Nya recept

Ingenjörsstudenter vill brygga öl på månen

Ingenjörsstudenter vill brygga öl på månen

University of California, San Diego ingenjörsstudenter lägger fram en plan för att testa jästjäsning på månen

Det är ett litet steg för mänskligheten, flera gigantiska humle för ölälskare överallt.

Glöm att odla sallad på Mars - det viktiga rymduppdrag vi bör fokusera på är planen att sätta ett bryggeri på månen. En grupp unga forskare vill få det att ske med tillstånd av en tävling som hålls av det indiska startteamet Indus, en del av Google Lunar XPRIZE -tävlingen på 30 miljoner dollar. Team Indus uppmanar alla forskare under 25 år att föreställa sig en hållbar bosättning på månen, och det vinnande laget kommer att starta sitt projekt ombord på Lunar X den 28 december 2017.

Sex studenter från University of California, San Diego - som består av "Team Original Gravity" - har blivit listade i Team Indus Lab2Moon -tävling för sin idé att testa jäsning av jäst i rymden och brygga öl på månen.

"Vi uppskattar alla ölhantverk, och några av oss äger våra egna hembryggningssatser", säger Neeki Ashari, en femteårs bioingenjörsstudent, berättade för Space.com. "När vi hörde att det fanns en möjlighet att designa ett experiment som skulle gå upp på Indiens månlandare, trodde vi att vi kunde kombinera vår hobby med tävlingen genom att fokusera på livskraften för jäst i yttre rymden."

Det är inte bara öl de ska göra. Teamet skulle också vilja baka bröd och utveckla läkemedel för användning tillbaka på jorden.


Chill kaffebönor för ett mer smakrikt brygg, säger forskare

Maxwell Colonna-Dashwood (L) och Dr Christopher Hendon (R) på kaféet Colonna & Smalls i Bath. Kredit: University of Bath

Inför världsmästerskapet i Barista säger forskare vid University of Bath att bryggning av mer smakrikt kaffe kan vara lika enkelt som att kyla bönorna innan de malas.

Ett team från universitetet som arbetade med det kända Bath -kaféet Colonna & Smalls fann att kylning av rostade bönor före malning resulterade i en smalare fördelning av små partiklar, vilket under bryggningsprocessen ger tillgång till mer smak av samma mängd kaffe.

Kaffe är bland de mest värdefulla handlade råvarorna globalt, värt $ 17,9 T USD till amerikansk ekonomi bara 2015. Denna upptäckt kan ha stora konsekvenser för kaffebranschen och kan till och med tillåta inhemska kaffekännare att brygga godare drycker.

Teamet studerade effekten av att mala bönor vid olika temperaturer, från rumstemperatur till -196 ° C, och upptäckte att ju kallare bönorna desto finare och mer enhetliga partiklarna var från malningen.

Det är viktigt, eftersom små enhetliga kaffemalningar möjliggör bättre utvinning av smakföreningarna - så att du kan brygga mer kaffe och få mer smak.

Dr Christopher Hendon, en doktorand i kemi vid University of Bath vid tidpunkten för studien, som nu arbetar vid Massachusetts Institute of Technology, sa: "Det du letar efter är en slipning som har den minsta skillnaden mellan den minsta och största partikel. Om du har små kvarn kan du driva smakuttag uppåt. Vi fann att kylning av bönorna stramar upp denna process och kan ge högre extraktioner med mindre variation i smaken - så du skulle behöva brygga den för kortare tid, eller kan få mer kaffe från samma bönor.

"Det kommer att förändra smaken, eftersom subtila förändringar i partikelstorleksfördelningar gör en enorm skillnad i extraktionshastigheten. Jag skulle inte bli förvånad om människor kämpade för att uppnå balanserade extraktioner.

"Det kan ha stor inverkan för industrin. Folk försöker producera en drink av mycket hög kvalitet med riktigt kraftfulla verktyg och är villiga att prova nya saker."

Studien, markerad i Natur, publiceras i Vetenskapliga rapporter.

Maxwell Colonna-Dashwood, delägare i Colonna & Smalls, sa: "Malning av kaffe kan verka ganska okomplicerat-dela upp kaffet i en massa små bitar så att du kan lösa det i vatten. Men precis som hela kaffevärlden är finesserna i processen har en enorm inverkan på kaffets smak och kvalitet. Förmågan att förstå malningen mer omfattande har den dubbla effekten att vi kan göra kaffe med bättre smak och att bli mer effektiva i vårt sätt att göra det.

