De bästa recepten

Glutenfria bakverkstips

Glutenfria bakverkstips

Artikel av: Dr Fiorella Amodio

Glutenfritt mjöl har mindre protein än vetemjöl, vilket gör bakelse till en svår uppgift för även den mest rutinerade hembakaren. Läs vidare för att lära dig de bästa tips och tricks för hur du gör glutenfri bakverk.


Konvertera från recept som inte är GF

1

Det är inte en bra idé att försöka konvertera ett vanligt konditor recept till ett glutenfritt recept, såvida du inte är mycket bekant med receptet och dina glutenfria ingredienser. Du kommer alltid att behöva lägga xantangummi (eller andra bindemedel) till ett konditor recept. det är avgörande för strukturen på degen.

Att rulla eller inte rulla?

2

Glutenfritt bakverk tenderar att vara mer känsligt och smuligt än ett som innehåller gluten, vilket gör det svårt att rulla. Du kan använda olika tekniker för att överföra din konditorivaror till din pajskål eller tårta tenn, till exempel att rulla degen mellan två ark med fastklamrat film, eller bara platta och pressa in i tenn eller skålen.

Förkylning är bäst

3

Alla ingredienser ska vara kalla, särskilt allt smör eller fett. Vissa kockar rekommenderar till och med att frysa smöret och sedan grilla det i matprocessorn. Vissa rekommenderar att du kyler det glutenfria mjölet och till och med redskap, blad och blandningsskålar. Eftersom alla ingredienser bör förbli kalla, föredras att använda en matprocessor för att tillverka konditoriet för att undvika att skapa värme med dina händer.

Inte övervatten

4

Tillsätt inte för mycket vatten, bara tillsätt tillräckligt med vätska så att alla ingredienser hålls ihop när de pressas mellan fingrarna.

Lägg av

5

Vila och kyla glutenfri bakverk är ett måste. Kyl i minst 1 timme i kylen, eller till och med över natten. Efter kylning, låt den vila i 15 minuter vid rumstemperatur innan du rullar. Kylning hjälper till att binda ingredienserna och vila vid rumstemperatur hjälper till att undvika brott under rullning.

Sätt tillbaka locket

6

Det är svårt att tillverka limmade pajer när du använder glutenfri konditori eftersom degen är smulig och inte har elasticiteten och styrkan hos ett vete bakverk. Du kan istället prova andra alternativ, till exempel ett gallergaller, eller klippa ut former från bakverket och placera dem ovanpå fyllningen. En smuldra toppning är naturligtvis ett annat alternativ, gjord med glutenfritt mjöl!

Topptips

Om du absolut vill skapa en limmad paj med glutenfri konditor, prova den här metoden: för konditorivaror, placera deg av en boll av deg i mitten av skålen eller tennet, täck med fastfilm, tryck sedan jämnt med botten av ett glas tills hela basen är täckt.
För locket använder du "strängsprutningsmetoden": rulla konditoriet mellan två ark med lätt mjölat pergament. Överför med pergamentet till kylen och kyl i minst 2 timmar innan du skalar av pergamentet och täcker din paj. Om det går sönder, panikera inte, använd bara vatten för att limma kakan igen.



Titta på videon: Glutenfria pannkakor. plättar superenkla (Januari 2022).