Traditionella recept

Hur man knådar degvideo

Hur man knådar degvideo

Här är vetenskapen bakom varför du behöver knåda: knådning stärker glutensträngarna som bildar brödets struktur. Utan välutvecklad gluten blir ditt bröd eller rullar platt och tuff.

Även om du kan knåda degen med din stativblandare, visar vi hur du knådar degen som det har gjorts i evigheter: helt enkelt för hand.


1

Förbered din arbetsyta
Strö din arbetsyta med mjöl.

2

Skrapa ut degen
Skrapa den stigna degen på den välmjölkade arbetsytan med en plastskålskrapa, träsked eller bara dina händer. Degen kommer förmodligen att vara väldigt klibbig.

3

Knåda
Var inte blyg med att hantera degen. Ta bara tag i den sida av degen längst bort från dig och vik den i hälften mot dig.

Placera hälarna på båda händerna ovanpå degen och använd din kroppsvikt för att pressa degen in i sig själv.

Använd en skrapa för att dra ut degen från brädan om den fastnar, och strö sedan lite mer mjöl på degen och arbetsytan, om det behövs.

4

Vänd degen
Ge degen en kvarts varv, greppa den sida av degen som är längst bort från dig och vik den i hälften mot dig.

Placera hälarna på båda händerna ovanpå degen och använd igen din kroppsvikt för att pressa degen in i sig själv.

Du kanske måste lägga till lite mjöl tills degen är lättare att arbeta med, men inte överdriva den annars slipper du bort balansen av mjöl, jäst, salt och vatten.

Upprepa denna knådning - vändning, knådning, vändning, knådning - tills degen är slät, silkeslen och elastisk - cirka 10 minuter.

Om du lägger till andra ingredienser, som russin, nötter eller frön, till degen, börja bearbeta dem efter att degen blir elastisk.

Du behöver inte oroa dig för överarbetningen av degen när du knådar för hand.

Låt nu degen vila. När du är klar att knåda degen formar du den bara till en lös boll och lägger den i en smord skål. Vänd degen för att täcka ytan lätt med oljan eller smöret. Vänd degen släta sidan upp för att vila.

Täck skålen med en fuktig handduk och låt degen höja eller fortsätt enligt anvisningarna i receptet du följer.

Test för elasticitet

För att testa för elasticitet - att veta när du kan sluta knåda - kläm av en liten bit deg. Du bör kunna sträcka ut den till en tunn, genomskinlig fönsterruta utan att riva den.

Recensioner



Titta på videon: En Äkta Prinsesstårta! Ft. Camilla Hamid! (December 2021).