Ovanliga recept

Hur man gör kyckling

Hur man gör kyckling

En steg-för-steg-guide för att tillverka kycklingbestånd, en häftklammer i alla icke-vegetariska kök. Kycklinglager används som bas för många soppor och såser, samt att lägga till smak och rikedom till risottos, grytor och pastarätter.

Hemlagad kyckling

Så här gör du din egen kycklingbestånd:


1

För att göra grundläggande kycklingbestånd behöver du ben från två kycklingar, vatten, 1 medium lök, 1 medium morot, 2 pinnar selleri, 15 grovmalda svarta pepparkorn och 1/2 av ett lagerblad.

2

Ta bort så mycket fett från kycklingbenen som möjligt. Gör detta genom att skära av kycklingfettet med en standard, skarp kökskniv. Du kommer inte att kunna ta bort varje gram fett från benen. Oroa dig inte; du skummar mycket av det återstående fettet från lagret innan du är klar.

3

Placera benen i en stor lagerpot. Häll vatten i potten tills benen är helt nedsänkta. Sätt på spishällen till en hög temperatur och titta noga på bestånden för att se till att den inte kommer till kokning vid någon tidpunkt. Att koka vattnet kommer att få fett att kasta i potten snarare än att stiga upp till toppen där du kan skumma bort det. När beståndet verkar vara på väg att koka, minska värmen till låg. Beståndet bör sjuda vid mycket låg värme. Målet är att bara en bubbla stiger upp till ytan per sekund, men en låg sjutning räcker.

4

Börja förbereda grönsakerna medan vattnet värms upp. Tänk på att det är i ditt bästa intresse att hålla grönsakerna i måttligt stora bitar eftersom de kommer att sjuda i krukan i minst 45 minuter, och små grönsaksbitar förlorar smaken snabbt. Börja med att ta bort toppen och botten av löken, skala och skär den i hälften. Kassera topp-, botten- och hudstyckena. Skiv löken i stora bitar.

5

Skala och skär morötter. Morötter ska skivas i ganska stora bitar.

6

Selleri blad, särskilt de på utsidan av gäng, kan vara extremt bitter och kommer inte att göra något för att förbättra smaken på din bestånd. Ta bort och kasta dessa blad från selleri pinnarna. Skär sedan selleri i bitar.

7

Kombinera lök, morötter och selleri i en blandningsskål. Lägg grovmalda pepparkorn och 1/2 laurblad i skålen.

8

Om du tittar på den sjunkande bestånden kommer du att märka att ett gult fettlager har stigit upp till ytan.

9

Använd en slev för att skumma bort detta lager. Kassera det oönskade fettet. Detta foto visar hur beståndet ska se ut efter det att det har skummat.

10

Beståndet kommer att behöva sjuda 2 timmar totalt. Efter att beståndet har sjunkat i 1 timme och 15 minuter, tillsätt grönsakerna i potten. Ta tillbaka beståndet till ett sjunkande. Medan bestånden simmar under den sista 45 minuters sträckan, skumma ständigt fettet från ytan när det blir synligt.

11

Sila beståndet genom en fin sil eller alternativt silanordning (muslin som läggs in i en vanlig durkslag fungerar bra).

12

Den färdiga bestånden ska vara en ljusbrun färg, genomskinlig och ha lite eller inget fett som flyter på ytan. Beståndet är nu klart för användning. Ett bra sätt att hålla ditt lager friskt och redo är att hälla det i isbitbrickor eller påsar och sedan frysa dem. På detta sätt delas beståndet upp i hanterbara belopp. Du kan använda en eller två kuber när du gör en sås, eller smälta ner alla kuberna för en härlig soppbas.



Titta på videon: Friterad kyckling - Bjärnstedts mat (December 2021).