Ovanliga recept

Glutenfria mjöltyper

Glutenfria mjöltyper

Vanligtvis tätare och näringsrikare används dessa mjölar sällan ensamma. De måste blandas med mjöl och stärkelse med medium protein.

Fin majsmjöl: Också känt som polenta, smakar detta mjöl söt och lätt nötig och ger styrka och bra smak. Perfekt för framställning av majsbröd och för att få kött.

Mandelmjöl: Inget annat än finmalda mandlar, detta mjöl är något söt och har en underbar nötaktig smak och har också mycket friska fetter och ger en mjuk, fuktig smulla, som liknar vete mjöl.

Cashewmjöl: Liknande egenskaper som mandelmjöl, men med en högre proteinnivå (10 g protein per 4 matskedar).

Rismjöl: Antingen från vitt eller brunt ris, är detta mjöl smaksfritt och ger en smulig konsistens. Vanligtvis används blandat med andra mjöl, och det superfina mjölet är det perfekta för bakning. Vitt rismjöl är ett mjöl för alla ändamål som används för att bryta och tjockna.

Bovete mjöl: Detta mjöl kommer från en växt relaterad till rabarber och har stort näringsvärde och används vanligtvis för pannkakor, blinis, crepes och soba nudlar.

Kokosmjöl: Mycket milt och något söt, även mycket friska fetter, detta mjöl ger en fantastisk fuktig smulor, men fungerar bäst i recept med ägg, som ger struktur och fukt.

Teff mjöl: Detta mjöl härrör från ett mycket näringsrikt spannmål med mycket protein och kalcium, ursprungligen från Etiopien. Det ger en stor smulor och ger fukt till glutenfria varor. Den finns i två versioner: elfenben eller brun. Den bruna har en nötaktig smak som liknar kakaopulver och är särskilt bra för brownies. (Teff brownies är helt enkelt läckra!)

Kamut, einkorn och stavmjöl: Dessa mjölar kvarnar från gamla former av vete. Medan de innehåller låga nivåer av gluten och inte är lämpliga för en celiakvänlig kost, kan de ibland tolereras av personer med glutenkänslighet.

Vad är ett bindemedel?

Oavsett proteinnivå finns det mindre protein i glutenfria mjölar än i vete mjöl, vilket ger mycket mindre struktur till slutprodukten. Bindemedel hjälper till att göra skillnaden genom att bygga struktur i glutenfria bakverk. Bindningsmedel är vanligtvis i form av tandkött, såsom xantangummi eller guargummi, men mindre raffinerade alternativ inkluderar pulveriserat psylliumskal och chiafrön. Observera att inte alla glutenfria recept behöver tillsättas bindemedel.


Titta på videon: Hur man bakar godaste glutenfria bröden (December 2021).