"Forskningen tyder på att böns temperatur måste vara mer konstant för att hjälpa oss att uppnå konsekventa malningar. Det tyder på att kallare temperaturer gör att vi kan maximera ytarean och använda mer av kaffet. Allt detta kommer att påverka hur vi tillagar kaffe i branschen, jag slår vad om att vi kommer att se effekten av detta papper i kaffetävlingar runt om i världen, men också i forskning och utveckling av ny malningsteknik för marknaden. "


Chill kaffebönor för ett mer smakrikt brygg, säger forskare

Maxwell Colonna-Dashwood (L) och Dr Christopher Hendon (R) på kaféet Colonna & Smalls i Bath. Kredit: University of Bath

Inför världsmästerskapet i Barista säger forskare vid University of Bath att bryggning av mer smakrikt kaffe kan vara lika enkelt som att kyla bönorna innan de malas.

Ett team från universitetet som arbetade med det kända Bath -kaféet Colonna & Smalls fann att kylning av rostade bönor före malning resulterade i en smalare fördelning av små partiklar, vilket under bryggningsprocessen ger tillgång till mer smak av samma mängd kaffe.

Kaffe är bland de mest värdefulla handlade råvarorna globalt, värt $ 17,9 T USD till amerikansk ekonomi bara 2015. Denna upptäckt kan ha stora konsekvenser för kaffeindustrin och kan till och med tillåta inhemska kaffekännare att brygga godare drycker.

Teamet studerade effekten av att mala bönor vid olika temperaturer, från rumstemperatur till -196 ° C, och upptäckte att ju kallare bönorna desto finare och mer enhetliga partiklarna var från malningen.

Det är viktigt, eftersom små enhetliga kaffemalningar möjliggör bättre utvinning av smakföreningarna - så att du kan brygga mer kaffe och få mer smak.

Dr Christopher Hendon, en doktorand i kemi vid University of Bath vid tidpunkten för studien, som nu arbetar vid Massachusetts Institute of Technology, sa: "Det du letar efter är en slipning som har den minsta skillnaden mellan den minsta och största partikel. Om du har små kvarn kan du driva smakuttag uppåt. Vi fann att kylning av bönorna stramar upp denna process och kan ge högre extraktioner med mindre variation i smaken - så du skulle behöva brygga den för kortare tid, eller kan få mer kaffe från samma bönor.

"Det kommer att förändra smaken, eftersom subtila förändringar i partikelstorleksfördelningar gör en enorm skillnad i extraktionshastigheten. Jag skulle inte bli förvånad om människor kämpade för att uppnå balanserade extraktioner.

"Det kan ha stor inverkan för industrin. Folk försöker producera en drink av mycket hög kvalitet med riktigt kraftfulla verktyg och är villiga att prova nya saker."

Studien, markerad i Natur, publiceras i Vetenskapliga rapporter.

Maxwell Colonna-Dashwood, delägare i Colonna & Smalls, sa: "Malning av kaffe kan verka ganska okomplicerat-dela upp kaffet i en massa små bitar så att du kan lösa det i vatten. Men precis som hela kaffevärlden är finesserna i processen har en enorm inverkan på kaffets smak och kvalitet. Förmågan att förstå malningen mer omfattande har den dubbla effekten att vi kan göra kaffe med bättre smak och att bli mer effektiva i vårt sätt att göra det.

"Forskningen tyder på att böns temperatur måste vara mer konstant för att hjälpa oss att uppnå konsekventa malningar. Det tyder på att kallare temperaturer gör att vi kan maximera ytarean och använda mer av kaffet. Allt detta kommer att påverka hur vi tillagar kaffe i branschen, jag slår vad om att vi kommer att se effekten av detta papper i kaffetävlingar runt om i världen, men också i forskning och utveckling av ny malningsteknik för marknaden. "


Chill kaffebönor för ett mer smakrikt brygg, säger forskare

Maxwell Colonna-Dashwood (L) och Dr Christopher Hendon (R) på kaféet Colonna & Smalls i Bath. Kredit: University of Bath

Inför världsmästerskapet i Barista säger forskare vid University of Bath att bryggning av mer smakrikt kaffe kan vara lika enkelt som att kyla bönorna innan de malas.

