De bästa recepten

Hur man gör en roux

Hur man gör en roux

Undvik klumpar För att säkerställa klumpfri förtjockning vid tillverkning av såser, t.ex. bechamel, bör den flytande ingrediensen vara kall eller rumstemperatur och viskas långsamt in i den heta rouxen.
Gör framåt Du kan skapa en stor mängd roux och förvara den i kylen så att den används vid behov. Häll helt enkelt den kokta rouxen i en värmetät behållare och låt svalna. När det sitter, kommer mjölet att börja sätta sig till botten och fettet kommer att stiga till ytan. Rör fettet tillbaka i mjölet innan du använder det. När rouxen har svalnat, överför den till en lufttät behållare och kylen. Roux förvaras i en förseglad behållare i kylen eller frysen i 4 till 6 månader, tills den är klar för användning.
Små partier När du mäter efter vikt, använd ett 1: 1-förhållande och mät helt enkelt samma vikt av fett och samma vikt av smör. Om du till exempel bara förtjockar 500 ml vätska, kanske du bara vill ha 15 g smör och 15 g mjöl (motsvarande 1 matsked smör och 2 matskedar mjöl).
Roux som inte är mejeri De flesta tror att endast smör kan användas i en roux. Samma teknik som beskrivits ovan kan emellertid användas med en mängd andra fetter, från smult till margarin till olivolja. Detta är särskilt praktiskt om du gör veganer eller allergivänliga soppor eller såser.


Titta på videon: lasagna (Januari 2022).