Nya recept

Cooking Simulator garanterar att du aldrig slösar bort perfekt bra biff igen

Cooking Simulator garanterar att du aldrig slösar bort perfekt bra biff igen

Du kan träna på mock biff för att vara säker på att när du äntligen gör det i verkligheten blir det perfekt

Om du någonsin har varit för rädd för att slösa bort pengar på en utmärkt bit biff eller fisk av rädsla för att förstöra den med en för varm panna eller för mycket värme, här är en ny matlagning för dig.

Forskare vid Tokyo Institute of Technology utvecklade en matlagningssimulator som visar hur maten rör sig och blir brun när du lagar den. Inklusive en stekpanna med kraftåterkoppling, en digital spatel och några 3D-bilder av biff och lök, låter simulatorn känna vikten av maten när du "lagar" den. Du kan se hur lång tid det tar att tillaga den medellång, medelsällsynt eller sällsynt (eller välgjord, om det är din grej), allt utan att slösa bort lite pengar på riktigt kött.

Det ser ut som att köttet är svårare att vända i den här digitala pannan, men hej, övning gör mästare, eller hur? Som forskarna säger i videon arbetar de med att utveckla maskinen så den berättar hur tillagad en biff är på fem eller tio minuter, vilket kan göra tillagning av nya livsmedel mindre skrämmande. "Vi tror att detta aktivt kan stödja människor medan de lagar mat", säger han. Vi hoppas att det också finns ljudeffekter när du lagar din måltid.


Detta är den enda metoden jag ska använda för att göra biff hemma

Ladda ner Food Network Kitchen för att registrera dig och få tillgång till live- och on-demand-matlagningskurser, beställning av matvaror i appen, måltidsplanering, en organiserad plats för att spara alla dina recept och mycket mer.

Köket är min glada plats och jag är sugen på att prova nästan alla nya recept. Men det enda som alltid stoppade mig i mina spår är biff. De få gånger jag har försökt göra biff på en grillpanna eller i en stekpanna på spishällen har det varit en katastrof. Fram till nyligen hade jag gett upp att tro att jag skulle kunna laga biff i min lägenhet framgångsrikt. Sedan lärde jag mig om omvänd bränningsmetod och plötsligt blev den perfekta biffen en möjlighet.

Chansen är stor att du har sett eller provat den klassiska steakhouse -metoden för att laga en biff: stek på spisen i en gjutjärnspanna och avsluta den i ugnen. Låter enkelt eller hur? Inte exakt. I en liten lägenhet sätter denna metod igång varje brandlarm och det kan vara svårt att hålla sig från att överkoka biffen. Om du har turen att ha en grill, kanske det är din go-to. Min fråga där? Inga kanter svetsade i smör. Allvarligt talat, när du har en biff stekt i smör och aromater kommer du inte tillbaka.

Vilket leder mig till metoden med omvänd sear: Ursprungligen utvecklad i mitten av 2000-talet, en av metodens pionjärer är J. Kenji Lopez-Alt, James Beard prisbelönta författare till The Food Lab. Han utvecklade det som ett sätt att göra den perfekta biffen inomhus - och det är nu metoden alla pratar om.

Hans omvända sear -metod för en biff är i huvudsak att vända steakhouse -metoden på huvudet. Koka biffen på låg temperatur i ugnen först och stek den sedan i en het panna på spisen efteråt. Tillagning av biffen i en lågtemperaturugn säkerställer jämn tillagning och en mer öm biff. Det ger dig också mer tid att få biffen precis som du vill. Vid en hög temperatur är ditt fönster för att få en precis rätt medelsällsynt kort. Med en lägre temperatur har du mer kontroll.

Du får också en stor sear på biffen. När du tillagar biffen i ugnen först, avdunstar mycket av ytfukten och ger ett torrare yttre, vilket är hur du får det perfekt brunade utsidan utan att steka biffen för mycket.

Nu, om du letar efter en video genomgång av denna beprövade metod, är Elena Bessers Reverse-Seared Rib-Eyes-klass i Food Network Kitchen-appen ett bra ställe att börja. Hon hjälper dig att laga biffar från början till slut med användbara tips på vägen. Till exempel, bara krydda dina biffar med salt eftersom peppar kan brinna under bränning. Och koka biffar på ett galler och bakplåt i ugnen så att de inte ångar - ånga är fienden till en bra sear.