Ett team från universitetet som arbetade med det kända Bath -kaféet Colonna & Smalls fann att kylning av rostade bönor före malning resulterade i en smalare fördelning av små partiklar, vilket under bryggningsprocessen ger tillgång till mer smak av samma mängd kaffe.

Kaffe är bland de mest värdefulla handlade råvarorna globalt, värt $ 17,9 T USD till amerikansk ekonomi bara 2015. Denna upptäckt kan ha stora konsekvenser för kaffebranschen och kan till och med tillåta inhemska kaffekännare att brygga godare drycker.

Teamet studerade effekten av att mala bönor vid olika temperaturer, från rumstemperatur till -196 ° C, och upptäckte att ju kallare bönorna desto finare och mer enhetliga partiklarna var från malningen.

Det är viktigt, eftersom små enhetliga kaffemalningar möjliggör bättre utvinning av smakföreningarna - så att du kan brygga mer kaffe och få mer smak.

Dr Christopher Hendon, en doktorand i kemi vid University of Bath vid tidpunkten för studien, som nu arbetar vid Massachusetts Institute of Technology, sa: "Det du letar efter är en slipning som har den minsta skillnaden mellan den minsta och största partikel. Om du har små kvarn kan du driva smakuttag uppåt. Vi fann att kylning av bönorna stramar upp denna process och kan ge högre extraktioner med mindre variation i smaken - så du måste brygga den för kortare tid, eller kan få mer kaffe från samma bönor.

"Det kommer att förändra smaken, eftersom subtila förändringar i partikelstorleksfördelningar gör en enorm skillnad i extraktionshastigheten. Jag skulle inte bli förvånad om människor kämpade för att uppnå balanserade extraktioner.

"Det kan ha stor inverkan för industrin. Folk försöker producera en drink av mycket hög kvalitet med riktigt kraftfulla verktyg och är villiga att prova nya saker."

Studien, markerad i Natur, publiceras i Vetenskapliga rapporter.

Maxwell Colonna-Dashwood, delägare i Colonna & Smalls, sa: "Malning av kaffe kan verka ganska okomplicerat-dela upp kaffet i en massa små bitar så att du kan lösa det i vatten. Men som hela kaffevärlden är finesserna i processen har en enorm inverkan på kaffets smak och kvalitet. Förmågan att förstå malningen mer omfattande har den dubbla effekten att vi kan göra kaffe med bättre smak och att bli mer effektiva i vårt sätt att göra det.

"Forskningen tyder på att böns temperatur måste vara mer konstant för att hjälpa oss att uppnå konsekventa malningar. Det tyder på att kallare temperaturer gör att vi kan maximera ytarean och använda mer av kaffet. Allt detta kommer att påverka hur vi tillagar kaffe i branschen, jag slår vad om att vi kommer att se effekten av detta papper i kaffetävlingar runt om i världen, men också i forskning och utveckling av ny malningsteknik för marknaden. "


Chill kaffebönor för ett mer smakrikt brygg, säger forskare

Maxwell Colonna-Dashwood (L) och Dr Christopher Hendon (R) på kaféet Colonna & Smalls i Bath. Kredit: University of Bath

Inför världsmästerskapet i Barista säger forskare vid University of Bath att bryggning av mer smakrikt kaffe kan vara lika enkelt som att kyla bönorna innan de malas.

Ett team från universitetet som arbetade med det kända Bath -kaféet Colonna & Smalls fann att kylning av rostade bönor före malning resulterade i en smalare fördelning av små partiklar, vilket under bryggningsprocessen ger tillgång till mer smak av samma mängd kaffe.

Kaffe är bland de mest värdefulla handlade råvarorna globalt, värt $ 17,9 T USD till amerikansk ekonomi bara 2015. Denna upptäckt kan ha stora konsekvenser för kaffebranschen och kan till och med tillåta inhemska kaffekännare att brygga godare drycker.

Teamet studerade effekten av att mala bönor vid olika temperaturer, från rumstemperatur till -196 ° C, och upptäckte att ju kallare bönorna desto finare och mer enhetliga partiklarna var från malningen.

