Ovanliga recept

Nio tips för att baka glutenfritt bröd

Nio tips för att baka glutenfritt bröd

Att baka glutenfritt bröd utan den fantastiska, nästan magiska kvaliteten på gluten kan vara ganska utmanande, men inte omöjligt! Använd en blandning av glutenfria mjölar för att skapa ett jästigt, fuktigt, luftigt limpa, som "riktigt" bröd! Här är några praktiska tips som hjälper dig att baka de bästa glutenfria bröden.


Klibbig och fuktig är bra

1

Glutenfria bröd kräver mer vätska när du konverterar ett vanligt recept till glutenfritt. Din glutenfri bröddej kommer att vara för flytande och rinnande för att knåda, och det är så den ska vara - klibbig och fuktig! När degen stiger blir den hårdare och torrare (glutenfria mjölar tar mer tid att absorbera fukt) och mer smidig. I själva verket kommer det att känna sig som "riktig" bröddeg när det är klart. Sluta dig själv från att försöka "fixa" degen genom att lägga till mer mjöl i blandningen, eftersom du kommer att sluta med en mycket tät tegelsten.

Inget behov av att knåda

2

Eftersom det inte finns någon gluten att utveckla genom knådning, finns det inget behov av att knåda. Du behöver bara blanda det för att aktivera jästen och alla andra ingredienser, och din stativblandare är din bästa vän. Glutenfria bröd bakar också vackert i brödmaskiner.

Känn din jäst

3

När jag gör glutenfria bröd använder jag vanligtvis denna teknik: Lägg vätskor till torra ingredienser. Blanda i 1 minut, vila i 1 minut. Gör detta cirka 4 till 5 gånger. Efter det är degen fortfarande fuktig och fuktig, men du ser små bubblor som visar att jäst är aktiverat.

Rising gjort enkelt

4

Glutenfritt bröd, jämfört med vanligt bröd, behöver bara höjas en gång. Rising är alltid avgörande för brödtillverkning. En idiotsäker metod är att förvärma ugnen till 90 grader C. När den når denna temperatur stänger du av ugnen och lägger en grunt bakplåt fylld med varmt vatten på ugns nedre hylla. Placera bröddeigen i tennet, täck med en fuktig handduk och lägg sedan i ugnen på mellersta hyllan i 20 till 30 minuter, eller tills den har stigit.

Först öva, sedan experimentera

5

Håll i början fast vid glutenfria brödrecept. När du blir bekväm med glutenfri bakning kan du börja experimentera med att konvertera vanliga brödrecept till glutenfria recept.

Håll dig fast vid dina "tandkött"

6

Lämna inte tandkött (xantan eller guar eller andra bindemedel) ur glutenfria brödrecept, de är ett måste för bindning. Dessa bindemedel fångar gas och luft in i degen och hjälper till med densitet, konsistens och styrka. Om du är känslig för tandkött, använd istället linfrön eller chiafrön eller psylliumskalpulver. Psyllium fungerar särskilt bra för bröd. Alla dessa är hydrokolloidmedel, vilket innebär att de lockar vatten och måste tillsättas blandningen, annars kommer receptet att vara för blött.

Snabb konvertering

1 tesked gummi = 2 teskedar psyllium skalpulver = 2 tesked mal linfrö

Rumstemperatur, snälla!

7

När du gör glutenfria bröd, bör alla ingredienser ha rumstemperatur, särskilt med jästbröd, eftersom jäst behöver värme för att bli aktiv.

Leta efter "äggiga" bröd

8

Särskilt som nybörjare letar du efter brödrecept som har ägg. Ägg lägger till protein och struktur samt fukt. Dessa recept är ganska enkla att arbeta med och mer sannolikt att de ska bli framgångsrika!

Passera bubblan

9

Försök använda kolsyrat vatten eller glutenfritt öl istället för vatten. Detta kommer att lägga till volymen till smeten och mer gas och bubblor till bröden smeten.



Titta på videon: Matexperten: Lätt leva glutenfritt i dag - Nyhetsmorgon TV4 (December 2021).