Nya recept

Dåliga köksvanor att bryta nu

Dåliga köksvanor att bryta nu

När semestern närmar sig kommer många av oss att spendera mer tid på att laga mat än någon annan tid på året. Om matlagning är en stressig och oorganiserad upplevelse för dig, bryt dina dåliga köksvanor för en mycket roligare tid.

Klicka här för att se 11 dåliga köksvanor att bryta nu (bildspel)

En av de första sakerna du lär dig i kulinariska skolor är att maximera din effektivitet. Det betyder att du inte springer runt i köket för att söka efter utrustning eller kommer halvvägs igenom ett recept för att ta reda på att du behövde ha juice från ett dussin citroner för nästa steg. Även om du kanske inte behöver effektiviteten hos en professionell kock, som ofta har flera olika måltider på gång samtidigt, kommer dessa tips att förbättra dina matlagningskunskaper och eliminera kaos i köket.

Minska stressen i köket genom att skapa en organiserad atmosfär. Ett stökigt kök gör matlagningen svårare. Det är en irriterande uppgift först, men nästa gång du lagar mat, ta reda på vilka redskap, grytor och pannor du använder mest och flytta dem sedan till mer framträdande bekväma platser. Muskelminnet att sträcka efter samma gryta varje gång du vill steka ett ägg, till exempel, hjälper dig att lägga mat på bordet snabbare och öka effektiviteten. Du blir också mindre frustrerad när du inte behöver sluta med det du gör för att spåra blandaren eller kaveln.

Många dåliga vanor kretsar kring renlighet. När du har en paj i ugnen, en soppa på spisen, och samtidigt arbetar på aptitretare, är ett stökigt kök din värsta fiende. Även om du kanske inte vill städa medan du lagar mat, kommer mindre röror i köket att hjälpa dig att fokusera på uppgiften. Om du håller ytor fria från skräp och skräp kommer du enkelt att kunna surra igenom recept.

Dåliga vanor kan också vara farliga; oavsett om det inte är att tvätta kniven efter att ha skurit rått kött eller lämnat fat trasor bredvid en öppen låga, utsätter du dig själv och din familj för skada genom att begå dessa kökssynder.

När allt går smidigt är matlagning en rolig upplevelse som du kan dela med din familj och vänner. Bryt dina dåliga vanor i köket genom att följa dessa kulinariska skoleråd innan semestern börjar och njut av din tid i köket.

Håll en ren bänkskiva

(Kredit: iStock/Thinkstock)
Stökiga ytor i köket kan vara farliga. Tvätta grytor, kokkärl, knivar och skärbrädor medan du lagar mat, och använd en stor skål för att samla skräp medan du lagar mat, så allt är på ett ställe och hamnar inte överallt på golvet.

Lämna inte diskar eller grytlappar överallt

(Kredit: iStock/Thinkstock)
Diskrullar och grytlappar bör gå tillbaka på samma ställe varje gång du använder dem, så du vet var du kan få dem utan att ens tänka på det. De ska aldrig lämnas utanför disken, både för att de är smutsiga och för att de är en brandrisk nära spisen.

Julie Ruggirello är receptredaktör på The Daily Meal. Följ henne på Twitter @TDMRecipeEditor.


10 dåliga matvanor du bör bryta


Av Hilary Meyer, associerad matredaktör, EatingWell Magazine

Vissa vanor kan vara svåra att bryta. När det gäller matlagning kan du ha några dåliga vanor som du inte ens är medveten om. Vissa kan hålla din måltid bara för att nå perfektion medan andra faktiskt kan vara hälsofarliga. Nedan är 10 vanliga dåliga matvanor som du bör bryta:

1. Värmolja tills den ryker—De flesta recept börjar med eldningsolja i en kastrull. Det brukar ta lite tid innan kaminen värms upp, så vi häller oljan och vänder sedan ryggen på pannan för att göra något annat medan den värms. Innan du vet ordet av ser du fläckar av rök, vilket betyder att pannan är varm och klar för matlagning, eller hur? Fel! Många oljor smakar inte bara dåligt när de har värmts till eller förbi deras rökpunkt, utan när oljor värms till sin rökpunkt eller uppvärms upprepade gånger börjar de brytas ner, förstör oljans fördelaktiga antioxidanter och bildar skadliga föreningar. En oljans rökpunkt är dock verkligen ett temperaturintervall (olivolja är mellan 365 ° och 420 ° F), inte ett absolut tal, eftersom många faktorer påverkar oljans kemiska egenskaper. Du kan säkert och hälsosamt laga mat med vilken olja som helst genom att inte värma den förrän den röker - för att få din olja tillräckligt varm för att laga mat, värm den tills den skimrar.