När du går den här lektionen hittar du också instruktioner för en sida av gräddad spenat, så att du kan & ta med stekhuset till ditt hus, & quot, som Elena säger. Och vem vill inte det?


Bruce Aidells

Bruce Aidells är en prisbelönt kokboksförfattare, tv-värd och ägare av det nationella korvmärket, Aidells Sausage Company. Han har skrivit 12 kokböcker, inklusive IACP Julia Child prisbelönta Hot Links och Country Flavors, och James Beard Award nominerade The Complete Meat Cookbook och Bruce Aidells Complete Book of Pork. Han har framträtt som expertkock på tv -program som Today och Martha Stewart Living, och är värd för sin egen show, Good Cookin ’med Bruce Aidells.


30 bästa recept för stekmiddag som kommer hit

I Drummond -hushållet är biff inte bara ett recept, det är en livsstil. "Mina älskade & rsquos grillade oxfiléer är legendariska", säger Ree om Ladds personliga favoritrecept. "Och han fixar dem två eller tre gånger om året, när vi har en sammankomst av vänner eller ett speciellt familjetillfälle."

Det borde inte vara någon överraskning att om du letar efter lika speciella idéer för biffmiddag (inklusive Ladds eget recept!), Har du kommit till rätt ställe. Medan biff burk bli dyr, det är verkligen den ultimata godbiten för en ovanlig fest hemma (säg en romantisk alla hjärtans dag middag eller date night). Det är "godbiten bortom alla godbitar", som Ree uttrycker det. Återigen är inte alla nedskärningar dyra: En flankbiff kan till exempel ätas för en mycket lägre prislapp, vilket gör den perfekt för en söndagskvällmiddag med familjen.

Lyckligtvis för dig, recepten här kör spektrumet och mdashso det finns ingen anledning att bestämma om du är på humör att splurge ännu. Välj en saftig filé toppad med bacon och sammansatt smör, para ditt snitt med svamp, krispiga hashbrun eller en örtfylld sås, eller håll dig till grunderna med en snabb marinad och en Instant Pot-godkänd sida. Allt är här för att ta. (Lär dig att krydda biff också om det är första gången!)


Först bör du låta dina biffar komma till rumstemperatur i cirka 30 minuter innan du grillar dem. Att få dem till rumstemperatur säkerställer att du får en jämnare och noggrannare kok genom detta tjocka nötkött. Förvärm sedan din grill till en hög temperatur-cirka 450 grader-innan du grillar en filetmignon. Detta säkerställer att din biff får ett gott bröd innan den lagas internt och förhindrar överkokning. Förvärmning på en gasgrill kan ta cirka 15 till 20 minuter, medan din kolgrill är redo att rulla när dina kol askar över.

Tillsätt lite olivolja till dina grillställ när grillen värms upp för att förhindra att filéerna fastnar. Rätt innan du lägger dina biffar på grillen, lägg till din valda krydda. Salt och peppar är bra val, men vår Chicago Steak Seasoning kan ge dina fileter precis rätt smakförstärkning!

Lägg dina filéer på grillen över den mest intensiva värmen och stäng locket. Håll dem på plats under den tid som nämns ovan, beroende på dina biffarnas tjocklek. När tiden är slut öppnar du grilllocket och vänder och vänder filéerna. Återigen, stäng locket och koka den rekommenderade tiden till önskad kondens.

För en medelsällkock-målet för de flesta filetätare-vill du sluta laga mat när mitten når cirka 125 grader. För en sällsynt biff, ta bort från grillen när mitten når 115 grader. För medium, vänta med att ta bort dem från grillen tills cirka 135 grader. Du måste sedan låta köttet vila ytterligare 5 till 10 minuter från grillen för att låta dess juice rinna tillbaka genom varje tum för en perfekt stekkok och konsistens.

