Traditionella recept

Isbildning och dekorering av en julkaka

Isbildning och dekorering av en julkaka

Gör du din egen julkaka i år? Läs upp julkakor och dekoreringstekniker för att göra det till en trevlig årlig tradition!


Ställ in scenen

När du tappar en tårta med ganache, hälld fondant eller kunglig glasyr, är det troligt att du kommer att upptäcka att isläggningen droppar ner på kakorna på kakan. Du vill inte ha allt detta överskott på din vackra tårtplatta, så börja aldrig med isläggning med kakan direkt på serveringsfat!

Placera istället kakan på ett kylhylla som är placerat över en schweizervalsburk eller annat rimmat bakplatta. Trådstället tillåter att överflödigt isläggning faller ner på tennet, vilket gör det enkelt att rensa upp.

Observera också att för bästa resultat ska kakan vila på en kartongcirkel för enkel manövrering. Tårtcirklar finns i specialbagerings- och hantverksbutiker, eller så kan du helt enkelt göra din egen: av papp, klipp en cirkel som är mindre än diametern på tårtan.

Du kan också lyfta kakan genom att vila den på en inverterad skål eller på ett annat provisoriskt stativ. tanken är att göra det enkelt att täcka kakan med glasyr utan att göra ett stort röran. Den schweiziska rulla tenn fångar överskottet och låter dig hälla tillbaka den i en skål för återanvändning.

Förbered kakan

Borsta på sylt
För en genomsnittlig tårta, värma cirka 3 msk aprikos sylt i mikrovågsugn. Pensla kakan över toppen och sidorna med ett tunt lager av den uppvärmda sylt, och fortsätt sedan snabbt till marsipanen.

Rulla ut marsipanen
Räkna med 1 kg till 1,5 kg marsipan för en 20-23 cm kaka. Rulla ut marsipanen som du skulle pajdeg med hjälp av florsocker istället för mjöl för att förhindra att den fastnar (du kan behöva knåda marsipanen i några minuter först för att mjukgöra den). Använd en bakelseborste för att damma bort överflödigt socker. Överför det rullade arket med marsipan till den övre ytan på kakan och använd sax för att klippa för att passa. Rulla ut dekoreringen i remsor så att de passar runt kakans sidor.

Rulla alternativt ut ett stort ark marsipan som är större än toppen och sidorna av kakan. Använd dina händer för att jämna ut marsipanen, börja i mitten och släta den försiktigt ner på sidorna, tryck ut eventuella luftbubblor. Skär bort allt överskott vid basen med en liten kniv.

Vänta!
Nu kan du luta dig tillbaka och koppla av: När marsipanen är på kakan måste den torka vid rumstemperatur i minst en dag, eller upp till en vecka, innan glasyr. Glasning av kakan direkt kan förstöra utseendet på den färdiga kakan, eftersom oljan från marsipanen kan sippra in i glasyren. Så för bästa resultat ska du täcka kakan med en trasa eller en handduk och förvara på en sval plats i minst en dag innan isningen.

Kan jag hoppa över marsipanen?

Vi skulle inte rekommendera det! Varje hälld glasyr, ganache eller glasyr klarar sig bäst med en slät startyta, annars kommer du att hamna med smulor i glasyren eller en klumpig tårta. Marsipanen fungerar också som ett slags "tätning", vilket hjälper till att bevara kakan och hålla den fuktig.

Is kakan

Följ ditt favoritrecept för kungsisning eller fondantisning för att ge din tårta en professionell finish. Royal glasyr är faktiskt död lätt och kräver inga dunkla ingredienser, såsom glycerin eller glukos.

Prova vårt julkakorisyrrecept, som bara kräver tre enkla ingredienser: äggviter, citronsaft och florsocker.

När din glasyr är klar, avslöja din julkaka och sked en generös mängd glasyr över toppen. Med en palettkniv, ren linjal eller spatel börjar du jämna ut glasyren över kakans överdel och sedan runt kanterna. Arbeta i mjuka, snabba rörelser; sprid inte för kraftfullt - du kommer att förlora den släta ytan och kanske sticker in i kakans väggar. Du kan också skapa en "snö" -effekt genom att bilda mjuka toppar med glasyren, som kommer att ställas in när glasyren hårdnar.