2. Rör om maten för mycket- Det är frestande att ständigt röra om maten för att förhindra att den brinner, men att röra för mycket kan vara en dålig sak. Den förhindrar att den blir brun - en smakförstärkare du får genom att låta maten sitta på en het yta - och den bryter isär maten och gör din måltid grötig. Motstå trängseln att hela tiden röra om inte receptet specifikt säger åt dig att göra det.

3. Överfyllning av din panna- Ibland kräver matlagning lite tålamod. Det kan vara snabbare att fylla din panna till brädden med ingredienser, men att göra det kan faktiskt sakta ner tillagningen och ge dig en stor hög med grädde i slutet. Om du vill fräsa, fyller du pannan för full kommer maten att ånga och inte ge dig de krispiga resultaten du letar efter. Detsamma gäller tillagning av kött. Att trycka in för mycket kött i pannan sänker temperaturen på pannan för snabbt, vilket kan orsaka stickning och en mängd andra problem. Det bästa är att laga mat i omgångar. Den extra tid du lägger ner på det kommer att göra din måltid mycket bättre.

4. Du låter inte ditt kött vila- Du är hungrig och du vill gräva i den biffen som du precis tog av grillen. Vänta! Låt köttet vila innan du skär i det. Genom att vila fördelas juicerna genom köttet och du får saftigare resultat. Skär den för tidigt, så rinner all saft ut på skärbrädan och hamnar inte i köttet. Vila mindre köttstycken under kortare tider (säg 5 till 10 minuter eller så) och vila större stekar längre (upp till 20 minuter för en hel kalkon, till exempel).

5. Du sköljer köttet innan du lagar mat—Sköljning av kött i diskbänken kan bli av med slemfaktorn, men det förorenar din diskbänk med bakterier som potentiellt kan orsaka matburna sjukdomar. Klappa köttet med en pappershandduk istället för att ta bort oönskade rester.

6. Använda nonstick -pannor på hög värme—Sänk värmen när du använder nonstick -pannor. Höga temperaturer kan få nonstick -foder att släppa ut PFC (perfluorkolväten) i form av ångor. PFC är kopplade till leverskador och utvecklingsproblem. Kontakta tillverkaren för att se vilka temperaturer de rekommenderar.

7. Använda metallredskap på nonstick -pannor- Att använda metallredskap i en nonstick -panna är ingen bra idé. Du kan oavsiktligt repa ytan på pannan, vilket kan leda till att du får i dig PFC i nonstick -fodret. Använd trä- eller värmesäkra gummiartiklar när du använder pannor med nonstick.

8. Blanda heta vätskor (utan att ta bort proppen)—Du behöver bara blanda heta vätskor och få dem att explodera över dig och ditt kök en gång, för efterdyningarna är ganska minnesvärda. De flesta blandare levereras med ett avtagbart stopp på ovansidan. Om du någonsin blivit överfallen av heta vätskor från din mixer är det förmodligen för att du inte tog bort proppen innan du blandade. Ånga från den heta vätskan skapar tryck som bokstavligen spränger av locket om proppen är på plats. För att lätta trycket, ta bort proppen och täck hålet med en vikt handduk för att förhindra röra innan du blandar.

9. Lägg Pyrex -rätter under slaktkycklingen—Pyrexpannor är bra för att göra grytor, men använd en metallpanna om ditt recept kräver grillning - även under en kort tid. Pyrex -pannor är inte konstruerade för att klara värmen från en slaktkyckling. Om de blir för varma, går de sönder och du måste börja receptet från grunden och ha en stor röra för att städa upp i ugnen.

10. Överblanda batter- När du gör smet för bakning (eller något med stora mängder mjöl) vill du att allt ska vara väl kombinerat. Och för att kombinera blandar du. Men för mycket blandning är inte bra. Blandningens mekaniska verkan gör att gluten bildas i mjölet, vilket gör bakverket tufft. Blanda försiktigt tills smeten är jämn och lägg sedan ner din mixer.

Vilka dåliga matvanor behöver du bryta?

Av Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer tillbringar mycket av sin tid i EatingWell Test Kitchen och testar och utvecklar hälsosamma recept. Hon är examen från New England Culinary Institute.