Det är viktigt, eftersom små enhetliga kaffemalningar möjliggör bättre utvinning av smakföreningarna - så att du kan brygga mer kaffe och få mer smak.

Dr Christopher Hendon, en doktorand i kemi vid University of Bath vid tidpunkten för studien, som nu arbetar vid Massachusetts Institute of Technology, sa: "Det du letar efter är en slipning som har den minsta skillnaden mellan den minsta och största partikel. Om du har små kvarn kan du driva smakuttag uppåt. Vi fann att kylning av bönorna stramar upp denna process och kan ge högre extraktioner med mindre variation i smaken - så du måste brygga den för kortare tid, eller kan få mer kaffe från samma bönor.

"Det kommer att förändra smaken, eftersom subtila förändringar i partikelstorleksfördelningar gör en enorm skillnad i extraktionshastigheten. Jag skulle inte bli förvånad om människor kämpade för att uppnå balanserade extraktioner.

"Det kan ha stor inverkan för industrin. Folk försöker producera en drink av mycket hög kvalitet med riktigt kraftfulla verktyg och är villiga att prova nya saker."

Studien, markerad i Natur, publiceras i Vetenskapliga rapporter.

Maxwell Colonna-Dashwood, delägare i Colonna & Smalls, sa: "Malning av kaffe kan verka ganska enkelt-dela upp kaffet i många små bitar så att du kan lösa det i vatten. Men som hela kaffevärlden är finesserna processen har en enorm inverkan på kaffets smak och kvalitet. Förmågan att förstå malningen mer omfattande har den dubbla effekten att vi kan göra kaffe med bättre smak och att bli mer effektiva i vårt sätt att göra det.

"Forskningen tyder på att böns temperatur måste vara mer konstant för att hjälpa oss att uppnå konsekventa malningar. Det tyder på att kallare temperaturer gör att vi kan maximera ytarean och använda mer av kaffet. Allt detta kommer att påverka hur vi tillagar kaffe i branschen, jag slår vad om att vi kommer att se effekten av detta papper i kaffetävlingar runt om i världen, men också i forskning och utveckling av ny malningsteknik för marknaden. "


Chill kaffebönor för ett mer smakrikt brygg, säger forskare

Maxwell Colonna-Dashwood (L) och Dr Christopher Hendon (R) på kaféet Colonna & Smalls i Bath. Kredit: University of Bath

Inför världsmästerskapet i Barista säger forskare vid University of Bath att bryggning av mer smakrikt kaffe kan vara lika enkelt som att kyla bönorna innan de malas.

Ett team från universitetet som arbetade med det kända Bath -kaféet Colonna & Smalls fann att kylning av rostade bönor före malning resulterade i en smalare fördelning av små partiklar, vilket under bryggningsprocessen ger tillgång till mer smak av samma mängd kaffe.

Kaffe är bland de mest värdefulla handlade råvarorna globalt, värt $ 17,9 T USD till amerikansk ekonomi bara 2015. Denna upptäckt kan ha stora konsekvenser för kaffebranschen och kan till och med tillåta inhemska kaffekännare att brygga godare drycker.

Teamet studerade effekten av att mala bönor vid olika temperaturer, från rumstemperatur till -196 ° C, och upptäckte att ju kallare bönorna desto finare och mer enhetliga partiklarna var från malningen.

Det är viktigt, eftersom små enhetliga kaffemalningar möjliggör bättre utvinning av smakföreningarna - så att du kan brygga mer kaffe och få mer smak.

Dr Christopher Hendon, en doktorand i kemi vid University of Bath vid tidpunkten för studien, som nu arbetar vid Massachusetts Institute of Technology, sa: "Det du letar efter är en slipning som har den minsta skillnaden mellan den minsta och största partikel. Om du har små kvarn kan du driva smakuttag uppåt. Vi fann att kylning av bönorna stramar upp denna process och kan ge högre extraktioner med mindre variation i smaken - så du måste brygga den för kortare tid, eller kan få mer kaffe från samma bönor.

"Det kommer att förändra smaken, eftersom subtila förändringar i partikelstorleksfördelningar gör en enorm skillnad i extraktionshastigheten. Jag skulle inte bli förvånad om människor kämpade för att uppnå balanserade extraktioner.