Fler grillade filetmignontips

Nu vet du det bästa sättet att laga filet mignon på en grill. Ändå har vi några fler tips som kan hjälpa dig att få den perfekta kocken varje gång:

  • Försök att använda filéer som är minst två tum tjocka, som tenderar att göra bättre på grillen.
  • Om maten tenderar att fastna på dina grillställ, kom ihåg att olja oljan med olivolja lätt innan du förvärmer grillen och tillagar din biff. Håll alltid din grill ren före användning genom att skrubba dess ställ med en stålborste medan den fortfarande är varm.
  • Använd en direktavläst termometer under tillagningen för att övervaka den inre temperaturen. Du bör sluta tillaga dem när de når cirka 125 grader för en medelsällkock.
  • Låt filéerna vila i 5 till 10 minuter under ett folietält utanför grillen. Detta gör att juicer kan arbeta sig tillbaka genom köttet för att göra det mer mjukt.
  • Om du planerar att använda en sås eller smör på dina filéer, bör du göra det medan de vilar.
  • För extra smak, gör gärna baconfilade filéer eller gör marinerad filetmignon med torrt rött vin, båda är lika perfekta för grillning av filet mignon som för bakning i ugnen!
  • Om du är rädd för att överdriva kocken på dina filéer på grillen, prova istället omvänd bränningsmetod. Koka först dina biffar på låg värme tills de når cirka 90 till 100 grader. Dra sedan upp värmen till högt och låt utsidan svetsas på alla sidor tills den bruna, skarpa skorpen bildas. Kontrollera den inre temperaturen för varje fil för att säkerställa att insidan har rätt temperatur.

Oavsett om du är en matlagningsproffs eller en nyfiken nybörjare, finns det lite för alla i det här galleriet med grundläggande men användbara matlagningsverktyg. Den bästa delen? Var och en av våra val ger dig mindre än $ 15, och det är verkligen det minst intressanta med varje objekt i denna sammanfattning. Från multitaskers och dolda pärlor till ödmjuka arbetshästar, vi delar ett urval av bra köp för ditt kök.

Det spelar egentligen ingen roll hur mycket köksförvaring du har och mdashit känns fortfarande bra när du vet att du tar hem ett verktyg som kan ha ett par olika användningsområden. Mikroplanet är ett av de vanligaste exemplen på en multitaskare. Som älskling för många hemmakockar gör dess förmåga att fräsa, riva och hacka det till ett måste-ha-verktyg. Men visste du att det ödmjuka hyllfodret kan bära några olika hattar? Den kan månsken som en burköppnare, eller & mdashbetter ännu & mdash har en greppkudde för att stabilisera en hal skärbräda.

Det är också trevligt att ha några bra köksredskap som är både funktionella och tilltalande att titta på. När allt kommer omkring, om något är trevligt nog att ställas ut på disken eller bordet, är det mer troligt att du ser det och kommer ihåg att det är där för att hjälpa. Vi rekommenderar en keramisk pajfågel som är så vacker, när den inte hindrar dina pajer med dubbla skorper från att svämma över, kan den ställas på din köksfönster och fungera som en ringhållare. Och när du väl har provat en smörhållare vill du aldrig sprida torr rostat bröd med de kalla grejerna igen. Det är bra att stengodsvaran vi rekommenderar kommer att se snygg ut på vilken bänkskiva som helst.

Det finns också några redskap som kan verka överflödiga vid första ögonkastet, men när du väl har provat dem kan du undra vad du någonsin gjort utan dem. En bänkskrapa kan nästan alltid hittas i närheten av en professionell kockstation och du kommer snabbt att förstå varför: Det är bra för att rensa upp en röra på skärbrädet, överföra hackade grönsaker till stekpannan eller för att skära kex eller kakdeg i former.

Från tillagning av vardagliga middagar till snyggare affärer, dessa fiffiga verktyg kan vara din sous chef på en shoestring.


2. Solkorg

Varför är det värt det: Folk på Sunbasket prioriterar högkvalitativa ingredienser framför allt annat, och det märks. Produkterna är helt ekologiska, köttet är antibiotikafritt utan tillsatta hormoner och skaldjuren är nyfångad i naturen. Utöver det erbjuder denna tjänst en mängd olika måltidsplanalternativ för specialkost som paleo, vegan, vegetarisk och pescatarian. (Du kan också välja att blanda och matcha recept från alla dessa olika menyer!) Alla måltider är godkända av dietister. Fans av programmet älskar hur färskt allt smakar och noterar att recepten är enkla nog för vardagskvällar (men aldrig tråkiga eller avbrutna).

