfiterat dem ordentligt, i ankfett, antar jag, men jag kunde inte bry mig och jag ville inte sluta med något fruktansvärt fett. Det här fungerade bra.

Jag sauterade skivor schalottenlök i rapsolja tills de blev gyllene, tillsatte vitlök, färskt citrongräs, strimlade limeblad och sedan gurkmeja och thailändsk röd currypasta (jag gjorde inte det här själv, men jag använde märket Mae Ploy, som jag spionade staplade upp på hyllorna på Olis thailändska, så jag tänkte att det var ett acceptabelt substitut). Därefter kycklingfond och kokosmjölk: den tjocka, krämiga, feta sorten är avgörande för att få den läckra munnen. Slutligen, en skvätt fisksås till krydda, saften av en halv lime och mer socker än du egentligen tror är möjligt i en kryddig maträtt. Jag använde palmsocker som jag tog med tillbaka från Kambodja för ett par år sedan, förmodligen cirka 3 tsk. Det är viktigt för den mera, tempererande sötma.

Efter att ankan hade vilat hällde jag denna härliga tjocka, krämiga, doftande sås över toppen, beströdd med koriander (även om jag kommer att använda thailändsk basilika nästa gång, eftersom de saker jag planterade för några veckor sedan är nästan tillräckligt stora för att kunna användas) och serverade den tillsammans med en skål med fluffigt ris och lite stekt ananas med vitlök, ingefära, chili och gröna (se

för recept). Ananas är utmärkt tillsammans med den köttiga ankan, innesluten i den underbara såsen.

Det kan vara några veckor sedan jag provade den ursprungliga "läckra ankarryn", men jag tycker verkligen att det här är lika otroligt. För mig har den den perfekta balansen mellan varmt/sött/surt/salt, allt inslaget i den härliga krämiga kokossåsen. Ännu bättre, det är riktigt enkelt att göra och du behöver inga snygga ingredienser du kan få allt detta i stora stormarknader eller asiatiska livsmedelsaffärer. Om du är vegetarian tror jag att såsen skulle passa bra med lite stekt tofu eller rostade auberginer. Om du inte är det, njut av den fantastiska parningen av söt, doftande kokosnöt med krispig, rik anka. Om jag var tvungen att göra en "topp 10" av recept från den här bloggen, skulle detta finnas där uppe i de tre första. Det är fantastiskt och jag är superstolt över det. Gör det.

"Läcker ankarry" (serverar 4):

  • 4 ankor
  • 2 msk salt
  • 3 msk rapsolja
  • 6 schalottenlök, skivad
  • 4 vitlöksklyftor, skivade
  • 1 stjälk av citrongräs, finhackad
  • 3 färska limeblad, strimlade
  • 1 tsk mald gurkmeja
  • 2 msk röd currypasta (jag använder märket Mae Ploy)
  • 200 ml kycklingfond
  • 400 ml fullfett kokosmjölk
  • 3 tsk palmsocker eller farinsocker
  • Fisksås, efter smak
  • Juice av en halv lime
  • 4 msk hackad koriander eller thailändsk basilika
  • Lime kilar, att servera

Förbered först ankan. Natten innan, eller morgonen du vill göra curry, gnugga saltet i ankbenen och ställ i kylen så länge som möjligt. Två timmar innan du vill äta, förvärm ugnen till 190C. Skölj ankan och torka väl på hushållspapper. Få en ugnssäker stekpanna väldigt varm, bryn sedan ankan på alla sidor - ta dig tid över det här, du vill att det ska bli ganska krispigt och släpp lite av sitt fett. Lägg ankan i pannan, med skinnsidan uppåt, i ugnen, täckt med folie. Koka sedan i en timme och 30 minuter. Ta bort folien och koka i ytterligare 30 minuter och låt sedan vila.

Gör under tiden såsen. Hetta upp oljan i en stor stekpanna och fräs schalottenlökarna på medelvärme tills de är gyllene. Tillsätt vitlök, citrongräs och limeblad och fräs ytterligare ett par minuter. Tillsätt gurkmeja och currypasta och koka ytterligare några minuter tills allt är doftande.

Tillsätt buljongen och kokosmjölken, koka sedan försiktigt i cirka 15 minuter tills den är tjock och krämig. Tillsätt sockret och sedan fisksåsen (smak som du vill - beroende på vilket kycklingfond du använder kan det vara ganska salt redan) och limejuice. Smaka av och kolla på kryddor - du kanske vill ha det lite sötare eller saltare. Lägg till sist till örterna.

För att servera, sked såsen över ankbenen. Servera med ris, lime att pressa över, och-om du vill-kuber färsk ananas som stektes med lite hackad vitlök, chili, ingefära och gröna (se recept här).