När du är nöjd med hur glasyren ser ut är du redo att dekorera.

Glasyrtips

Att lyfta kakan på en inverterad tallrik gör att isläggning av kanterna blir mycket lättare!

Dekorera!

Himlen är gränsen när det gäller att dekorera din julkaka. Du kan bli kreativ med hittade föremål som julprydnader, eller så kan du söka speciella dekorationer från en specialkakebutik. Här är bara några idéer:

  • Strö kakan med medan glasyren fortfarande är våt silver dragees, sockerpärlor eller färgglada dekorera socker.
  • Täck överdelen med jul dekorationer, glitter eller speciella julkakedekorationer som träd, ren etc.
  • Köp en mängd marsipanfrukter och låg helt enkelt ovanpå kakan.
  • För ett rustikt vintertema, dekorera kakan med liten kottar. Se till att du rengör dem noggrant först. Du kan till och med täcka tallkottarna i glitter eller socker först för ett frostat utseende.
  • Täckt med socker glace frukter göra en enkel men festlig kakadekoration.
  • Strö över toppen av kakan med torkad frukt, kristalliserad ingefära och nötter för en enkel och rustik look.
  • Rulla ut butiksköpta fondantglas, och använd jultema-skärare för att klippa ut olika former (julgranar, järnblad etc.). Ordna utskärningarna över kakan i önskat mönster.

Hemsträckan

Nu när kakan är isad och dekorerad, lägg den helt åt sidan i minst en dag (upp till tre dagar) tills glasyren är ordentligt torkad. När den är torr överför du kakan försiktigt till ett vackert fat. Helst är det jul, och din tårta är redo att serveras. Om du inte serverar inom en dag eller två, överför kakan till ett lufttätt tenn.

Föredrar du valsad glasyr?

Det finns för- och nackdelar med båda metoderna - häll glasyr kontra färdigvalsad fondantglasyr (även kallad färdig glasyr eller sockerpasta). Observera att med valsad isbildning är du begränsad till en plan kakytor; så om du hoppas att dekorera med mjuka toppar - håll dig fast med kunglig glasyr.

För att isa din tårta med rullad fondant:

• När marsipanen har torkat borsta den med rom, konjak eller kallt vatten. Detta hjälper till att fästa glasyren på marsipanen, och alkohol fungerar också som konserveringsmedel.

• Mät toppens och sidorna på kakan. Rulla ut fondanten till en diameter som är något större än kakan. Om tårtan till exempel är 23 cm och din tårta är 5 cm hög, vill du rulla glasyren till större än 33 cm i diameter. Du kan damma kavlen och arbetsytan med florsocker för att förhindra att den fastnar.

• När glasyren rullas till cirka 5 mm tjock, rullar den försiktigt och löst runt kaveln och rull sedan ut över toppen av kakan.

• Damm händerna med florsocker om det behövs och jämna glasyren jämnt över kakan. Börja i mitten, släta försiktigt glasyren mot sidorna, skjut ut luftbubblor och jämna ut fondanten nedåt på kakans sidor.

• Använd en vass kniv för att trimma överskottet. Om den nedre kanten är trasig kan du dekorera botten av kakan med ett rep av fondant eller ispipning.

Du kan använda överskottet fondant för att klippa ut dekorativa former - järnblad, julgranar, etc. Använd helt enkelt din favoritskiva med jultema, klipp ut formerna och pensla sedan undersidan med lite slagen äggvita. Du kan sedan fästa formerna på din tårta i vilket mönster du väljer!

Fondantisningstips

Hemmagjord rullad fondant

Om du inte är intresserad av butiksköpta kan du göra din egen rullade fondantglasyr med det här receptet.

Artikel tillhandahållen av:

Allrecipes


Titta på videon: sockerkaka recept (December 2021).