Erbjudandena sträcker sig från klassiker som kycklingmilan med förkolad citron och bräserade kikärter och morötter med quinoa och yoghurt till experimentella nya kombinationer som farro risotto med zucchini, tomater och mjukt tillagade ägg. Och för de människor som verkligen har ont om tid erbjuder Sunbasket också färdiglagade måltider (de kommer i skivor och tärningar så allt du behöver göra är att kasta dem i en kastrull) eller färdiglagade alternativ som du kan värma och servera.

Veckovisa leveranser kommer i förpackningar som är 100% återvinningsbara och komposterbara, vilket är en annan bonus. Välj mellan den klassiska planen-som serverar två till fyra personer och erbjuder paleo, glutenfri, vegan, vegetarisk, pescatarian, diabetesvänlig och mer specialiserad måltidsplan-eller familjeplanen, som serverar fyra och erbjuder barn- vänliga måltider samt ett vegetariskt alternativ.

Kosta: $ 72 per vecka för tre måltider för två personer $ 88 per vecka för två måltider för fyra personer. Andra planer finns tillgängliga på webbplatsen.

Tillgänglighet: Nationellt, exklusive Alaska, Hawaii, Montana och delar av New Mexico

Kundrecension: ”Maten, kundservicen och recepten är otroliga. Det har gjort det lättare att äta hälsosamt. Jag vet att jag kommer att äta tre fantastiska måltider varje vecka. Kvaliteten på maten är fantastisk. Recepten är saker jag aldrig skulle välja själv men är så goda. Jag lär mig också att bli en bättre kock. Kundtjänsten har också varit fantastisk. Jag har behövt ringa några gånger för att ändra order, och de har varit så lyhörda och trevliga. ” -Valorie


Hur vet jag när min biff är klar?

Nedan ger du ett bra riktmärke för varje nivå av tillagning (färg, baklängd, temperatur). Tillagningstiderna kan variera beroende på din ugn, så se till att fortsätta kolla på din biff. Du vill ta bort köttet 5 ° innan det når önskad temperatur. Temperaturen fortsätter att stiga under vilan.

  • Sällsynt: Sear outsides baka sedan cirka 4-6 minuter i ugnen tills temperaturen är runt 125 ° F och färgen är röd.
  • Medium-sällsynt: Sear outsides baka sedan ca 6-8 minuter i ugnen tills temperaturen är 130 ° F och färgen är djuprosa.
  • Medium: Sear outsides baka sedan ca 8-10 minuter i ugnen tills temperaturen är runt 140 ° F och färgen är ljusrosa.
  • Medium-Well: Sear outsides baka sedan ca 10-12 minuter i ugnen tills temperaturen är runt 150 ° F och färgen är något rosa i mitten.
  • Bra gjort: Sear outsides baka sedan ca 12-14 minuter i ugnen tills temperaturen är runt 160 ° F+ och färgen är liten eller ingen rosa.

Notera: Om du är en visuell person, kolla in det här tillagningstidsdiagrammet som visar hur gott köttet är.


Använd fel panna för att laga biff

Biff är en av de ingredienserna som gynnas av snabb matlagning med hög värme, vilket inte är ett problem om du lagar mat ute på grillen. När du tar in matlagningen måste du överväga vilka kastruller i din arsenal som klarar den höga värmen. Oavsett vad du gör, sträck dig inte efter en nonstick -panna när du lagar biff. Enligt Bra hushållning, överhettning av en teflonbelagd panna får beläggningen att släppa ut giftiga kemikalier. Även om du inte kan se det hända, börjar beläggningen att brytas ner på molekylär nivå och släpper ut potentiellt cancerframkallande gaser i miljön.

Nonstick -pannor kan inte heller gå in i ugnen, som du kan behöva använda för att tillaga tjockare biffar. Mycket bättre att använda en kastrull som är bra på att bränna och även kan användas i ugnen, som rostfritt stål eller gjutjärn. Dessa kastruller klarar höga värmetemperaturer - både på spishällen och i ugnen - och de håller värmen väl, vilket garanterar en jämn svullnad.


Vad handlar det om nötkött? Det kan vara så otroligt tillfredsställande. Saftig. Köttig. Full av rik smak. Ibland kan vi bara inte få nog, och ärligt talat är ett av våra favorit sätt att njuta av nötkött i en stor platta. Men det finns ingen anledning att spendera en förmögenhet på en restaurang när teamet på AmazingRibs.com kan lära dig att grilla en biff hemma som proffsen med några viktiga tips för att grilla biff!