Thai Anka Röd Curry med Ananas

(Uppdaterad). Smältande anka kombinerar underbart med de skarpa och söta smakerna av ananas och kokos i en thailändsk röd currysås. Jag är normalt inte ett fan av ananas i salta rätter (lägg det på min pizza på egen risk!) Men det fungerar verkligen med denna rätt. Jag brukade laga det här med ankben men så många har sagt till mig att de föredrar att använda ankbröst så jag har uppdaterat receptet för att återspegla detta. Detta har också fördelen att bröstet kan serveras rosa med såsen skedad över ankbröstet istället för att det tillagas i såsen som det skulle vara när du använder ankben. Hur sällsynt du vill servera anka bröstet är helt en fråga om personlig smak, skillnaden är bara minuter. Och på tal om minuter, det är verkligen allt som krävs för att tillverka denna maträtt så låt oss gå!

Jag gillar att laga det här med ett ankbröst per person. 1 burk kokosmjölk till två ankbröst. Kaffir lime bladen är valfria eftersom de redan finns i pastan men de ger en fin dekoration på de flesta thailändska curryrätter. Kolla in länken för råd om var du kan köpa. Som alltid, se till att du använder den "rätta" typen av kokosmjölk eftersom det kommer att göra eller bryta denna eller någon annan kokosbaserad curry. Snabbguide här, Sammanfattning av kokosmjölk.
Lägg den röda currypastan i pannan med lite av kokosmjölken. Om du har följt råden ovan om kokosmjölken, lägg sedan till den tjockare delen av kokosmjölken i pannan, reservera den tunnare delen för att justera såsen senare.


Värm försiktigt igenom och låt sjuda och lägg åt sidan.

Om du använder Kaffir limeblad och du vill skära dem fint som på bilden högst upp, se hur du gör det på den här länken, Kaffir Lime Chiffonade.
Skär och reservera eventuell paprika du använder.
Skär ananas i bitar. I ett tidigare recept på detta brukade jag skära ananas i snygga sektioner, ganska men tidskrävande och knepigt för dem som inte snider ananas dagligen. Nu råder jag bara folk att klippa det på vilket sätt de känner sig bekväma med. Kommer detta recept att fungera med konserverad ananas? Förmodligen, men du frågar fel person! Jag är thailändare och hela konceptet med konserverad ananas är främmande för mig :-)
Lägg ananasegmenten åt sidan.

Nu ska vi laga ankbröstet. Jag tycker inte att det är nödvändigt att fånga andens skinn i detta recept. Du kan göra det om du vill, med en vass kniv men se till att du inte skär igenom köttet och absolut inte ditt eget kött!
Lägg bara lite stekolja i pannan och koka ankanbrösten med skinnsidan nedåt på medelvärme i cirka fem minuter.


Vänd ankbrösten och koka i cirka tre minuter. Dessa tider bör resultera i en sällsynt till medelstor anka. Andens skinnsida ska vara fint brunad enligt nedan.


Ta bort ankbröstet från pannan men kasta inte matlagningssaften. Lägg ankbrösten på en tallrik för att vila under en bit folie.

Lägg ananasegmenten i pannan och låt dem koka i juicerna och vänd dem ibland tills de karamelliseras runt kanterna. Ta bort från formen och reservera.


Lägg i tomaterna i pannan och koka ganska snabbt tills skalen börjar spricka.


Ta bort från formen. Lägg eventuell skivad paprika i pannan och stek snabbt och ta bort.
Värm upp såsen och justera konsistensen under tiden.
Skär ankbröstet tvärs i sektioner enligt bilden.


Thailändsk grön curry med rostad anka och unga chili (แกง เขียวหวาน เป็ด ย่าง gaaeng kiaia waan bpet ​​yang)

Grön curry, med sin mjuka, krämiga gröna färg och rika kokosbas, har både färska och mogna smaker. Precis som ny tillväxt på växter, ger det ljusstyrka, ungdomlighet, vår och återfödelse till smältningen av smaker som skapas i currypastan.

Den gröna currypastan använder huvudsakligen samma standardingredienser som thailändsk kryddröd currypasta: citrongräs, korianderrötter, kaffirlimskal, galangal, vitlök, schalottenlök, vita pepparkorn, korianderfrön, kumminfrön, salt och kapi.

Det finns ett undantag – de torra röda chilipeppar ersätts med färska gröna chili. Dessa ger curryen en fräsch grön smak med nyanser av bitterhet, men också samma rika, mogna toner som de torkade röda baljorna ger. Om en mer levande, bestämd grön färg önskas kan den gröna klorofyllen - tillväxtens färg – från färska chilipeppar eller korianderblad läggas till.