10 dåliga matvanor du bör bryta


Av Hilary Meyer, associerad matredaktör, EatingWell Magazine

Vissa vanor kan vara svåra att bryta. När det gäller matlagning kan du ha några dåliga vanor som du inte ens är medveten om. Vissa kan hålla din måltid bara för att nå perfektion medan andra faktiskt kan vara hälsofarliga. Nedan följer 10 vanliga dåliga matvanor som du bör bryta:

1. Värmolja tills den ryker—De flesta recept börjar med eldningsolja i en kastrull. Det brukar ta lite tid innan kaminen värms upp, så vi häller oljan och vänder sedan ryggen på pannan för att göra något annat medan den värms. Innan du vet ordet av ser du fläckar av rök, vilket betyder att pannan är varm och klar för matlagning, eller hur? Fel! Många oljor smakar inte bara när de har värmts till eller förbi sin rökpunkt, utan när oljor värms till sin rökpunkt eller uppvärms upprepade gånger börjar de bryta ner, förstör oljans fördelaktiga antioxidanter och bildar skadliga föreningar. En oljans rökpunkt är dock verkligen ett temperaturintervall (olivolja är mellan 365 ° och 420 ° F), inte ett absolut tal, eftersom många faktorer påverkar oljans kemiska egenskaper. Du kan säkert och hälsosamt laga mat med vilken olja som helst genom att inte värma den förrän den röker - för att få din olja tillräckligt varm för att laga mat, värm den tills den skimrar.

2. Rör om maten för mycket- Det är frestande att ständigt röra om maten för att förhindra att den brinner, men att röra för mycket kan vara en dålig sak. Den förhindrar att den blir brun - en smakförstärkare du får genom att låta maten sitta på en het yta - och den bryter isär maten och gör din måltid grötig. Motstå trängseln att hela tiden röra om inte receptet specifikt säger åt dig att göra det.

3. Överfyllning av din panna- Ibland kräver matlagning lite tålamod. Det kan vara snabbare att fylla din panna till brädden med ingredienser, men att göra det kan faktiskt sakta ner tillagningen och ge dig en stor hög med grädde i slutet. Om du vill fräsa, fyller du pannan för full kommer maten att ånga och inte ge dig de krispiga resultaten du letar efter. Detsamma gäller tillagning av kött. Att trycka in för mycket kött i pannan sänker temperaturen i pannan för snabbt, vilket kan orsaka stickning och en mängd andra problem. Det bästa är att laga mat i omgångar. Den extra tid du lägger ner på det kommer att göra din måltid mycket bättre.

4. Du låter inte ditt kött vila- Du är hungrig och du vill gräva i den där biffen som du precis tog av grillen. Vänta! Låt köttet vila innan du skär i det. Genom att vila fördelas juicerna genom köttet och du får saftigare resultat. Skär den för tidigt, så rinner all saft ut på skärbrädan och hamnar inte i köttet. Vila mindre köttstycken under kortare tider (säg 5 till 10 minuter eller så) och vila större stekar längre (upp till 20 minuter för en hel kalkon, till exempel).

5. Du sköljer köttet innan du lagar mat- Att skölja bort kött i diskbänken kan bli av med slemfaktorn, men det förorenar din diskbänk med bakterier som potentiellt kan orsaka matburna sjukdomar. Klappa köttet med en pappershandduk istället för att ta bort oönskade rester.

6. Använda nonstick -pannor på hög värme—Sänk värmen när du använder nonstick -pannor. Höga temperaturer kan få nonstick -foder att släppa ut PFC (perfluorkolväten) i form av ångor. PFC är kopplade till leverskador och utvecklingsproblem. Kontakta tillverkaren för att se vilka temperaturer de rekommenderar.

7. Använda metallredskap på nonstick -pannor- Att använda metallredskap i en nonstick -panna är ingen bra idé. Du kan oavsiktligt repa ytan på pannan, vilket kan leda till att du får i dig PFC i nonstick -fodret. Använd trä- eller värmesäkra gummiartiklar när du använder pannor med nonstick.

8. Blanda heta vätskor (utan att ta bort proppen)—Du behöver bara blanda heta vätskor och få dem att explodera över dig och ditt kök en gång, för efterdyningarna är ganska minnesvärda. De flesta blandare levereras med ett avtagbart stopp på ovansidan. Om du någonsin blivit överfallen av heta vätskor från din mixer, beror det förmodligen på att du inte tog bort proppen innan du blandade. Ånga från den heta vätskan skapar tryck som bokstavligen spränger av locket om proppen är på plats. För att lätta trycket, ta bort proppen och täck hålet med en vikt handduk för att förhindra röra innan du blandar.

9. Lägg Pyrex -rätter under slaktkycklingen—Pyrexpannor är bra för att göra grytor, men använd en metallpanna om ditt recept kräver grillning - även under en kort tid. Pyrex -pannor är inte konstruerade för att klara värmen från en slaktkyckling. Om de blir för varma går de sönder och du måste börja receptet från början och ha en stor röra för att städa upp i ugnen.