Med en enkel biff får du en maximal mängd yta som blir brun och tar djupa, rökiga, salta smaker. Visst, nötstekar är också fantastiska, men du får inte så mycket brunad yta, så du får mindre smak. Plus, en biff tenderar att vara en enda portion, och det känns bara bra att få din egen fristående planka med köttig godhet på tallriken. När du äter biff, äter du som en kung.

Lyckligtvis är tillagning av en stor biff en av de enklaste sakerna i världen. Hemma, följ våra enkla tips för att grilla biff och på nolltid kommer du att lyfta en stekkniv för att gräva i en av de mest glädjande måltiderna du någonsin kommer att laga.

Steg 1: Köp bra kött. Restaurangkockar har ett talesätt: “Sopor in, skräp ut. ” Det betyder att om du köper billigare ingredienser av lägre kvalitet kommer ingen mängd krydda eller matlagning att lyfta dem till nästa nivå på tallriken. Det är som att försöka polera en turd. Vi kan inte betona detta tillräckligt när vi lär dig att grilla en biff, och det är därför det är steg nummer ett i processen: Köp det bästa köttet du har råd med. Prime graderade biffar är bland de bästa smakande eftersom de har den högsta mängden fett som är avskalat i köttet, känt som intramuskulärt fett eller marmorering. Lär känna din lokala slaktare. Låt honom eller henne veta att du ÄLSKAR Prime beef biffar. Då och då, ge honom eller henne en öl eller ett annat tack. Behandla din slaktare väl, så kommer han eller hon att behandla dig väl och kanske till och med avsätta de bästa stekbitarna när Prime beef kommer i butiken.

Du kan också köpa Prime beef -biffar och Wagyu -nötkött av utmärkt kvalitet från onlineleverantörer som Allen Bros. Se vår sida om Artisan Meat Purveyors för mer. Corn-feed nötkött tenderar att smaka rikare, sötare och mer “beefy, ” medan gräsmatat nötkött tenderar att ha mer nyanserade smaker. Prova båda för att hitta din favorit. De allra flesta biffar är kort “ våta lagrade ” i cryovac -förpackningar, men torrt lagrat nötkött utvecklar mer komplexa, koncentrerade smaker. Det koncentrerar sig också i pris eftersom det går ner i vikt under åldringsprocessen. Om du är intresserad av att lära dig mer, ta en titt på våra råd om hur man torkar ålderstekar hemma.

När du lär dig grilla en biff är en av de första frågorna du bör ställa “ vilket snitt ska jag köpa? ” Vi älskar ribeyes. Vissa föredrar porterhouse. Andra gillar remsebiffar. Och flankbiffar har verkligen sin plats. Det är ett personligt val, och du bör prova några olika stekstyckningar för att hitta din favorit. Inbenad eller benfri? Ben har en nostalgisk grottmanskänsla, men faktum är att de hämmar värmeöverföring och gör det svårare att laga en biff perfekt. Dessutom släpper benen inte ut någon form av magisk smak i köttet. Det är en myt och vi bryter ner det här. När du följer våra tips för att grilla biff, leta alltid efter en biff som är minst 1 1/2 till 2 tum tjock så det finns tillräckligt med utrymme för både en djupt brunad skorpa och en perfekt tillagad inredning. Läs mer om köp av nötkött, vår artikel om att köpa nötkött, nötköttsbetyg och etiketter.

Steg 2: Klipp och bind. Även om detta är ett annat viktigt steg för att lära sig att grilla en biff som en chef, kommer det förmodligen att göras av din slaktare. Men låt oss säga att du är slaktare, och du skär några biffar från en Prime ribstek. Trimma ytfettet till 1/8 till 1/4 ″ tjocklek. Det finns ingen anledning att lämna ett tjockt lager fett på en biff, och det finns god anledning att ta bort det. Faktum är att ytfett inte tränger in i köttet när det smälter, vilket gör att köttet smakar rikare. Detta är en annan myt, och vi bryter den här här. Dessutom, när de äter biff, kommer de flesta människor att klippa av klossarna av ytfett och intramuskulärt fett (bitar av fett och gris mellan muskelgrupperna) och skjuta dem till plattans sida.

