Senaste recept

Hur man gör såsvideo

Hur man gör såsvideo

Du kan skapa sås från kött eller fjäderfä, till exempel dropp från rostbiff, kyckling eller kalkon. För att göra sås behöver du:

  • Värmetät glasmätkanna
  • Ballongvisp
  • Spatel av trä eller rostfritt stål
  • Skedar i olika storlekar
  • Två kastrullar, helst en med sneda sidor


Steg 1: Avfettning

Avfettning innebär att du tar bort fettet. När du har kokt en skarv med kött finns det vätska i steket tennfett. Häll detta i en mätkanna i glas. Men skrapa inte upp de smaskiga bruna bitarna ännu! Du kommer att behöva dem senare.

Kyl vätskan tills fettet börjar trampa på toppen.

När det är fast, kan du skumma bort fettet och spara det i en separat skål så att du kan använda det för att smaka och tjocka såsen. Häll den återstående vätskan i en kastrull och lägg åt sidan.

Steg 2: Deglaze

Förnedrande är steget som förvandlar de smaskiga bruna bitarna i rostningen till en sås. Placera rostningen på medelhög värme.

Tillsätt 125 ml vitt vin eller lager och rör om. Skrapa upp de bruna bitarna på tennens botten och sidor med en träspatel.

Låt vätskan komma att koka i flera minuter för att blanda och intensifiera smaken. Häll i en kastrull och tillsätt mer lager för att göra totalt 1 liter (1 3/4 pints) vätska. Mängden lager kommer att variera beroende på mängden droppning du börjar med.

Värm upp till hett men inte kokar och minska till en sjuda. Täck med ett monterat lock så att vätskan inte förångas.

Steg 3: Tjockare

Detta är steget som förändrar droppningen till tjock sås. Ett av de bästa sätten att tjocka såser är med en roux, en metod som parar lika delar fett och mjöl.

Genom att kamma mjöl och fett FÖR tillsättningen av vätskan förhindras klumpning och skapas tjock, sammetig slät saus. Åtta matskedar roux förtjockar 1 liter sås.

Så här gör du en roux. Tillsätt 4 matskedar av det reserverade fettet i en kastrull på medelhög värme. Det är här en kastrull med sneda sidor är praktiskt. När fettet smälts, tillsätt 4 matskedar mjöl och koka, vispa konstant, i 3-4 minuter tills rouxen blir en ljus gyllene färg.

När rouxen är kokt och slät, lägg till det sjuttande beståndet och visp försiktigt. Krymma över medium värme under omrörning ibland i 5-10 minuter eller tills den har förtjockats.

Smaken förstärks när vätskan kokar ner. Så smak din sås innan du smaksätter, tillsätt salt, peppar och finhackad färska örter efter smak.

När du har tagit taget på att skapa sås kan du piska upp det efter att ha kokt något kött - kalkon, kyckling, nötkött, fläsk, till och med bacon. Kolla in vår Gravy recept samling för massor av idiotsäkra recept!



Titta på videon: Recept på Klassisk Lasagne. (Januari 2022).