Nya recept

Krukväxter Stilton

Krukväxter Stilton

Gör ca 1 1/2 koppar Portioner

Ingredienser

  • 1/4 kopp (4 msk) Kerrygold Rent irländskt osaltat smör, rumstemperatur
  • Nymalen svartpeppar

Receptberedning

  • Bearbeta ost, smör och cayenne i en matberedare tills grov puré bildas. Smaka av med svartpeppar. Packa Stilton smör i en crock, utjämningstopp med en smörkniv. Täck över och kyla i minst 1 dag. GÖR FRAM: Kan göras 1 vecka framåt. Håll kylt.

  • Låt stå till rumstemperatur, ca 1 timme, och servera med toastpunkter.

Recept av Christopher Hirsheimer, Melissa HamiltonReviews Section

Mini Eccles kakor med kruka Stilton

De flesta av våra recept är enkla. De som kräver lite mer tid eller matlagningsförmåga är betygsatta medelstora eller avancerade.

Förberedelsetid

Det är hur mycket tid du behöver för att förbereda denna måltid.

Total tid

Detta är den tid det tar att förbereda denna måltid från början till slut: marinering, bakning, kylning etc.

Serveringsstorlek

Detta visar hur många portioner detta recept gör.

Ingredienser

Eccles Cakes

  • 100 g osaltat smör, tärnad
  • 150 g strösocker
  • 200 g vinbär
  • 25 g rödvinsvinäger
  • 1 tsk malen kryddpeppar
  • 640 g smördeg, färdigvalsat (2 ark, se tips)
  • 1 medium ägg
  • 2 tsk mjölk

Potted Stilton and Baking

  • 100 g Stilton, vid rumstemperatur
  • 50 g mascarpone
  • 75 g osaltat smör, tärnad
  • & frac12 tsk fint havssalt
  • 30 g sherry
  • 45 g vatten
  • & frac12 tsk sherryvinäger

Vad är kruka?

Grytmat är ett av de äldsta sätten att bevara det för senare användning.

Ursprungligen skulle maten hackas eller krossas i en pasta som konsistens och kryddor tillsättas och blandas med smör. Krukmaten skulle sedan täckas med ett lager klarat smör för att försegla och därmed bevara det.

Kött, fisk och ost grytades.

Du kan fortfarande köpa köttkött i vissa slaktare och potatisräkor finns i vissa stormarknader.


Krukväxter Stilton med äpple

Ingredienser

Metod

Ett år, som vanligt, hade jag den allestädes närvarande rester av Stilton -ost sittande i mitt skåp. Du vet hur det är-du köper för mycket i shoppingfesten före jul och sedan sitter du kvar med de illaluktande grejerna och ingen riktig lust att äta det.

Jag hatar slöseri och slänger sällan bort någonting. Mitt kylskåp är ett bevis på detta. Så jag gjorde det som hundratals vettiga kockar har gjort före mig - potte tiggaren! Blandat med lite äpple, livat upp med lite citron och mjukat med grädde, gjorde krukväxten Stilton det till mina tio favoriträtter. Helt härlig med en varm chutney på en skarp knäcke och ett stort glas rikt rödvin.

Smula ner Stilton i en medelstor skål.

Riv båda äpplena på Stilton. Tillsätt citronskal och saft och rör om väl för att förhindra att äpplena blir gula. Tillsätt grädden och krydda med lite svartpeppar. Blanda väl.

Sked blandningen i en serveringsform och servera med kex eller bred den på några varma brödrullar och servera med päron och tranbärschutney.

Lottes tips
Detta håller i en vecka i kylskåpet om du förseglar ytan med lite klarat smör.


Recept på krukväxter

Ett år, som vanligt, hade jag den allestädes närvarande kvarvarande Stilton -ost i mitt skåp. Du vet hur det & rsquos gillar & ndash du köper för mycket i inför julhandeln fest och sedan du & rsquore kvar med stinkande saker och ingen verklig lust att äta det.

Jag hatar slöseri och slänger sällan bort någonting. Mitt kylskåp är ett bevis på detta. Så jag gjorde vad hundratals vettiga kockar har gjort innan mig & ndash krukte tiggaren!

Blandat med lite äpple, livat upp med lite citron och mjukat med grädde, gjorde krukväxten Stilton till mina tio favoriträtter. Helt härlig med en varm chutney på en skarp knäcke och ett stort glas rikt rödvin.