Och det går kryddan du kärleksfullt gnuggade eller sladdade över hela ytan. Smak som gnids in i ytfettet på en biff är slöseri. Det är två bra skäl att trimma upp de feta delarna av din biff innan du lagar mat, så att både du och dina gäster får mest smak på tallriken. Om du har tagit bort så mycket fett, eller så mycket ben, att dina biffar är disketa och otympliga, knyt ihop dem. Några centimeter slaktare av slaktare kommer att göra vältrimmade biffar lättare att hantera, dra åt luftfickor och hjälpa dem att laga mat jämnare. En snygg, snygg biff ser mycket bättre ut på tallriken.

Steg 3: Försalta den. När du lär dig att grilla en biff är en nyckel till framgång att hålla ut med andra kryddor först eftersom de kommer att brinna under tillagningen. Men du vill salta dina biffar tidigt. Om du bara har 30 minuter, bra. Salta biffen överallt och låt den stå i kylen i 30 minuter. Om du har 2 timmar är det ännu bättre. Har du 24 timmar? Det är ännu bättre och kallas ordentligt torr saltning. Läs mer om torr saltning här. Oavsett om det är i 30 minuter eller 24 timmar, försaltning ger dig en godare, saftigare biff eftersom salt tränger in i köttet och hjälper det att hålla i dess juicer. Och det är därför det är ett av våra bästa tips för att grilla en biff! Strö bara över en generös mängd salt över biffen, ca 1/2 tsk Mortons kosher salt per kilo kött. Vad sägs om marinering? Glöm det. Marinering av biffar är en värdelös teknik eftersom marinader inte tränger in i köttet mycket och du hamnar mest av smaken när du kastar marinaden. Här är vetenskapen.

Steg 4: Omvänd bränn den. När du lär dig att grilla en biff, låt oss svara på denna fråga först: Vill du ta köttet till rumstemperatur innan du lagar mat? ” Nej! Rumstemperaturen är cirka 70 grader F, mitt i livsmedelssäkerhetszonen på 40 till 140 grader F. Det är bra att låta en biff sitta vid rumstemperatur i 30 till 45 minuter, men ta den inte till rumstemperatur. Denna myt är också avbruten. När det gäller den bästa tillagningsmetoden brukade tekniken “ bränna och flytta ” vara en standardteknik, och den fungerar ganska bra, särskilt med tunnare biffar som är mindre än 1 tum tjocka. Med den här metoden lägger du biffen över eller under en hetsig hög värme för att bränna utsidan och skapa en smakfull brunad skorpa, flytta den sedan till lägre värme för att avsluta tillagningen till önskad doneness.

Att laga utsidan och insidan av biffen på olika sätt är meningsfullt, men hela processen fungerar mycket bättre omvänt, särskilt för biffar som är mer än 1 tum tjocka. Varför? Kött tillagas utifrån och in, och med “sear and move ” -tekniken, när du slår biffen med massor av värme i början, skapar det ett tjockare band av överkokt, grått kött strax under ytan innan interiören är tillagad till din önskade doneness. Vänd manuset för fin tjock biff. Starta köttet på låg värme. Spräng sedan i slutet med den högsta värmen du kan, vänd och rotera den som galen för att skapa en jämnt brunad skorpa överallt. För riktigt tjocka biffar, stek också sidorna för att få ännu mer smak.

Med denna omvända bränningsmetod får du mer perfekt kokt kött inifrån från kant till kant och bara ett tunt band av grått kött strax under din vackert brynade skorpa. För all vetenskap och logik, gräva djupare i metoden omvänd sear här. Om du har en sous vide -kokare, som gör att baksåren bränner en tjock biff till en film: sous vide biffen till en temperatur som är precis under din ideala doneness (låt oss säga ca 110 grader F), spräng den sedan med rasande värme på en grill. Vi kallar det “sous vide que ” och du kan läsa mer om det här. Naturligtvis kan du få din rasande höga värme från en gjutjärnspanna istället för en grill. Du får en fin brunad skorpa. Men du kommer inte få den fantastiska lukten av vedrök från grillen.