10. Överblanda batter- När du gör smet för bakning (eller något med stora mängder mjöl) vill du att allt ska vara väl kombinerat. Och för att kombinera blandar du. Men för mycket blandning är inte bra. Blandningens mekaniska verkan gör att gluten bildas i mjölet, vilket gör bakverket tufft. Blanda försiktigt tills smeten är jämn och lägg sedan ner mixern.

Vilka dåliga matvanor behöver du bryta?

Av Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer tillbringar mycket av sin tid i EatingWell Test Kitchen och testar och utvecklar hälsosamma recept. Hon är examen från New England Culinary Institute.


10 dåliga matvanor du bör bryta


Av Hilary Meyer, associerad matredaktör, EatingWell Magazine

Vissa vanor kan vara svåra att bryta. När det gäller matlagning kan du ha några dåliga vanor som du inte ens är medveten om. Vissa kan hålla din måltid bara för att nå perfektion medan andra faktiskt kan vara hälsofarliga. Nedan följer 10 vanliga dåliga matvanor som du bör bryta:

1. Värmolja tills den ryker—De flesta recept börjar med eldningsolja i en kastrull. Det brukar ta lite tid innan kaminen värms upp, så vi häller oljan och vänder sedan ryggen på pannan för att göra något annat medan den värms. Innan du vet ordet av ser du fläckar av rök, vilket betyder att pannan är varm och klar för matlagning, eller hur? Fel! Många oljor smakar inte bara dåligt när de har värmts till eller förbi deras rökpunkt, utan när oljor värms till sin rökpunkt eller uppvärms upprepade gånger börjar de brytas ner, förstör oljans fördelaktiga antioxidanter och bildar skadliga föreningar. En oljans rökpunkt är dock verkligen ett temperaturintervall (olivolja är mellan 365 ° och 420 ° F), inte ett absolut tal, eftersom många faktorer påverkar oljans kemiska egenskaper. Du kan säkert och hälsosamt laga mat med vilken olja som helst genom att inte värma den förrän den röker - för att få din olja tillräckligt varm för att laga mat, värm den tills den skimrar.

2. Rör om maten för mycket- Det är frestande att ständigt röra om maten för att förhindra att den brinner, men att röra för mycket kan vara en dålig sak. Den förhindrar att den blir brun - en smakförstärkare du får genom att låta maten sitta på en het yta - och den bryter isär maten och gör din måltid grötig. Motstå trängseln att hela tiden röra om inte receptet specifikt säger åt dig att göra det.

3. Överfyllning av din panna- Ibland kräver matlagning lite tålamod. Det kan vara snabbare att fylla din panna till brädden med ingredienser, men att göra det kan faktiskt sakta ner tillagningen och ge dig en stor hög med grädde i slutet. Om du vill fräsa, fyller du pannan för full kommer maten att ånga och inte ge dig de krispiga resultaten du letar efter. Detsamma gäller tillagning av kött. Att trycka in för mycket kött i pannan sänker temperaturen i pannan för snabbt, vilket kan orsaka stickning och en mängd andra problem. Det bästa är att laga mat i omgångar. Den extra tid du lägger ner på det kommer att göra din måltid mycket bättre.

4. Du låter inte ditt kött vila- Du är hungrig och du vill gräva i den biffen som du precis tog av grillen. Vänta! Låt köttet vila innan du skär i det. Genom att vila fördelas juicerna genom köttet och du får saftigare resultat. Skär den för tidigt, så rinner all saft ut på skärbrädan och hamnar inte i köttet. Vila mindre köttstycken under kortare tider (säg 5 till 10 minuter eller så) och vila större stekar längre (upp till 20 minuter för en hel kalkon, till exempel).

5. Du sköljer köttet innan du lagar mat—Sköljning av kött i diskbänken kan bli av med slemfaktorn, men det förorenar din diskbänk med bakterier som potentiellt kan orsaka matburna sjukdomar. Klappa köttet med en pappershandduk istället för att ta bort oönskade rester.

6. Använda nonstick -pannor på hög värme—Sänk värmen när du använder nonstick -pannor. Höga temperaturer kan få nonstick -foder att släppa ut PFC (perfluorkolväten) i form av ångor. PFC är kopplade till leverskador och utvecklingsproblem. Kontakta tillverkaren för att se vilka temperaturer de rekommenderar.

7. Använda metallredskap på nonstick -pannor- Att använda metallredskap i en nonstick -panna är ingen bra idé. Du kan oavsiktligt repa ytan på pannan, vilket kan leda till att du får i dig PFC i nonstick -fodret. Använd trä- eller värmesäkra gummiartiklar när du använder pannor med nonstick.

