Traditionella recept

Hur man gör glutenfritt mjöl

Hur man gör glutenfritt mjöl

Även om det finns flera alternativ för färdiga glutenfria mjölblandningar i varje stormarknad, skapar du ditt eget glutenfritt mjöl hemma ger det mer flexibilitet och låter dig bestämma vilka mjölar och smaker du gillar mest. Läs vidare för att lära dig göra ditt eget glutenfritt mjöl!


Det perfekta förhållandet

För att replikera strukturen, elasticiteten, strukturen och smaken som gluten ger när du använder glutenfria ingredienser, måste en blandning av ingredienser användas: olika mjöl, stärkelse och andra komponenter som tandkött eller glutenfritt bakpulver, allt i ett perfekt förhållande. Låter förvirrande och komplicerat, men det är det faktiskt inte.

Förhållandet för framgång är ungefär 40% korn och 60% stärkelse, med tillsats av andra ingredienser, som tandkött och surt medel. Vad är orsaken till detta förhållande? Stärkelse hjälper till att göra kakblandningar och degar mindre täta och tandkött ger en elastisk effekt. Sedan ger varje mjöl rätt mängd protein, och genom att blanda mjöl hjälper det att förhindra att en konsistens eller smak överväldigas.

Gör ditt eget glutenfritt mjöl

Det finns flera alternativ för färdiga glutenfria mjöl i varje stormarknad. Men även med ett till synes oändligt antal glutenfria mjölar att välja mellan, vill vi uppmuntra dig att skapa din egen mjölblandning! prova och bestäm vilka mjöl och smaker du gillar mest och vilka är de mest pålitliga att arbeta med.

Vi har valt två olika men mycket enkla, fyra ingredienser glutenfria mjölblandningar med neutral smak och konsistens som ska användas istället för vanligt mjöl. Båda blandningarna gör underverk i kakor, muffins, läskbröd, våfflor, crepes, kex och kakor med mera.

Ingrediensanteckningar

Sorghumjöl: Sorghum mjöl är ett bra basmjöl med en neutral smak. Det finns i vissa hälsokostbutiker och online. I Indien är det känt som jowar mjöl; du kanske också kan hitta det i asiatiska butiker.

Potatisstärkelse: Inte samma sak som potatismjöl, men ibland felaktigt märkt som potatismjöl. Se till att det du köper är ett raffinerat, vitt pulver, eftersom sant potatismjöl tillverkas av hela potatisen, inklusive huden, och är mindre raffinerad.

Millet glutenfritt mjöl

200 g sorghumjöl

300 g vitt rismjöl

200 g hirs mjöl

300g potatisstärkelse

Kombinera mjöl i en stor lock med behållare. Försegla, skaka sedan tills den är väl blandad och en jämn färg.

Arrowroot glutenfritt mjöl

400 g sorghumjöl

480 g superfint brunt rismjöl

240g potatisstärkelse

190g pilrot

Kombinera mjöl i en stor lock med behållare. Försegla, skaka sedan tills den är väl blandad och en jämn färg.

Topp tips

Friskhet är nyckeln: Se alltid till att dina ingredienser är färska! Detta spelar en nyckelroll i din glutenfria bakningssucces.

Lagring betyder: Förvara på en mörk, torr plats eller i kylen i flera månader, eller till och med längre i frysen (upp till 6 till 8 månader). Fuktkontroll är viktigare än temperatur för att hålla mjölet friskt; en lufttät behållare är ett måste.

När man ska lägga till bindemedel

Bindningsmedel, såsom xantamgummi och guargummi, hjälper till att ge glutenfri bakverk. Men inte alla recept kräver extra bindemedel. Vanligtvis är det bäst att anpassa mängden gummi som behövs för varje specifikt recept, snarare än att lägga till tandkött till ditt förgjorda glutenfria mjöl.

Grovt kan vi säga att:

Tillsätt 1/2 till 1 tesked gummi för varje 140 g glutenfritt mjöl

Glutenfritt självupplivande mjöl

För att skapa ditt eget glutenfritt självhöjande mjöl kan du lägga till 1 1/2 teskedar glutenfritt bakpulver och 1/4 tesked salt för varje 140 g glutenfritt mjöl. Du kan förblanda en stor mängd och förvara i skåpet i en lufttät behållare.

Recensioner

  • Jag försöker en amerikansk blandning jag kommer att hålla på den tills jag får ett bra resultat



Titta på videon: Hur man gör slime av handtvål och salt (December 2021).