Ingredienser

  • 350 g Stiltonost
  • 1 stort dessertäpple, skalat
  • 1 litet matlagningsäpple, skalat
  • 1 riven skal och saften av ½ citron
  • 5 msk singelkräm
  • 1 nypa nymalen svartpeppar
  • 12,3 oz Stiltonost
  • 1 stort dessertäpple, skalat
  • 1 litet kokande äpple, skalat
  • 1 riven skal och saften av ½ citron
  • 5 msk singelkräm
  • 1 nypa nymalen svartpeppar
  • 12,3 oz Stiltonost
  • 1 stort dessertäpple, skalat
  • 1 litet kokande äpple, skalat
  • 1 riven skal och saften av ½ citron
  • 5 msk singelkräm
  • 1 nypa nymalen svartpeppar

Detaljer

  • Kök: Brittiska
  • Recepttyp: Förrätt
  • Svårighet: Lätt
  • Förberedelsetid: 20 minuter
  • Tillagningstid: 20 minuter
  • Serverar: 4

Steg för steg

  1. Smula ner Stilton i en medelstor skål.
  2. Riv båda äpplena på Stilton. Tillsätt citronskal och saft och rör om väl för att förhindra att äpplena blir gula. Tillsätt grädden och krydda med lite svartpeppar. Blanda väl.
  3. Sked blandningen i en serveringsform och servera med kex eller bred den på några varma brödrullar och servera med päron och tranbärschutney.

Kommentarer

Vill du kommentera den här artikeln? Du måste vara inloggad för den här funktionen


Primär sidofält

Möt Karen

Croeso! Jag är Karen, det är härligt att se dig här. Jag är född i Sydafrika, men jag har bott över hela världen och kallade senare North Yorkshire mitt hem där jag bodde i många år innan jag flyttade till SV Frankrike, även om jag nu bor i norra Wales i ett gammalt ombyggt skolhus på kanten av Snowdonia National Park. Jag är frilansande mat- och reseskribent, liksom matstylist och receptutvecklare, med en passion för konst, resor, böcker, fotografi, säsongsbetonad mat och särskilt ost och vin. Vänligen kontakta mig om du har några frågor om mitt arbete eller beställning av mig. Läs mer…

Följ

Köp min bok & Handdukar

Denna bok är född av hennes prisbelönta blogg och innehåller 160 unika recept, alla vackert fotograferade av författaren. De visar bredden och djupet av hennes resa. Karen har bott och rest över hela världen och har tagit med några av sina favoritrecept, erfarenheter och minnen att dela med sig till sina läsare. Köp min bok HÄR

Ta en smygtitt på min bok

Prenumerera nu för att få min GRATIS 47 -sidiga e -bok med 9 fullständiga recept från min bok!


Port och Stilton: Traditionella serveringsmetoder och en förklaring

Den mest erkända traditionen när det gäller hamn är förmodligen att den alltid ska föras till vänster vid middagsbordet. Denna tradition åt sidan, hamnen är ofta känd som en drink efter middagen, serveras ofta med Stilton eller för att komplettera ett mer omfattande cheeseboard-erbjudande. Det finns några traditionalister som kommer att bli förvånade över hur några av serveringsförslagen i den här artikeln avviker avsevärt från dessa fastställda parametrar, så jag tänkte att jag skulle ta en stund att förklara varför jag föreslår dessa variationer på vad som ofta är sådant ett oflexibelt koncept.

Det finns tillfällen i den kulinariska världen där det onekligen är fel att försöka förbättra den upplevda perfektionen. Detta skulle vara särskilt sant när en maträtt består av ingredienser med mycket känsliga smaker som lätt kan bli överväldigade. När det gäller port och Stilton har dock inte bara båda mycket robusta smaker, de är inte så mycket en rätt som en populär serveringskombination. Det är dessa två fakta, kombinerat med en önskan att ytterligare förbättra hamnen och Stilton -upplevelsen, vilket ledde till idéerna nedan. Några av dessa idéer är naturligtvis inte helt originella, men förhoppningsvis kan du se något nytt i de flesta av dem och du kommer att vara beredd att prova dem, hur traditionell din smak än är.

Rubinport och Stilton med havrekakor


Produktinformation

Även om vi har varit noga med att säkerställa att informationen är korrekt, rekommenderar vi att du alltid kontrollerar produktets etiketter och förpackningar före användning.
Observera att produkter och deras ingredienser kan ändras. Även om denna information uppdateras regelbundet kan Fortnum & Mason inte ta ansvar för felaktig information. Observera att bildbilderna endast visar våra serveringsförslag om hur du lagar din mat - alla tillbehör och tillbehör och/eller ingredienser som avbildas med produkten du köper ingår inte. Dessa uppgifter tillhandahålls endast för personligt bruk. Det får inte reproduceras på något som helst sätt utan Fortnum & Masons föregående samtycke, eller utan vederbörligt erkännande.


Eccles Cakes och Potted Stilton.

Eccles Cakes är lite av en gåta. Ingen vet faktiskt deras sanna ursprung förutom att de har sålts i en stad som heter Eccles (Greater Manchester) sedan 1793. De var traditionellt gjorda med flagnande bakverk, jag tror att en mer modern tolkning lämpar sig för att puffa dock. Dessa finns i många butiker idag men om du följer länken ser de inte särskilt lockande ut. De är vanligtvis gjorda med vinbär och har därför fått ett smeknamn på döda flugtårtor. Jag ville göra dessa så att de blev levande och en bara inte räckte till.