8. Blanda heta vätskor (utan att ta bort proppen)—Du behöver bara blanda heta vätskor och få dem att explodera över dig och ditt kök en gång, för efterdyningarna är ganska minnesvärda. De flesta blandare har ett avtagbart stopp på ovansidan. Om du någonsin blivit överfallen av heta vätskor från din mixer, beror det förmodligen på att du inte tog bort proppen innan du blandade. Ånga från den heta vätskan skapar tryck som bokstavligen spränger av locket om proppen är på plats. För att lätta trycket, ta bort proppen och täck hålet med en vikt handduk för att förhindra röra innan du blandar.

9. Lägg Pyrex -rätter under slaktkycklingen—Pyrexpannor är bra för att göra grytor, men använd en metallpanna om ditt recept kräver grillning - även under en kort tid. Pyrex -pannor är inte konstruerade för att klara värmen från en slaktkyckling. Om de blir för varma går de sönder och du måste börja receptet från början och ha en stor röra för att städa upp i ugnen.

10. Överblanda batter- När du gör smet för bakning (eller något med stora mängder mjöl) vill du att allt ska vara väl kombinerat. Och för att kombinera blandar du. Men för mycket blandning är inte bra. Blandningens mekaniska verkan gör att gluten bildas i mjölet, vilket gör bakverket tufft. Blanda försiktigt tills smeten är jämn och lägg sedan ner mixern.

Vilka dåliga matvanor behöver du bryta?

Av Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer tillbringar mycket av sin tid i EatingWell Test Kitchen och testar och utvecklar hälsosamma recept. Hon är examen från New England Culinary Institute.


10 dåliga matvanor du bör bryta


Av Hilary Meyer, associerad matredaktör, EatingWell Magazine

Vissa vanor kan vara svåra att bryta. När det gäller matlagning kan du ha några dåliga vanor som du inte ens är medveten om. Vissa kan hålla din måltid bara för att nå perfektion medan andra faktiskt kan vara hälsofarliga. Nedan följer 10 vanliga dåliga matvanor som du bör bryta:

1. Värmolja tills den ryker—De flesta recept börjar med eldningsolja i en kastrull. Det brukar ta lite tid för kaminen att värmas upp, så vi häller oljan och vänder sedan ryggen på pannan för att göra något annat medan den värms. Innan du vet ordet av ser du fläckar av rök, vilket betyder att pannan är varm och klar för matlagning, eller hur? Fel! Många oljor smakar inte bara dåligt när de har värmts till eller förbi deras rökpunkt, utan när oljor värms till sin rökpunkt eller uppvärms upprepade gånger börjar de brytas ner, förstör oljans fördelaktiga antioxidanter och bildar skadliga föreningar. En oljans rökpunkt är dock verkligen ett temperaturintervall (olivolja är mellan 365 ° och 420 ° F), inte ett absolut tal, eftersom många faktorer påverkar oljans kemiska egenskaper. Du kan säkert och hälsosamt laga mat med vilken olja som helst genom att inte värma den förrän den röker - för att få din olja tillräckligt varm för att laga mat, värm den tills den skimrar.

2. Rör om maten för mycket- Det är frestande att ständigt röra om maten för att förhindra att den brinner, men att röra för mycket kan vara en dålig sak. Den förhindrar att den blir brun - en smakförstärkare du får genom att låta maten sitta på en het yta - och den bryter isär maten och gör din måltid grötig. Motstå trängseln att hela tiden röra om inte receptet specifikt säger åt dig att göra det.

3. Överfyllning av din panna- Ibland kräver matlagning lite tålamod. Det kan vara snabbare att fylla din panna till brädden med ingredienser, men att göra det kan faktiskt sakta ner tillagningen och ge dig en stor hög med grädde i slutet. Om du vill fräsa, fyller du pannan för full kommer maten att ånga och inte ge dig de krispiga resultaten du letar efter. Detsamma gäller tillagning av kött. Att trycka in för mycket kött i pannan sänker temperaturen på pannan för snabbt, vilket kan orsaka stickning och en mängd andra problem. Det bästa är att laga mat i omgångar. Den extra tid du lägger ner på det kommer att göra din måltid mycket bättre.

4. Du låter inte ditt kött vila- Du är hungrig och du vill gräva i den biffen som du precis tog av grillen. Vänta! Låt köttet vila innan du skär i det. Genom att vila fördelas juicerna genom köttet och du får saftigare resultat. Skär den för tidigt, så rinner all saft ut på skärbrädan och hamnar inte i köttet. Vila mindre köttstycken under kortare tider (säg 5 till 10 minuter eller så) och vila större stekar längre (upp till 20 minuter för en hel kalkon, till exempel).

5. Du sköljer köttet innan du lagar mat- Att skölja bort kött i diskbänken kan bli av med slemfaktorn, men det förorenar din diskbänk med bakterier som potentiellt kan orsaka matburna sjukdomar. Klappa köttet med en pappershandduk istället för att ta bort oönskade rester.