"Det kan få stor inverkan för industrin. Folk försöker producera en drink av mycket hög kvalitet med riktigt kraftfulla verktyg och är villiga att prova nya saker."

Studien, markerad i Natur, publiceras i Vetenskapliga rapporter.

Maxwell Colonna-Dashwood, delägare i Colonna & Smalls, sa: "Malning av kaffe kan verka ganska okomplicerat-dela upp kaffet i en massa små bitar så att du kan lösa det i vatten. Men precis som hela kaffevärlden är finesserna i processen har en enorm inverkan på kaffets smak och kvalitet. Förmågan att förstå malningen mer omfattande har den dubbla effekten att vi kan göra kaffe med bättre smak och att bli mer effektiva i vårt sätt att göra det.

"Forskningen tyder på att böns temperatur måste vara mer konstant för att hjälpa oss att uppnå konsekventa malningar. Det tyder på att kallare temperaturer gör att vi kan maximera ytarean och använda mer av kaffet. Allt detta kommer att påverka hur vi tillagar kaffe i branschen, jag slår vad om att vi kommer att se effekten av detta papper i kaffetävlingar runt om i världen, men också i forskning och utveckling av ny malningsteknik för marknaden. "


Chill kaffebönor för ett mer smakrikt brygg, säger forskare

Maxwell Colonna-Dashwood (L) och Dr Christopher Hendon (R) på kaféet Colonna & Smalls i Bath. Kredit: University of Bath

Inför världsmästerskapen i Barista säger forskare vid University of Bath att bryggning av mer smakrikt kaffe kan vara lika enkelt som att kyla bönorna innan de malas.

Ett team från universitetet som arbetade med det kända Bath -kaféet Colonna & Smalls fann att kylning av rostade bönor före malning resulterade i en smalare fördelning av små partiklar, vilket under bryggningsprocessen ger tillgång till mer smak av samma mängd kaffe.

Kaffe är bland de mest värdefulla handlade råvarorna globalt, värt $ 17,9 T USD till amerikansk ekonomi bara 2015. Denna upptäckt kan ha stora konsekvenser för kaffeindustrin och kan till och med tillåta inhemska kaffekännare att brygga godare drycker.

Teamet studerade effekten av att mala bönor vid olika temperaturer, från rumstemperatur till -196 ° C, och upptäckte att ju kallare bönorna desto finare och mer enhetliga partiklarna var från malningen.

Det är viktigt, eftersom små enhetliga kaffemalningar möjliggör bättre utvinning av smakföreningarna - så att du kan brygga mer kaffe och få mer smak.

Dr Christopher Hendon, en doktorand i kemi vid University of Bath vid tidpunkten för studien, som nu arbetar vid Massachusetts Institute of Technology, sa: "Det du letar efter är en slipning som har den minsta skillnaden mellan den minsta och största partikel. Om du har små kvarn kan du driva smakuttag uppåt. Vi fann att kylning av bönorna stramar upp denna process och kan ge högre extraktioner med mindre variation i smaken - så du måste brygga den för kortare tid, eller kan få mer kaffe från samma bönor.

"Det kommer att förändra smaken, eftersom subtila förändringar i partikelstorleksfördelningar gör en enorm skillnad i extraktionshastigheten. Jag skulle inte bli förvånad om människor kämpade för att uppnå balanserade extraktioner.

"Det kan ha stor inverkan för industrin. Folk försöker producera en drink av mycket hög kvalitet med riktigt kraftfulla verktyg och är villiga att prova nya saker."

Studien, markerad i Natur, publiceras i Vetenskapliga rapporter.

Maxwell Colonna-Dashwood, delägare i Colonna & Smalls, sa: "Malning av kaffe kan verka ganska okomplicerat-dela upp kaffet i en massa små bitar så att du kan lösa det i vatten. Men precis som hela kaffevärlden är finesserna i processen har en enorm inverkan på kaffets smak och kvalitet. Förmågan att förstå malningen mer omfattande har den dubbla effekten att vi kan göra kaffe med bättre smak och att bli mer effektiva i vårt sätt att göra det.