Det finns en konstig tradition i vissa delar av norra Storbritannien att vi äter fruktkaka med ost. Det här låter ganska konstigt men det gav mig ett tema att gå med dessa kakor. De är fulla av torkad frukt och så är i princip en chutney i bakverk, så jag ville servera en ost “spread ” som tillbehör i en rollomvändning av osten och chutneyen. Jag har också gjort dessa kakor med russin snarare än vinbär eftersom de är saftigare. Dessa är fina kalla, men om du kan göra dem färska och äta dem varma desto bättre.

De två ostar som serverades ovan var en spansk Picos Blue och en fransk Langres

Ingredienser

  • 500 g ark, färdigt rullat. Smördeg
  • 150 g russin
  • 75 g smör
  • 125 g strösocker
  • 1 msk rödvinsvinäger
  • 4 g malen kryddpeppar
  • Äggtvätt


I lovord av Stilton, den perfekta jästosten

Stilton har gjorts sedan åtminstone så långt tillbaka som på 1700 -talet, när det fanns tillgängligt på ett hus längs Great North Road utanför London. De massiva ostarna blev en souvenir för människor som gick in och ut ur staden och så småningom en av Englands favoritsemester.

Lukten av Stilton är för mig lukten av december, ” säger Francis Percival, som bor ovanför Neal ’s Yard Dairy, London ’s största ostaffär, där hans fru Bronwen är köparen. Percivals, ett ostmakpar, är medförfattare till Uppfinna hjulet på nytt, som gör ett biologiskt argument för att återuppliva förvetenskapliga metoder för osttillverkning och hyllar de klassiska ostar som har motstått industrialiseringen i mjölkodling.

Stilton ost Heami Lee

Varför jul?

Stilton har länge förknippats med semestern. Hjul tillverkade av riklig sommarmjölk börjar mogna mot slutet av hösten och är på topp under hela vintern.

Men#8220Men om du ser tillbaka, säger Bronwen, “ människor åt denna ost lagrad i två år. Då går hela den här säsongsmässiga saken ut genom fönstret. Då var det särskilt lämpligt för festliga tillfällen eftersom det var det dyr. Folk pratade om det som den mest sällsynta, exotiska, eftertraktade osten som finns. ”

Tjäna dina ränder

Skiva i en 16-pund trumma av Stilton och du kommer troligen att märka några tjocka, raka ådror av blå mögel som skär genom den annars lacy, krämiga pastan. Dessa linjer är resultatet av att piercera osten med långa nålar för att påskynda mögeltillväxt och påskynda mognadsprocessen. Francis säger att piercing härstammar från en "skuggig, ogynnsam" praxis som sannolikt inte ingick i den ursprungliga Stilton -metoden.

Idag är det ovanligt att stöta på ett hjul utan hjul. Exemplet ovan är från Colston Bassett, ett litet mejeri som genomborrar mindre än de större producenterna - osten har mindre vener och nedbrytning och en krämigare, mjukare pasta.

Stilton ost

Full storlek

Percivals föreslår att man köper nyslipade skivor från ett hjul i full storlek, snarare än de små 2-kilograms Stilton "truckles" eller små skurkar av krukväxter Stilton som dyker upp under semestern.

"Lägg ner detta, undertecknat av oss båda: Det finns inget värre än tanken att krukväxten Stilton på något sätt är en premiumprodukt", säger Francis. Och med ett mindre hjul, "får du en enorm mängd skal att klistra in", tillägger Bronwen. "De torkar verkligen ut när de mognar, då tenderar de alltid att ha den här tunga, besvärliga konsistensen och för mycket blått."

Hur är det med de dropparna?

Stilton, liksom många blåostar, har en tendens att gråta vid rumstemperatur, vätskan är normal, och till och med önskvärd, bevis på att osten har lagrats och lagrats på rätt sätt. "Det är en proteinsirap som släpps ut av osten när den bryts ner", säger Bronwen. "Jag gillar verkligen den sprit det betyder att ostar är särskilt saftiga, och det finns en sötma i det också."

I gott sällskap

Percivals föredrar att äta sin Stilton i slutet av en måltid med ett glas något sött. Tawny port är det klassiska ackompanjemanget - det finns något alkemiskt med kombinationen av salt och sötma - men Francis föreslår också att förgrena sig till andra förstärkta viner som madeira. Bronwen uppskattar ett väl lagrat kornvin, som J.W. Lees Harvest Ale.

"Det här är det bästa med att äta och dricka jul: Det är ett fantastiskt tillfälle att fira 1700 -talets matvanor", säger Francis. ”Jag är förvånad över att någon hade tid för saker som att slåss då, för de måste alla ha blottat hela tiden. Men om du vill servera något riktigt sött, alkoholfritt vin i slutet av måltiden, så är Stilton absolut det perfekta ackompanjemanget till det. ”


Titta på videon: KRUKVÄXTER, INUTI VÄXTER (Januari 2022).