6. Använda nonstick -pannor på hög värme—Sänk värmen när du använder nonstick -pannor. Höga temperaturer kan orsaka att nonstick -foder släpper ut PFC (perfluorkolväten) i form av ångor. PFC är kopplade till leverskador och utvecklingsproblem. Kontakta tillverkaren för att se vilka temperaturer de rekommenderar.

7. Använda metallredskap på nonstick -pannor- Att använda metallredskap i en nonstick -panna är ingen bra idé. Du kan oavsiktligt repa ytan på pannan, vilket kan leda till att du får i dig PFC i nonstick -fodret. Använd trä- eller värmesäkra gummiartiklar när du använder pannor med nonstick.

8. Blanda heta vätskor (utan att ta bort proppen)—Du behöver bara blanda heta vätskor och få dem att explodera över dig och ditt kök en gång, för efterdyningarna är ganska minnesvärda. De flesta blandare levereras med ett avtagbart stopp på ovansidan. Om du någonsin blivit överfallen av heta vätskor från din mixer, beror det förmodligen på att du inte tog bort proppen innan du blandade. Ånga från den heta vätskan skapar tryck som bokstavligen spränger av locket om proppen är på plats. För att lätta trycket, ta bort proppen och täck hålet med en vikt handduk för att förhindra röra innan du blandar.

9. Lägg Pyrex -rätter under slaktkycklingen—Pyrexpannor är bra för att göra grytor, men använd en metallpanna om ditt recept kräver grillning - även under en kort tid. Pyrex -pannor är inte konstruerade för att klara värmen från en slaktkyckling. Om de blir för varma går de sönder och du måste börja receptet från början och ha en stor röra för att städa upp i ugnen.

10. Överblanda batter- När du gör smet för bakning (eller något med stora mängder mjöl) vill du att allt ska vara väl kombinerat. Och för att kombinera blandar du. Men för mycket blandning är inte bra. Blandningens mekaniska verkan gör att gluten bildas i mjölet, vilket gör bakverket tufft. Blanda försiktigt tills smeten är jämn och lägg sedan ner mixern.

Vilka dåliga matvanor behöver du bryta?

Av Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer tillbringar mycket av sin tid i EatingWell Test Kitchen och testar och utvecklar hälsosamma recept. Hon är examen från New England Culinary Institute.


10 dåliga matvanor du bör bryta


Av Hilary Meyer, associerad matredaktör, EatingWell Magazine

Vissa vanor kan vara svåra att bryta. När det gäller matlagning kan du ha några dåliga vanor som du inte ens är medveten om. Vissa kan hålla din måltid bara för att nå perfektion medan andra faktiskt kan vara hälsofarliga. Nedan följer 10 vanliga dåliga matvanor som du bör bryta:

1. Värmolja tills den ryker—De flesta recept börjar med eldningsolja i en kastrull. Det brukar ta lite tid för kaminen att värmas upp, så vi häller oljan och vänder sedan ryggen på pannan för att göra något annat medan den värms. Innan du vet ordet av ser du fläckar av rök, vilket betyder att pannan är varm och klar för matlagning, eller hur? Fel! Många oljor smakar inte bara dåligt när de har värmts till eller förbi deras rökpunkt, utan när oljor värms till deras rökpunkt eller uppvärms upprepade gånger börjar de bryta ner, förstör oljans fördelaktiga antioxidanter och bildar skadliga föreningar. En oljans rökpunkt är dock verkligen ett temperaturintervall (olivolja är mellan 365 ° och 420 ° F), inte ett absolut tal, eftersom många faktorer påverkar oljans kemiska egenskaper. Du kan säkert och hälsosamt laga mat med vilken olja som helst genom att inte värma den förrän den röker - för att få din olja tillräckligt varm för att laga mat, värm den tills den skimrar.

2. Rör om maten för mycket- Det är frestande att ständigt röra om maten för att förhindra att den brinner, men att röra för mycket kan vara en dålig sak. Den förhindrar att den blir brun - en smakförstärkare du får genom att låta maten sitta på en het yta - och den bryter isär maten och gör din måltid grötig. Motstå trängseln att hela tiden röra om inte receptet specifikt säger åt dig att göra det.

3. Överfyllning av din panna- Ibland kräver matlagning lite tålamod. Det kan vara snabbare att fylla din panna till brädden med ingredienser, men att göra det kan faktiskt sakta ner tillagningen och ge dig en stor hög med grädde i slutet. Om du vill fräsa, fyller du pannan för full kommer maten att ånga och inte ge dig de krispiga resultaten du letar efter. Detsamma gäller tillagning av kött. Att trycka in för mycket kött i pannan sänker temperaturen i pannan för snabbt, vilket kan orsaka stickning och en mängd andra problem. Det bästa är att laga mat i omgångar. Den extra tid du lägger ner på det kommer att göra din måltid mycket bättre.