"Forskningen tyder på att böns temperatur måste vara mer konstant för att hjälpa oss att uppnå konsekventa malningar. Det tyder på att kallare temperaturer gör att vi kan maximera ytarean och använda mer av kaffet. Allt detta kommer att påverka hur vi tillagar kaffe i branschen, jag slår vad om att vi kommer att se effekten av detta papper i kaffetävlingar runt om i världen, men också i forskning och utveckling av ny malningsteknik för marknaden. "


Chill kaffebönor för ett mer smakrikt brygg, säger forskare

Maxwell Colonna-Dashwood (L) och Dr Christopher Hendon (R) på kaféet Colonna & Smalls i Bath. Kredit: University of Bath

Inför världsmästerskapet i Barista säger forskare vid University of Bath att bryggning av mer smakrikt kaffe kan vara lika enkelt som att kyla bönorna innan de malas.

Ett team från universitetet som arbetade med det kända Bath -kaféet Colonna & Smalls fann att kylning av rostade bönor före malning resulterade i en smalare fördelning av små partiklar, vilket under bryggningsprocessen ger tillgång till mer smak av samma mängd kaffe.

Kaffe är bland de mest värdefulla handlade råvarorna globalt, värt $ 17,9 T USD till amerikansk ekonomi bara 2015. Denna upptäckt kan ha stora konsekvenser för kaffeindustrin och kan till och med tillåta inhemska kaffekännare att brygga godare drycker.

Teamet studerade effekten av att mala bönor vid olika temperaturer, från rumstemperatur till -196 ° C, och upptäckte att ju kallare bönorna desto finare och mer enhetliga partiklarna var från malningen.

Det är viktigt, eftersom små enhetliga kaffemalningar möjliggör bättre utvinning av smakföreningarna - så att du kan brygga mer kaffe och få mer smak.

Dr Christopher Hendon, en doktorand i kemi vid University of Bath vid tidpunkten för studien, som nu arbetar vid Massachusetts Institute of Technology, sa: "Det du letar efter är en slipning som har den minsta skillnaden mellan den minsta och största partikel. Om du har små kvarn kan du driva smakuttag uppåt. Vi fann att kylning av bönorna stramar upp denna process och kan ge högre extraktioner med mindre variation i smaken - så du skulle behöva brygga den för kortare tid, eller kan få mer kaffe från samma bönor.

"Det kommer att förändra smaken, eftersom subtila förändringar i partikelstorleksfördelningar gör en enorm skillnad i extraktionshastigheten. Jag skulle inte bli förvånad om människor kämpade för att uppnå balanserade extraktioner.

"Det kan ha stor inverkan för industrin. Folk försöker producera en drink av mycket hög kvalitet med riktigt kraftfulla verktyg och är villiga att prova nya saker."

Studien, markerad i Natur, publiceras i Vetenskapliga rapporter.

Maxwell Colonna-Dashwood, delägare i Colonna & Smalls, sa: "Malning av kaffe kan verka ganska okomplicerat-dela upp kaffet i en massa små bitar så att du kan lösa det i vatten. Men precis som hela kaffevärlden är finesserna i processen har en enorm inverkan på kaffets smak och kvalitet. Förmågan att förstå malningen mer omfattande har den dubbla effekten att vi kan göra kaffe med bättre smak och att bli mer effektiva i vårt sätt att göra det.

"Forskningen tyder på att böns temperatur måste vara mer konstant för att hjälpa oss att uppnå konsekventa malningar. Det tyder på att kallare temperaturer gör att vi kan maximera ytarean och använda mer av kaffet. Allt detta kommer att påverka hur vi tillagar kaffe i branschen, jag slår vad om att vi kommer att se effekten av detta papper i kaffetävlingar runt om i världen, men också i forskning och utveckling av ny malningsteknik för marknaden. "


Chill kaffebönor för ett mer smakrikt brygg, säger forskare

Maxwell Colonna-Dashwood (L) och Dr Christopher Hendon (R) på kaféet Colonna & Smalls i Bath. Kredit: University of Bath

Inför världsmästerskapet i Barista säger forskare vid University of Bath att bryggning av mer smakrikt kaffe kan vara lika enkelt som att kyla bönorna innan de malas.

Ett team från universitetet som arbetade med det kända Bath -kaféet Colonna & Smalls fann att kylning av rostade bönor före malning resulterade i en smalare fördelning av små partiklar, vilket under bryggningsprocessen ger tillgång till mer smak av samma mängd kaffe.