Detta är standardgrön currypasta för vanligt luktfritt kött som kyckling och fläsk om vilt eller fiskigt kött används, ytterligare aromater och örter används för att motverka den starkare lukten. Till nötkött tillsätts ofta extra torra kryddor som mace, muskotnöt och thailändsk kardemumma. Fingerrot (grachai, กระชาย) och en liten mängd färsk sand ingefära (หัว เปราะ) tillsätts till den gröna currypastan när du använder fisk och om du använder anka tillsätts ofta färsk sand ingefära (หัว เปราะ), tillsammans med färska pepparkorn.

På thailändska, ordet aawn waan (อ่อนหวาน) används för att beskriva den milda, trevliga, mjuka, pastellgröna nyansen av den gröna curryen. Uttrycket betyder "mjuk-sött", vilket är kanske därför grön curry ofta är kryddat till det söta spektrumet. Denna överdrivna sötma är tilltalande för den västra gommen, vilket gör grön curry till en favorit thailändsk mat bland utlänningar. Sanningen är att den autentiska smakprofilen för grön curry inte ska skilja sig så mycket från kryddröd curry, dvs. kryddig-salt, med en sötma som finns i basen av kokosgrädden.

Idag kommer vi att demonstrera ett grönt curryrecept från kokboken 1926, ”khuu meuu maae kruaa” (คู่มือ แม่ ครัว), skriven av en författare som går under pseudonym Lor. Phaehtraarat (ล. เภตรา รัตน์). Detta är det tidigaste omnämnandet av grön curry som vi kunde hitta i tryck.

Forntida thailändska curryrätter utvecklades från vattenbaserade rätter (bplaa raa ปลาร้า, gaaeng liiang เลียง, gaaeng dtohm sohm แกง ต้มส้ม) som endast använde jäst fisk (pla ra) eller fermenterad räkorpasta (kapi), tillsammans med schalottenlök och vitlök. Fram till chilipeppar introducerades på 1500 -talet av européerna, andra stickande agenter som vita pepparkorn, fingerrot (grachai), ingefära och galangal användes för att uppnå kryddighet. Kokosnötter hade funnits rikligt i Siam i årtusenden och användes för desserttillverkning snarare än för att tillaga möten med persiska, indiska och malaysiska rätter som introducerade kokosnöten i currytillverkning. Först då – när chili fanns, och tekniken att laga kokosbaserade curryrätter anpassades och gradvis modifierades och applicerades för att passa den siamesiska gommen, hittar vi de typiska röda thailändska curryrätterna.

Dessa rätter är klädda i en passionerad och bestämd röd färg. Grön curry är förmodligen det yngsta tillskottet till curryfärgspektrumet, eftersom det inte nämns i siamesisk muntlig eller skriftlig litteratur, och det förekommer inte heller i den äldsta uppsättningen thailändska kokböcker. Genom att undersöka gamla kokböcker kan vi säkert fastställa att grön curry uppfanns under kung Rama 6 eller Rama 7, mellan åren 1908-1926.

Historiska referenser
Grön curry finns inte i 1890 (2433 BE, 109RE) kokbok "Tam Raa Gap Khao", av Maawm Sohm Jeen ("ตำรา กับ เข้า" หม่อม ซ่ ม จีน ราชา นุ ประ พันธุ์ "). Det nämns inte heller i Lady Plean Passakornrawongs kokbok "Maae Khruaa Huaa Bpaa" ("แม่ ครัว หัวป่า ก์"), som först publicerades 1908 efter en kort period av publicering av recept i stadstidningen "Bpradtithin Bat Laae Joht Maai Haeht" ( “ประติทิน บัตร แล จดหมายเหตุ”). Lady Plean berättar att hon var skyldig att redigera det mesta av det monumentala verket - fördelat på fem volymer - själv, som redaktören hade avlägsnat på grund av en romantisk affär.

Grön curry saknas också i de stora revideringarna av Lady Pleans arbete som utförts av hennes döttrar och barnbarn. Detta inkluderar den reviderade tredje upplagan 1952, som övervakades av Lady Pleans dotter Lady Damrong Ratchapolkhan (Puang Bunnag) (คุณหญิง ดำรง ราช พลขันธ์, พวง บุนนาค) i denna utgåva, hela mät- och viktsystemet uppdaterades – skrevs om från traditionella Thailändska till moderna enheter – och samlingen var bunden till en bok som sträcker sig över mer än 635 sidor.

Grön curry visas bara i 1971 års femte upplaga av ”Maae Khruaa Huaa Bpaa”, tryckt som en minnesbok för Lady Plean Passakornrawongs dotter Jao Jaawm Phit, och övervakad av fru Samaknantapol (Jeep Bunnag) (นาง ส มรรค นันท พล, จีบ บุนนาค ).