4. Du låter inte ditt kött vila- Du är hungrig och du vill gräva i den biffen som du precis tog av grillen. Vänta! Låt köttet vila innan du skär i det. Genom att vila fördelas juicerna genom köttet och du får saftigare resultat. Skär den för tidigt, så rinner all saft ut på skärbrädan och hamnar inte i köttet. Vila mindre köttstycken under kortare tider (säg 5 till 10 minuter eller så) och vila större stekar längre (upp till 20 minuter för en hel kalkon, till exempel).

5. Du sköljer köttet innan du lagar mat—Sköljning av kött i diskbänken kan bli av med slemfaktorn, men det förorenar din diskbänk med bakterier som potentiellt kan orsaka matburna sjukdomar. Klappa köttet med en pappershandduk istället för att ta bort oönskade rester.

6. Använda nonstick -pannor på hög värme—Sänk värmen när du använder nonstick -pannor. Höga temperaturer kan få nonstick -foder att släppa ut PFC (perfluorkolväten) i form av ångor. PFC är kopplade till leverskador och utvecklingsproblem. Kontakta tillverkaren för att se vilka temperaturer de rekommenderar.

7. Använda metallredskap på nonstick -pannor- Att använda metallredskap i en nonstick -panna är ingen bra idé. Du kan oavsiktligt repa ytan på pannan, vilket kan leda till att du får i dig PFC i nonstick -fodret. Använd trä- eller värmesäkra gummiartiklar när du använder pannor med nonstick.

8. Blanda heta vätskor (utan att ta bort proppen)—Du behöver bara blanda heta vätskor och få dem att explodera över dig och ditt kök en gång, för efterdyningarna är ganska minnesvärda. De flesta blandare levereras med ett avtagbart stopp på ovansidan. Om du någonsin blivit överfallen av heta vätskor från din mixer, beror det förmodligen på att du inte tog bort proppen innan du blandade. Ånga från den heta vätskan skapar tryck som bokstavligen spränger av locket om proppen är på plats. För att lätta trycket, ta bort proppen och täck hålet med en vikt handduk för att förhindra röra innan du blandar.

9. Lägg Pyrex -rätter under slaktkycklingen—Pyrexpannor är bra för att göra grytor, men använd en metallpanna om ditt recept kräver grillning - även under en kort tid. Pyrex -pannor är inte konstruerade för att klara värmen från en slaktkyckling. Om de blir för varma går de sönder och du måste börja receptet från början och ha en stor röra för att städa upp i ugnen.

10. Överblanda batter- När du gör smet för bakning (eller något med stora mängder mjöl) vill du att allt ska vara väl kombinerat. Och för att kombinera blandar du. Men för mycket blandning är inte bra. Blandningens mekaniska verkan gör att gluten bildas i mjölet, vilket gör bakverket tufft. Blanda försiktigt tills smeten är jämn och lägg sedan ner mixern.

Vilka dåliga matvanor behöver du bryta?

Av Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer tillbringar mycket av sin tid i EatingWell Test Kitchen och testar och utvecklar hälsosamma recept. Hon är examen från New England Culinary Institute.


10 dåliga matvanor du bör bryta


Av Hilary Meyer, associerad matredaktör, EatingWell Magazine

Vissa vanor kan vara svåra att bryta. När det gäller matlagning kan du ha några dåliga vanor som du inte ens är medveten om. Vissa kan hålla din måltid bara för att nå perfektion medan andra faktiskt kan vara hälsofarliga. Nedan följer 10 vanliga dåliga matvanor som du bör bryta:

1. Värmolja tills den ryker—De flesta recept börjar med eldningsolja i en kastrull. Det brukar ta lite tid innan kaminen värms upp, så vi häller oljan och vänder sedan ryggen på pannan för att göra något annat medan den värms. Innan du vet ordet av ser du fläckar av rök, vilket betyder att pannan är varm och klar för matlagning, eller hur? Fel! Många oljor smakar inte bara dåligt när de har värmts till eller förbi deras rökpunkt, utan när oljor värms till deras rökpunkt eller uppvärms upprepade gånger börjar de bryta ner, förstör oljans fördelaktiga antioxidanter och bildar skadliga föreningar. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. Vänta! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? Fel! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. Vänta! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? Fel! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. Vänta! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? Fel! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. Vänta! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