Kaffe är bland de mest värdefulla handlade råvarorna globalt, värt $ 17,9 T USD till amerikansk ekonomi bara 2015. Denna upptäckt kan ha stora konsekvenser för kaffeindustrin och kan till och med tillåta inhemska kaffekännare att brygga godare drycker.

Teamet studerade effekten av att mala bönor vid olika temperaturer, från rumstemperatur till -196 ° C, och upptäckte att ju kallare bönorna desto finare och mer enhetliga partiklarna var från malningen.

Det är viktigt, eftersom små enhetliga kaffemalningar möjliggör bättre utvinning av smakföreningarna - så att du kan brygga mer kaffe och få mer smak.

Dr Christopher Hendon, en doktorand i kemi vid University of Bath vid tidpunkten för studien, som nu arbetar vid Massachusetts Institute of Technology, sa: "Det du letar efter är en slipning som har den minsta skillnaden mellan den minsta och största partikel. Om du har små kvarn kan du driva smakuttag uppåt. Vi fann att kylning av bönorna stramar upp denna process och kan ge högre extraktioner med mindre variation i smaken - så du måste brygga den för kortare tid, eller kan få mer kaffe från samma bönor.

"Det kommer att förändra smaken, eftersom subtila förändringar i partikelstorleksfördelningar gör en enorm skillnad i extraktionshastigheten. Jag skulle inte bli förvånad om människor kämpade för att uppnå balanserade extraktioner.

"Det kan ha stor inverkan för industrin. Folk försöker producera en drink av mycket hög kvalitet med riktigt kraftfulla verktyg och är villiga att prova nya saker."

Studien, markerad i Natur, publiceras i Vetenskapliga rapporter.

Maxwell Colonna-Dashwood, delägare i Colonna & Smalls, sa: "Malning av kaffe kan verka ganska okomplicerat-dela upp kaffet i många små bitar så att du kan lösa det i vatten. Men precis som hela kaffevärlden är finesserna i processen har en enorm inverkan på kaffets smak och kvalitet. Förmågan att förstå malning mer omfattande har den dubbla effekten att vi kan göra kaffe med bättre smak och att vara mer effektiva i vårt sätt att göra det.

"Forskningen tyder på att böns temperatur måste vara mer konstant för att hjälpa oss att uppnå konsekventa malningar. Det tyder på att kallare temperaturer gör att vi kan maximera ytarean och använda mer av kaffet. Allt detta kommer att påverka hur vi tillagar kaffe i branschen, jag slår vad om att vi kommer att se effekten av detta papper i kaffetävlingar runt om i världen, men också i forskning och utveckling av ny malningsteknik för marknaden. "


Chill kaffebönor för ett mer smakrikt brygg, säger forskare

Maxwell Colonna-Dashwood (L) och Dr Christopher Hendon (R) på kaféet Colonna & Smalls i Bath. Kredit: University of Bath

Inför världsmästerskapet i Barista säger forskare vid University of Bath att bryggning av mer smakrikt kaffe kan vara lika enkelt som att kyla bönorna innan de malas.

Ett team från universitetet som arbetade med det kända Bath -kaféet Colonna & Smalls fann att kylning av rostade bönor före malning resulterade i en smalare fördelning av små partiklar, vilket under bryggningsprocessen ger tillgång till mer smak av samma mängd kaffe.

Kaffe är bland de mest värdefulla handlade råvarorna globalt, värt $ 17,9 T USD till amerikansk ekonomi bara 2015. Denna upptäckt kan ha stora konsekvenser för kaffeindustrin och kan till och med tillåta inhemska kaffekännare att brygga godare drycker.

Teamet studerade effekten av att mala bönor vid olika temperaturer, från rumstemperatur till -196 ° C, och upptäckte att ju kallare bönorna desto finare och mer enhetliga partiklarna var från malningen.

Det är viktigt, eftersom små enhetliga kaffemalningar möjliggör bättre utvinning av smakföreningarna - så att du kan brygga mer kaffe och få mer smak.

