Nya recept

Pete Wells tar sin ledtråd från Ligaya Mishan, Awards Fung Tu Two Stars

Pete Wells tar sin ledtråd från Ligaya Mishan, Awards Fung Tu Two Stars

I denna veckas recension, New York Times restaurangkritiker Pete Wells belönats med två stjärnor till Fung TuLägre östra sidan. Detta är första gången, åtminstone i vårt minne, att han har granskat en restaurang som hans kollega, Ligaya Mishan, lyft fram i henne Hungrig stadskolumn. Detta gav hans läsare en titt på utvecklingen av en restaurang i New York - en som gjorde nödvändiga justeringar för att förbättra den övergripande kvaliteten på maten och servicen.

När Mishan besökte i början av våren 2014 fanns det antydningar om den raffinerade och nyanserade kostnaden Per Se-utbildade kocken och ägaren Jonathan Wu ville servera sina gäster. Som hon uttryckte det, "menyn här ... ser från öst till väst på överraskande sätt ... Lagren häpnadsväckande." Men vid den tiden hade smakerna och tekniken inte mognat helt och "Ibland återuppfanns klassikerna till ingen märkbar förbättring." Då tycktes köket lyckas mest när man serverade nostalgiska favoriter, till exempel Wu's ankade fyllda dadlar, som var kockens "försök att återskapa ett förlorat gatumat från pre-revolutionära Shanghai som hans släktingar fortfarande suckar över."

De datumen får återigen beröm i Wells recension, och han bedömde dem vara en av de rätter som var goda när restaurangen öppnade 2013, och "är minst lika bra nu. Vissa kan vara bättre. ” Lyckligtvis - och det är här förbättringen blir uppenbar för läsaren - skriver kritikern att ”många av de nya rätterna är en anledning för alla som avskrivit Fung Tu efter de första dagarna att sätta ett återbesök högst upp i kalendern. ”

En av dessa rätter är Fung Tu’s China-quiles, som också fungerar som ett mikrokosmiskt exempel på restaurangens uppåtgående utveckling. Tillbaka när Wells första gången besökte matstället 2013, ”På öppningsmenyn, skänktes en liknande men mer lättsinnig fläsksås över en vit hög med degiga, intetsägande knutknutar. Såsen på China-quiles är så mycket mer utsökt att du inte kan kalla det en evolution; det är mer som ett ingrepp. ”

Andra rätter som rekommenderas av Wells inkluderar köttbullar från lejonhuvud på ditt tiaobröd, spanskt makrill och ma la vinaigrette, Sichuan 'nduja med räkchips, crêpe-rulle fylld med braiserat nötkött, äggrulle, stekt fläskkotlett med inlagd senapsgröna och rostad anka med stekt farro och grönsaker. Sammantaget verkar Fung Tu ha utvecklats till att servera relativt subtila, ingrediensdrivna kinesiska rätter, eftersom kock Wu: s "matlagning alltid har förlitat sig på nyanser. Det gör det fortfarande, men nu har accenterna fyllts i. När något ska vara salt eller kryddigt är det det. När salt och krydda inte finns på danskortet, ökar marknadens grönsaker och andra huvudingredienser. ”


Titta på videon: Kylmäveristen Osuuspankki Grand Prix - Parvelan Retu (Januari 2022).