10 Bad Cooking Habits You Should Break


By Hilary Meyer, Associate Food Editor, EatingWell Magazine

Some habits can be tough to break. When it comes to cooking, you may have some bad habits that you’re not even aware of. Some may be keeping your meal just short of reaching perfection while others may actually be hazardous to your health. Below are 10 common bad cooking habits that you should break:

1. Heating Oil Until It Smokes—Most recipes start with heating oil in a pan. It usually takes a little time for the stove to warm up, so we pour the oil and then turn our backs on the pan to do something else while it heats. Before you know it, you see wisps of smoke, which means the pan is hot and ready for cooking, right? Fel! Not only do many oils taste bad once they have been heated to or past their smoke point, but when oils are heated to their smoke point or reheated repeatedly, they start to break down, destroying the oil’s beneficial antioxidants and forming harmful compounds. However, an oil’s smoke point is really a temperature range (olive oil’s is between 365° and 420°F), not an absolute number, because many factors affect the chemical properties of oil. You can safely and healthfully cook with any oil by not ­heating it until it’s smoking—to get your oil hot enough to cook with, just heat it until it shimmers.

2. Stirring Your Food Too Much—It’s tempting to stir your food constantly to prevent burning, but stirring too much can be a bad thing. It prevents browning—a flavor booster you get by letting your food sit on a hot surface—and it breaks food apart, making your meal mushy. Resist the urge to stir constantly unless the recipe specifically tells you to do so.

3. Overfilling Your Pan—Sometimes cooking requires a little patience. It may be faster to fill your pan to the brim with ingredients, but doing that can actually slow cooking and give you a big pile of mush at the end. If you want to sauté, filling your pan too full will cause your food to steam and not give you the crispy results you are looking for. The same goes for cooking meat. Shoving too much meat in the pan lowers the temperature of the pan too quickly, which can cause sticking and a whole host of other problems. Your best bet is to cook in batches. The extra time you put into it will make your meal much better.

4. You Don’t Let Your Meat Rest—You’re hungry and you want to dig into that steak you just pulled off the grill. Vänta! Let your meat rest before you cut into it. By resting, the juices redistribute through the meat and you’ll get juicier results. Cut it too soon, and all the juice runs out on your cutting board and doesn’t end up in your meat. Rest smaller cuts of meat for shorter times (say 5 to 10 minutes or so) and rest larger roasts for longer (up to 20 minutes for a whole turkey, for example).

5. You Rinse Meat Before Cooking—Rinsing meat off in your sink may get rid of the slime factor, but it contaminates your sink with bacteria that could potentially cause foodborne illness. Pat your meat with a paper towel instead to remove any unwanted residue.

6. Using Nonstick Pans on High Heat—Turn down the heat when using nonstick pans. High temperatures can cause the nonstick lining to release PFCs (perfluorocarbons) in the form of fumes. PFCs are linked to liver damage and developmental problems. Check with your pan manufacturer to see what temperatures they recommend.

7. Using Metal Utensils on Nonstick Pans—Using metal utensils in a nonstick pan is not a good idea. You can inadvertently scratch the surface of the pan, which could lead you to ingest the PFCs in the nonstick lining. Use wooden or heat-safe rubber utensils when using nonstick pans.

8. Blending Hot Liquids (Without Removing the Stopper)—You only have to blend hot liquids and have them explode all over you and your kitchen once, because the aftermath is fairly memorable. Most blenders come with a removable stopper on the top. If you’ve ever been assaulted by hot liquids from your blender, it’s probably because you didn’t remove the stopper before you blended. Steam from the hot liquid creates pressure that literally blasts off the lid if the stopper is in place. To ease the pressure, remove the stopper and cover the hole with a folded towel to prevent a mess before blending.

9. Put Pyrex Dishes Under the Broiler—Pyrex pans are great for making casseroles, but use a metal pan if your recipe requires broiling—even for a short amount of time. Pyrex pans are not designed to withstand the heat from a broiler. If they get too hot, they shatter, and you’ll have to start the recipe from scratch and have a big mess to clean up in your oven.

10. Overmixing Batter—When you’re making batter for baking (or anything with large amounts of flour) you want everything to be well combined. And to combine, you mix. But too much mixing isn’t good. The mechanical action of the mixing causes gluten to form in the flour, making baked goods tough. So gently mix until the batter is uniform, then put down your mixer.

What bad cooking habits do you need to break?

By Hilary Meyer, EatingWell Associate Food Editor

EatingWell Associate Food Editor Hilary Meyer spends much of her time in the EatingWell Test Kitchen, testing and developing healthy recipes. She is a graduate of New England Culinary Institute.


Titta på videon: 10 HELT SJUKA JOBB som faktiskt exsisterar!!! DEL 3 (Januari 2022).