Nya recept

Hur man gör kalkonsås

Hur man gör kalkonsås

Om du vill ha perfekt kalkonsås till din julmiddag, läs vidare för tips och tekniker för att uppnå sås framgång varje gång.


1

Värm 1 liter kalkonbestånd, kyckling eller vatten (eller en kombination av lager och vatten) i en kastrull tills den är varm men inte kokar.

Vilken vätska?

Alla typer av vätskor kan sättas till en roux för att göra sås, inklusive beståndet eller droppa från nötkött, fläsk eller kyckling. När du steker en kalkon använder du dropparna från stekpannan och kalkonbestånden för att göra såsen. I en nypa kan du använda kycklingbestånd från lagerbitar - men se sedan till saltet!

2

Överför den kokta kalkon från stekpannan och lägg den på en skärbräda för att vila. Ta bort så mycket fett eller fett som möjligt från tennet med en sked, slev eller såsavskiljare. Reservera 4 matskedar fett.

3

Placera stekpannan på två brännare på spisen på medelhög värme. Deglasera pannan genom att tillsätta 125 ml vatten eller annan vätska (vitt vin, kalkon eller kyckling). Rör hela tiden och skrapa botten av pannan för att lossa bruna bitar. Häll av vätskan från stekpannan i kastrullen med hett lager.

4

Tillsätt 4 matskedar reserverat fett till rostning av tenn på medelhög värme. Vispa in 4 msk vanligt mjöl. Koka försiktigt under omrörning tills mjölet tappar sin "råa" lukt och blandningen blir gyllene i färg. Tillagning av mjölet förbättrar rouxens tjockare kraft och ger färgen och en nötig smak till såsen.

Undvik klumpar

Tricket att undvika klumpar är att koka ihop lika delar mjöl med ett fett, till exempel klarat smör, vegetabilisk olja eller droppande. Denna blandning är känd som en roux och fungerar som ett förtjockningsmedel för sås. Som en allmän tumregel förtjockar en 8 matskedar roux 1 liter vätska.

5

Vispa in den heta kalkonmassan och droppa dropparna och låt sjuda på medelhög värme under omrörning ofta i 5 minuter eller tills den har förtjockats.

6

Smak till smak med salt och peppar. Överför till en uppvärmd såsbåt eller serveringsskål och garnera med färsk hackad salvia, om så önskas. Andra örter och kryddor kan passa din smak också; experimentera med en nypa kryddnejlikor, ett stänk timjan och en touch av kärl.

Kolla in vår Turkiet sås recept för läckra idéer!



Titta på videon: Koka pasta (December 2021).