Steg 5: Smaksätt den. Ett av våra viktigaste tips för att grilla biffar handlar om kryddor. Kanske gillar du det enkelt, bara salt och peppar. Och om du har en superdyr bit A5 Wagyu, ja, det är allt du behöver. Men för mindre rika biffar gör lite smör underverk. Smält bara lite smör över din saltade och pepprade biff. För ännu mer smak, använd ett sammansatt smör med lite hackade örter eller kryddor blandade i. Har du en mördare biff gnugga? Strö på det när köttet släpper från värmen. Se bara till att det inte finns något salt i gnidningen om du försaltar biffen.

Ett annat bra alternativ: en brädsås. Hacka lite örter eller krossa lite kryddor och blanda dem med mjukat smör eller olivolja direkt på skärbrädan. När du lägger den varma biffen på brädet smälter smöret, smakerna öppnas, köttsaften blandas med allt du lägger på brädan och allt blandas och förstärker smaken på din biff när den serveras. Läs mer om brädsåser här. Örtsåsar ger också nötbiffar fina, ljusa smaker, och argentinsk chimichurri är bland de bästa (det är det på flankbiffen på bilden).

Steg 6: Servera den varm. Ska du vila din biff innan du serverar? Nej! Het biff smakar bättre och juicerna som behålls från en kort vila är minimala. Rann några juicer ut på skärbrädet? Gråt inte över dem: bara häll dem över biffen för att njuta av din boeuf “au jus. ” Inget kommer att gå förlorat. ” Detta är en annan myt som är slut: läs om vetenskapen här.

Det är det här är tipsen för att grilla biff som proffsen gör! Dessa sex grundläggande steg fungerar med valfri biff från ribeye till porterhouse till filet mignon. Så elda upp grillen och njut av en biff idag! För mer information, kolla in några av våra favoritrecept, kryddor, såser och andra tips nedan.

Den enda tiden att äta dietmat är medan du väntar på att biffen ska laga mat.


Recept för stek tips

Är du redo att spetsa några tips om grillfilé för grillning? Prova detta recept med grillsås, som har unika smaknoter från kaffe och bourbon.

Denna sås är lätt att förbereda och smakar så mycket bättre än något du kan få i en flaska. Kombinera helt enkelt vitlök, lök, blackstrap melass, farinsocker, sherryvinäger, bryggt kaffe och bourbon i en kastrull. Låt den blandningen minska till hälften, rör sedan i lite tomatsås för en sammetslen konsistens.

Därifrån marinerar du dina biffspetsar snabbt i såsen och grillar dem sedan. Pensla eventuellt kvarvarande sås på slutet för en riktigt härlig måltid.

Vill du ha middag på bordet på under 20 minuter? Välj det här pan-svärda biffspetsreceptet, som täcker ömma stekbitar i en söt och kryddig koreansk grillsås.

Du måste förbereda den enkla såsen natten innan för marinering över natten, men därifrån kommer detta recept ihop på några minuter.

För att göra såsen, kombinera lönnsirap, Tamari, sesamolja, mirin, vitlök, riven ingefära och chilipasta i en kastrull. Sjud i åtta minuter - det är det!

Marinera dina biffspetsar i halva såsen över natten, stek sedan dem och täck med resten av såsen. Dessa passar underbart med stekta grönsaker och ris.

Detta smakrika recept på biff tips tillagas på 15 minuter tack vare den snabba pannbränningsmetoden. Såsen kombinerar söt apelsinjuice och skal med herby rosmarin och kryddig jalapeno för en kick.

Du vill marinera biffspetsarna i den mjuka såsen i minst fem timmar eller över natten. Därifrån kommer de naturligtvis att surra snabbt. Servera dessa tillsammans med en enkel broccoli -rabe -sida, smaksatt med citronsaft och vitlök.

Slutligen erbjuder vi en långsamt braiserad metod för att förbereda biff tips med denna rejäla soppa.

Medan tunga kärl som nederländska ugnar är den traditionella vägen för att steka kött, beror detta recept på den långsamma spisen, vilket gör saker superenkla och ansträngda.

För att göra denna soppa, dumpa bara ryggbiffstek, vildris, nötfärs, tärnade tomater, skivade morötter, skivad selleri, gröna bönor, tärnad lök, färsk timjan, lagerblad, salt och peppar. Låt det gå i åtta timmar på låg, och njut av varm, tröstande soppa!


Titta på videon: ВОЗВРАЩЕНИЕ ПОВАРА Cooking Simulator #1 (December 2021).