Dr Christopher Hendon, en doktorand i kemi vid University of Bath vid tidpunkten för studien, som nu arbetar vid Massachusetts Institute of Technology, sa: "Det du letar efter är en slipning som har den minsta skillnaden mellan den minsta och största partikel. Om du har små kvarn kan du pressa smakuttag uppåt. Vi fann att kylning av bönorna stramar upp denna process och kan ge högre extraktioner med mindre variation i smaken - så du måste brygga den för kortare tid, eller kan få mer kaffe från samma bönor.

"Det kommer att förändra smaken, eftersom subtila förändringar i partikelstorleksfördelningar gör en enorm skillnad i extraktionshastigheten. Jag skulle inte bli förvånad om människor kämpade för att uppnå balanserade extraktioner.

"Det kan ha stor inverkan för industrin. Folk försöker producera en drink av mycket hög kvalitet med riktigt kraftfulla verktyg och är villiga att prova nya saker."

Studien, markerad i Natur, publiceras i Vetenskapliga rapporter.

Maxwell Colonna-Dashwood, delägare i Colonna & Smalls, sa: "Malning av kaffe kan verka ganska okomplicerat-dela upp kaffet i många små bitar så att du kan lösa det i vatten. Men precis som hela kaffevärlden är finesserna i processen har en enorm inverkan på kaffets smak och kvalitet. Förmågan att förstå malningen mer omfattande har den dubbla effekten att vi kan göra kaffe med bättre smak och att bli mer effektiva i vårt sätt att göra det.

"Forskningen tyder på att böns temperatur måste vara mer konstant för att hjälpa oss att uppnå konsekventa malningar. Det tyder på att kallare temperaturer gör att vi kan maximera ytarean och använda mer av kaffet. Allt detta kommer att påverka hur vi tillagar kaffe i the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


Chill coffee beans for a more flavorsome brew, say scientists

Maxwell Colonna-Dashwood (L) and Dr Christopher Hendon (R) at the Colonna & Smalls coffee shop in Bath. Credit: University of Bath

In the lead up to the World Barista Championships, University of Bath scientists say brewing more flavoursome coffee could be as simple as chilling the beans before grinding.

A team from the University working with renowned Bath coffee shop Colonna & Smalls found that chilling roasted beans before grinding resulted in narrower distribution of small particles, which during the brewing process allows access to more flavour from the same amount of coffee.

Coffee is among the most valuable traded commodities globally, worth $17.9T USD to the US economy in 2015 alone. This discovery could have big implications for the coffee industry and might even allow domestic coffee connoisseurs to brew tastier beverages.

The team studied the effect of grinding beans at different temperatures, from room temperature to -196°C, and discovered that the colder the beans the finer and more uniform the particles were from the grind.

That's important, because small uniform coffee grinds allow for better extraction of the flavour compounds - allowing you to brew more coffee and get more flavour.

Dr Christopher Hendon, a chemistry PhD student at the University of Bath at the time of the study, now working at the Massachusetts Institute of Technology, said: "What you're looking for is a grind that has the smallest difference between the smallest and largest particle. If you have small grinds you can push flavour extraction upwards. We found that chilling the beans tightens up this process and can give higher extractions with less variance in the flavour - so you would have to brew it for less time, or could get more coffee from the same beans.

"It will alter the taste, because subtle changes in particle size distributions make a huge difference in rate of extraction. I wouldn't be surprised if people struggled to achieve balanced extractions.

"It could have a major impact for the industry. People are trying to produce a very high quality drink with really quite powerful tools and are willing to try new things."

The study, highlighted in Nature, is published in Scientific Reports.

Maxwell Colonna-Dashwood, co-owner of Colonna & Smalls, said: "Grinding coffee may seem quite straightforward - break coffee up into a lot of tiny bits so you can dissolve it in water. But like the whole world of coffee the subtleties of the process have a huge impact on the flavour and quality of the cup of coffee. The ability to understand grinding more comprehensively has the dual impact of allowing us to make better tasting coffee and to be more efficient in the way we do that.

"The research suggests that temperature of bean needs to be more constant to help us achieve consistent grinds. It suggests that cooler temperatures will allow us to maximise surface area and utilise more of the coffee. All of this will impact on how we prepare coffee in the industry, I bet we will see the impact of this paper in coffee competitions around the globe, but also in the research and development of new grinding technology for the market place."


Titta på videon: CORONA-Musikvideo. SVAG - Victor Leksell (Januari 2022).