Således är det tidigaste omnämnandet av grön curry som vi kunde hitta (och vi välkomnar läsarnas kommentarer från tidigare omnämnanden) fortfarande begränsat till de två kokböckerna av Lor. Phaehtraarat (ล. เภตรา รัตน์), publicerad 1926 (2469 BE) och 1934 (2477 BE), beskriver "Khuu Meuu Maae Kruaa och Dtam Raa Khaao Waan" (คู่มือ แม่ ครัว และ ตำรา คาว หวาน) båda en metod för tillagning av anka curry.


Stek det hela tillsammans

Du har alla dina ingredienser redo Det är dags att steka allt tillsammans.

Om du inte redan har sett videon ovan är det här videon som kommer att vara till stor hjälp.

Vänd din wok eller panna till medelvärme och tillsätt ca 2 msk. av olja. Låt det värmas upp innan du lägger i stekt chili och vitlök. Rörstek i cirka 30 sekunder och tillsätt sedan i currypastan.

Stek stek i cirka 2 minuter till, och om det torkar kan du tillsätta i bara en liten skvätt vatten för att hjälpa till.

Nästa går i allt förkokt köttfärs, malet vildand i det här fallet.

Fortsätt steka och blanda konstant på medelhög värme i cirka 3 minuter. Du vill att det mesta av fukten ska avdunsta.

Häll sedan i galangalen och kummin och koriander och rör om i ytterligare 1 minut.

Lägg sedan till den hackade trädbasilikan och gröna pepparkorn, och fortsätt steka och vika ner dem i köttet.

Smakprov – om du behöver mer sälta tillsätt lite fisksås

I detta skede kan du smaka testa din thailändska chilirörelse. Det ska vara kryddigt och salt. När jag smakade testad var den tillräckligt salt från currypastan. Men om du behöver mer salt, tillsätt lite fisksås.

Sista steget är att ta cirka 15 kaffirlimblad, stapla dem ovanpå varandra och raka dem fint. Strö över alla kaffir lime -blad ovanpå och vänd ner dem i omrörningen i cirka 30 sekunder och stäng av värmen.

Se bara på all den smaken !!

När du är färdig med att laga mat, lägg upp den på en tallrik och se till att du äter med varmt färskt vitt eller brunt ris.

Jag gillar att säga att den här rätten, och särskilt hur min svärmor gör det, måste vara en av de mest smakrika rätterna i det thailändska köket per kvadrat millimeter.

Det kommer att bli kryddigt och galet gott!


  • 12 gram benfritt anka bröst, (se ingrediensanteckningar nedan), hud borttagen
  • 2 tsk rapsolja
  • 1 pund aubergine, tärnad
  • 2 paprika, röda och/eller gula, skurna i 1-tums bitar
  • 1 dl ”lite” kokosmjölk
  • 1 kopp kycklingbuljong med reducerad natrium
  • 2 msk farinsocker
  • 1 msk grön currypasta, (se ingrediensanteckningar)
  • 1 msk fisksås, (se ingrediensanteckningar), valfritt
  • 1 msk limejuice
  • ½ dl skivad färsk basilika

Skär ankbröstet i tvärsnitt i 1/4 tum tjocka remsor. Hetta upp olja i en nederländsk ugn eller stor rät stekpanna över hög värme tills det skimrar men inte röker. Koka ankan i ett enda lager, rör om en gång tills den börjar bli brun, 1 till 3 minuter. Överför till en tallrik.

Tillsätt aubergine, paprika, kokosmjölk, buljong, farinsocker, currypasta, fisksås (om den används) och limesaft i pannan. Koka upp, rör om. Sänk värmen till en simmer, täck och koka under omrörning ibland tills grönsakerna är mjuka, 8 till 10 minuter.

Lägg tillbaka ankan i pannan, rör om så att den täcks med såsen och koka tills den är uppvärmd, ca 1 minut. Ta bort från värmen, rör i basilikan och servera omedelbart.

Ingrediensanteckningar: Benfria anka brösthalvor varierar mycket i vikt, från cirka 1/2 till 1 pund, beroende på andens ras. De finns i de flesta stormarknader i fjäderfä- eller specialköttssektioner eller online på mapleleaffarms.com eller dartagnan.com.

Grön currypasta: En eldig och fuktig blandning av gröna chili och thailändska kryddor, som citrongräs och galangal, finns i den asiatiska delen av stora stormarknader. Röd currypasta kan ersättas.

Fisksås: En skarp sydostasiatisk sås gjord på saltad, jäst fisk. Finns i den asiatiska delen av stora stormarknader och på asiatiska specialmarknader.


Titta på videon: Thailändsk fru i Sverige (Januari 2022).